美食推荐：尖椒脆花肉、铁板豉香鲈鱼、鸡爪爪制作方法

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作者：烛光泛舟



尖椒脆花肉
此菜是从“小炒肉”改良而来，将五花肉切成小块，增加浸炸的步骤，帮助其脱去多余油脂，然后再加小米辣、青二荆条同炒，成菜颜色鲜亮，口味十足，作为亲民家常菜推出，一定会大受欢迎。
原材料
主料：猪五花肉。
调辅料：青花椒5克、泡椒末20克、姜末10克、蒜末10克、小米辣圈50 克、青二荆条圈100克、料酒5克，味精5克、鸡精3克、白糖3克、盐3克、香油3克。
制作流程
1、猪五花肉改刀成1厘米见方、长约2厘米的小块。锅入宽油烧至六成热，下入肉块浸炸1分钟，用漏勺捞出，待油温降至四成热后，再将肉块下入锅中复炸2分钟，捞出控油待用。
2、锅留底油烧至四成热，下青花椒5克爆香，下入泡椒末20克、姜蒜末各10克炒香，将拉过油的五花肉块下入锅中，淋少许高汤快速收汁，再下小米辣圈50克、青二荆条圈100克翻炒均匀，烹入料酒5克，加味精5克、鸡精、白糖、盐各3克调味，淋香油3克，翻匀出锅即成。



铁板豉香鲈鱼
制作：
1、鲈鱼宰杀去鳞后，从背部剖开并除去内脏，接着片去背脊大骨，在肉面剞上十字花刀，抹少许的盐，直接放入加有底油的平底锅，煎至两面色金黄。
2、把铁板烧烫以后，放少许的黄油并垫上洋葱丝，随后放入煎好的鲈鱼。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入水豆豉、姜颗、蒜颗、泡子姜颗和青红尖椒节炒香后，掺少许的鲜汤并加盐、鸡粉和香油调好味，推匀便出锅舀在鲈鱼上面。



鸡爪爪
原料：
大凤爪400克，花生150克。
调料：
A料（味精、鸡精各10克，白糖5克，辣鲜露15克，鸡汁10克，干辣椒、花椒、红曲米、桂皮、香叶各3克），色拉油100克。
制作：
1、凤爪剪去趾甲，汆水后过油炸至金黄色捞起。
2、净锅上火入A料炒香后，加入凤爪，添入清水煨至半软，再入花生煨至两者软烂，装盘时花生垫底，凤爪铺面上，淋入煨制的汁即可。
关键：
凤爪选料大小均匀，凤爪煨制要入色入味。