美食第四弹，蒸，煮，炒，炖，烤，闷9种排骨做法，满足你的食欲

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作者：小凯爱美食
哈喽大家好，我是小凯，相信大家都喜欢吃肉，尤其是排骨，但是排骨的做法有很多，你是不是只会那几种呢？今天小凯就教大家怎么做排骨，9种做法，满足你的食欲！



高升排骨
食材：排骨
调料：黄酒、米醋、白砂糖、生抽
配料：蒜
做法：

• 首先将排骨洗干净，放在热水中浸泡，将排骨中的血水去掉，沥干排骨的水分后备用。
  
• 起锅烧热，倒油，将蒜和排骨下锅，翻炒至变色
  
• 在锅内倒入黄酒、米醋、白砂糖、生抽，再倒些清水，搅拌均匀
  
• 大火烧开，然后转小火。闷烧半小时
  
• 半小时闷烧中，观察汤汁，是否粘稠，是否粘锅，多翻动，直至汤汁收干，即可出锅。
  

川味粉蒸排骨
食材：排骨
配料：大米、糯米、芋头
调料：花椒、八角
做法：

• 将大米、糯米、花椒、八角同时下锅，不放油，小火干炒，炒至变色出味，金黄色伴着香味，即可出锅晾凉。
  
• 用料理机打碎炒好的米和香料
  

（不用太碎，保留一些颗粒感）
3.排骨洗干净，加入配料，上劲抓匀，密封后放入冰箱，腌制过夜入味。
4.将芋头去皮，放入锅内打底
5.将腌制好的排骨上沾上打碎的米粉，放在芋头上
6.大火蒸30分钟即可。





无锡排骨
食材：排骨
配料：葱、蒜、姜
调料：桂皮、八角、丁香、小茴香、黄酒、老抽、生抽、冰糖、腐乳汁
做法：

• 准备配料，将葱切段，蒜切半，洗净排骨，去除排骨的血水，放在沸水中焯至变色捞出，然后再洗净。
  
• 桂皮、八角、丁香、小茴香一起放在茶包中
  
• 起锅烧油，放入排骨，炸至变成金黄色。
  
• 捞出排骨，利用剩下的油炒葱姜蒜，爆香
  
• 倒入排骨、黄酒、老抽、生抽、以及热水，大火烧开
  
• 加入冰糖和腐乳汁，再放准备好的茶包
  
• 小火闷烧一个半小时，最后大火收汁。
  

豆豉蒸排骨
食材：排骨
配料：干豆豉、姜、蒜、生粉
调料：料酒、生抽、盐、蚝油、白糖、胡椒粉
做法：

• 将排骨洗净切成小段，浸泡至无血水后捞出沥干
  
• 干豆豉剁碎，姜蒜切成末放进小碗备用
  
• 将所有配料混合调匀，做成汁
  
• 把调好的酱汁倒进排骨，拌匀
  
• 淋上一汤匙的食用油拌匀
  
• 加入生粉，拌匀后上锅蒸，大火15分钟即可。
  

莲藕排骨汤
食材：莲藕、排骨
配料：葱、姜、山药、胡萝卜、芡实米、薏米
调料：盐、料酒、红枣
做法：

• 将排骨洗净去除血水，放入锅中
  
• 加水、葱、姜、料酒
  
• 大火烧开后撇去浮沫
  
• 加入山药、芡实米、薏米转小火，炖1小时
  
• 放切好的耦和胡萝卜、红枣，炖30分钟，撒盐出锅即可
  

蜜汁烤排骨
食材：排骨
调料：生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、蜂蜜、白芝麻
做法：

• 净排骨洗净中间切开，分成大段
  
• 加入生抽。老抽、蚝油、辣椒粉，腌制半天
  
• 将腌制好的排骨放在锡纸上，再将调料均匀抹在排骨上
  
• 剩余调料加入蜂蜜备用
  
• 排骨盖上锡纸放入烤箱，200度中层，15分钟后取出
  
• 将烤出的水分倒掉
  
• 在排骨上刷上调好的蜂蜜水，烤10分钟取出
  
• 排骨抹油、撒上白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可
  

红烧排骨
食材：排骨
配料：土豆、胡萝卜
调料：辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖
做法：

• 排骨洗净去除血水后放入锅中，沸水焯至变色后捞出
  
• 将配料中除了白糖外所有倒入碗中
  
• 炒白糖
  
• 将排骨倒入不断翻炒至变色，然后捞出
  
• 将捞出的排骨放入砂锅中，同时放入配料
  
• 加热水，大火烧开后转小火
  
• 30分钟中放入土豆和胡萝卜，继续炖30分钟
  

糖醋排骨
食材：排骨
调料：冰糖、陈醋、老抽、料酒、盐
做法：

• 排骨洗净去除血水后放入80度水中焯水，不待水开起浮沫时捞出
  
• 炒冰糖
  
• 将排骨放入锅内，迅速翻炒至全部包裹上糖色为止
  
• 加入开水，将所有配放进锅内，水开后转小火焖煮40分钟
  
• 至汤汁还有四分之一时放盐调味，收汁即可
  

排骨做法还有很多，蒸,煮,炸,炒,煎,炖,烤,闷，各种方式满足你的食欲，9种排骨的做法你学会了吗？