立夏后，宁愿不吃肉也要吃这6种菜，好吃又便宜，3块钱炒一大碗

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作者：筱雅美食
立夏后，气温明显上升，有时太阳公公也会来一个下马威，即便是初夏，也有大汗淋漓皮肤灼热的炎炎烈日。太阳当空照，体感很不舒服，再加上身上出汗多，人体新陈代谢加快，心脑的血液供给不足，很容易使人情绪不稳定，倦怠懒散，吃什么都没什么胃口。



许多人对夏天的饮食营养不重视，认为反正天热吃不进多少，全当减脂。殊不知一个夏天过去，这样日积月累身体会出毛病。因此夏天的饮食也讲究应季而食，合理调节。多吃除燥解暑、清热泻火的食物。



这这里与大家分享6种夏天时令菜，立夏后，宁愿不吃肉也要吃这6种菜，好吃又便宜，3块钱做一大盘。
应季6种菜

1、南瓜藤

食用南瓜藤是指南瓜藤尖上嫩茎、嫩叶及叶柄。南瓜藤又叫番瓜藤，盘肠草等，因为种植管理简单，在农村家家户户都会种上几颗，它的藤蔓非常发达，可以延绵好几米。过去农村人只吃南瓜，而南瓜藤被当作喂猪的饲料，看见它那密密的绒毛，还有些扎手，几乎没人敢把它当食材。其实南瓜苗在还未开花时候，嫩茎嫩叶都是夏天不错的美味。南瓜藤富含维生素C和膳食纤维，不需要打农药，被称为“绿色养生蔬菜”。



——蒜蓉南瓜藤

【食材与配料】南瓜藤、大蒜、辣椒、生抽、食盐、胡椒粉

1.先将南瓜藤上的叶柄掰下来，摘除老叶，然后将上部的嫩茎和嫩叶掐下来，撕掉叶柄和嫩茎的外皮，折断成5～6公分的小段洗净；

2.大蒜切成末，红辣椒切圈，嫩叶洗净加入少许盐，用手揉抓，将叶面上的细绒毛搓温顺柔软；
3.热锅下油，油至6成热，加入蒜蓉、红辣椒爆香，随后倒入南瓜藤段和嫩叶，不断大火翻炒；
4.炒至南瓜藤断生，撒入胡椒粉，再加入生抽和食盐，翻炒片刻，即可出锅装盘。这样炒出来的南瓜藤软糯香脆，还有南瓜的甜味。



小告示：南瓜藤的尖上的嫩叶味道也不错，不要丢掉了，炒前一定要加点盐揉软，否则入口粗糙难咽。
2、苋菜

苋菜，是夏天出道最早的叶子菜之一，也是老百姓家中餐桌上常见的蔬菜。古人早已熟知苋菜的营养价值，故民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的俗语。苋菜从形状上分为圆叶苋菜和尖叶苋菜，二者味道差不多；从颜色上分为绿叶苋菜和红叶苋菜，红叶苋菜最常见，煮出来的汤汁也是红的，洒在饭粒上特别好看。



——水煮苋菜

【食材与配料】红苋菜、大蒜、食盐、胡椒粉

1.将苋菜的根部和老叶摘除掉，清洗干净，大蒜拍碎去外皮；
2.热锅下油，油至5成热将大蒜放入爆香，再加入清水烧开；
3.放入红苋菜转中火煮，煮至红苋菜软烂，撒入胡椒粉，再加入食盐，翻炒均匀即可。



小告示：清洗苋菜最后一遍时，建议多轻揉几下，这样能够缩短煮软的时间。许多人喜欢煮苋菜时加入皮蛋，个人认为纤细的嫩苋菜不需要加皮蛋，享受原汁原味。煮苋菜一定要煮软，否则口感不好。
3、毛豆
毛豆就是新鲜连荚未完全成熟的黄豆，古代称之为“菽”。俗话说：“夏吃豆，胜吃肉”。毛豆虽然是豆类，却富含比一般豆类还要丰富许多的蛋白质和纤维素，具有很好的清热解毒、润燥益气和缓解倦怠的效果，值得一提的是毛豆中的大豆异黄酮，对皮肤胶原蛋白具有很好的保护作用。夏天除了小龙虾，毛豆也是人们喜爱的夜宵和下酒菜，女孩子青睐的小零食。毛豆可剥壳炒了吃，连壳煮着吃风味更佳。



——卤水毛豆
【食材与配料】毛豆、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜片、白糖、食盐、生抽、老抽、茶叶包、紫苏、孜然、芝麻油
1.将有虫眼和烂掉的毛豆挑出来，在清水中放2勺盐和1大勺白醋搅匀，将毛豆放入浸泡10分钟杀菌消毒，然后用双手搓洗，去除污垢和部分绒毛；
2.将毛豆两端剪出一个小口子备用，起锅烧水，锅中放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜片、紫苏、孜然等香料，再加入适量白糖和盐，开大火煮至沸腾；
3.倒入毛豆，再放入绿茶叶包，煮至毛豆断生，大约5分钟，加入生抽和老抽拌匀关火，让毛豆在锅中自然冷却，20分钟后即可捞出；
4.捞出的毛豆，淋上芝麻油，便可以直接食用了。如果喜欢吃凉的，可先放入冰箱冰镇一下，再淋入芝麻油。



小告示：毛豆需洗干净后再剪口子，避免赃物进入豆内。放入茶包可以使毛豆保持碧绿鲜艳的颜色，更加引人食欲。
4、黄瓜

黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回中原的。黄瓜有青皮白皮两色，一般情况下青皮黄瓜较白皮黄瓜长，白皮黄瓜由于葫芦素C含量高于青皮黄瓜，常常会带有苦味，尤其是果梗部分苦味更浓，然而这苦味成分却难得的排毒养颜物质。黄瓜表皮上的毛刺越扎手，说明黄瓜越鲜嫩，反之表皮越光滑黄瓜则越老。黄瓜的吃法很多，可煎可炒可凉拌，还可开汤，也可以当水果鲜吃，还是女性朋友喜欢的美容护肤品。



——拍黄瓜

【食材与配料】黄瓜、香醋、小米辣椒、白糖、食盐、香油、生抽、蒜瓣、花椒
1.黄瓜洗净，切掉蒂子，直接用刀背将黄瓜拍裂开，不可太过用力，否则汁水会四处喷溅，再横切成5公分的小段，加入食盐腌制30分钟；
2.蒜瓣切碎，小米辣切圈，倒入香醋、白糖、食盐、香油、生抽等调料，用筷子搅拌均匀调成酱汁；
3.腌好的黄瓜倒掉多余的水分，起锅放入香油和花椒中火炒出香味，直接淋在黄瓜上：
4.再倒入调好的酱汁，最后找个盘子盖住装好黄瓜的碗，左右上下轻轻地摆动，让黄瓜入味更均匀，最后将黄瓜在酱汁中浸泡1个小时以上，口感更加香辣清脆。



小告示：拍黄瓜是一道凉菜，为保证其清脆的口感，需先要用盐腌制一下，杀出多余的水分。
5、苦瓜

苦瓜起源于印度，为葫芦科一年生藤蔓草本植物，性寒，又称凉瓜。苦瓜的苦味来自苦味素。正是因其味苦孩子们都不爱吃。其实苦瓜是一种药食同源的蔬菜，夏季多吃养生又保健，有很好的清热解毒作用，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，民间有“夏天吃苦瓜，药物不用抓”的说法。苦瓜除了清炒，亦可凉拌、开汤、晒成苦瓜皮当零食吃。



——苦瓜炒鸡蛋

【食材与配料】苦瓜、鸡蛋、食盐、辣椒、料酒、香葱、鸡精

1.苦瓜洗干净，用刀在中间竖切成对半，用勺子挖去瓜瓤和籽，再将对半的苦瓜条叠在一起，斜着切成薄片，放入碗中加入食盐使劲抓揉，腌制15分钟，再挤出苦水；

2.将鸡蛋液磕入碗中，加入适量料酒和食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀；起锅烧油，倒入搅拌好的鸡蛋液，煎成半熟时，边煎边用筷子打散；

3.煎好的鸡蛋盛出备用。辣椒切圈，香葱切碎，另起锅烧油，葱白和辣椒爆香，然后放入苦瓜大火翻炒；
4.炒至苦瓜断生，倒入炒好的鸡蛋，加入生抽和鸡精翻炒片刻，最后加入食盐和葱青炒匀，即可出锅装盘。



小告示：建议苦瓜不要焯水，否则会失去清脆的口感。炒之前用盐腌制挤出汁水，不仅能保持脆性，而且还能去除苦味。苦瓜内的白瓤要挖干净，因为它是苦味来源之一。
6、空心菜

空心菜，又名蕹菜，盛产于南方，是夏天很普通的蔬菜，属旋花科一年生藤蔓草本植物。空心菜根据能否结籽分为籽蕹和藤蕹，有的地方将藤蕹称为田蕹，藤蕹颜色比籽蕹深，叶片少而且相对籽蕹小，品质优于籽蕹，质地柔嫩，市场价格也高些。空心菜粗纤维、维C含量极为丰富，有“绿色精灵”的美称。空心菜一般是叶茎同炒，也可茎杆单独炒，比如空心菜梗炒辣椒，再加入一些油渣爽口又下饭。



——清炒空心菜

【食材与配料】空心菜、猪油、蒜瓣、柠檬、白醋、食盐
1.摘取空心菜的嫩叶和嫩茎，清洗干净，放入挤入柠檬时的清水中浸泡15分钟。蒜瓣切末，柠檬对半切；
2.锅中倒入清水烧沸，加入适量的油和食盐，将空心菜放入沸水中焯20～25秒，迅速捞出沥干水分；
3.热锅下油，油至8成热加入蒜末，大火爆香，再加入焯好水的空心菜，大火翻炒，沿着锅边淋入适量的白醋；
4.炒至空心菜断生，加入食盐翻拌均匀，即可出锅装盘。这样炒出来的空心菜翠绿油亮，不会变黑。



小告示：空心菜是易长虫的蔬菜，经常会喷些农药，因此炒前一定要用清水浸泡。炒空心菜遇到最大的问题就是容易变黑，加入柠檬汁、猪油和白醋均为防止空心菜被空气中的氧气氧化而变黑的小技巧。
筱雅有话说

夏天最喜欢的两个字就是“凉爽”，多吃应季蔬菜水果，从另一个角度就是给我们的肠胃大扫除，解腻去乏，保持一个“凉爽”的空间。上述6种菜好吃不贵，还特别清爽营养，记得夏天要多吃。

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