舌尖上的TikTok点燃全球，Z世代厨师们享受美食“红利”

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作者：新华网客户端
“说实话，TikTok是我职业生涯中遇到的最大惊喜，也是我能走到今天的原因。”19岁的TikTok厨师明星Eitan Bernath这样说道。
和Z世代TikTok厨师一样，拥有160多万粉丝的Bernath也是从YouTube和Food Network上自学厨艺。学成后，他也将做菜视频上传至Instagram，但一直没有吸引到太多粉丝围观。
转机发生在2019年。Bernath在TikTok上分享了第一条视频，不到24小时就收获了大量粉丝。不断上涨的粉丝数鼓舞了Bernath，他持续在TikTok上分享简短易学的菜肴，让厨艺初学者和同龄人在家就能做。两年多的时间内，累计超过160万人关注Bernath，他一跃成为小有名气的TikTok明星。
成为TikTok爆款美食的秘诀
2018年，TikTok正式进入美国市场。当时，这个短视频社交平台被视为对口型和舞蹈挑战的代名词。2020年初，新冠肺炎疫情导致数百万人居家隔离，百无聊赖的人们惊喜发现烹饪这种消遣，美食视频开始在TikTok上走红。
目前，带有热门标签#TikTokFood的视频共收获了252亿观看量，例如教人如何制作“三料奥利奥蛋糕”的视频，观看量就超过4210万，而且TikTok还不时出现爆款美食，如“搅打奶油咖啡”和覆盖着烤菲达芝士和西红柿的“TikTok意面”等。
在TikTok上制作视频非常简单：创作者上传一分钟以内的视频，再加上背景音乐就行了。如果想玩些花样，用户可以直接在视频里添加标题卡片、字幕以及缩放或脸部变形等特效。高级用户还可在TikTok上创建视频分类，如“馅饼食谱”或“晚餐创意”等，并且能直播与粉丝互动。
爆款美食也促使了TikTok新一代烹饪明星诞生。事实上，这些TikTok明星厨师既没有多年厨房经验，也没有在美食杂志社工作过。他们分享的美食做法都是从网上学来的，但却让他们一夜成名。很多创作者说，他们之所以能取得成功，缺乏传统培训是一个重要因素。
Bernath分享道：“那些受过传统培训、在餐厅工作的厨师会做很多菜，也懂得大量厨艺知识。但我认为在TikTok上，Z世代教别人做菜的方式显得更接地气，他们觉得‘如果18岁的Eitan都能轻松搞定，那我也能’。”
美食视频走红也与TikTok的视频模式有关系。创作者录制视频时，他们将手机放在柜台上，人就站在镜头前做饭。网友观看这些视频，就像和正在烹饪的朋友视频通话一样。这种视频会令人觉得既放松又有个性，且容易学习。
对于年轻的TikTok厨师来说，亲和力至关重要。美食创作者称：我们想告诉观众，无论有无背景或预算，人人都能烹饪美食。《Vice》美食和文化特约撰稿人Bettina Makalintal认为，“TikTok打造了一片空间，在这里，一切菜肴皆可实现。”
24岁的TikTok美食明星Ahmad Alzahabi来自密歇根州弗林特市，拥有370多万TikTok粉丝。他说：“在其他社交平台上火起来的食物只是看着很诱人，你垂涎欲滴却无法自己上手。而人们在TikTok上能发布家庭聚会视频，这些食物都是自己在家做的，没必要那么好看。”
Z世代厨师在TikTok的造星之旅
TikTok的特殊算法之所以能在一夜之间掀起美食狂潮，是因为TikTok会根据用户过去观看或参与的视频推送给用户，一旦用户开始观看或参与某些内容，滚雪球效应就会出现，该用户就会看见越来越多的同类视频。
对于美食创作者来说，只要能持续生产好的内容，爆红可能只在一夜之间。
19岁的美食创作者Halle Burns拥有180多万TikTok粉丝。她从去年春天开始拍摄令人惬意的素食烹饪视频，“我没别的事可做，就开始拍美食视频了。”一年后，她那些轻松舒适、节奏感强的视频吸粉无数，人们称她为“烹饪界的Bob Ross”。
新冠肺炎疫情暴发前，28岁的Brandon Skier在洛杉矶一家餐厅工作。疫情期间，餐厅倒闭后，Skier用网名“Sad Papi”在TikTok上开设了烹饪频道。和Z世代创作者不同，Skier在烹饪学校进修过，他用传统烹饪技巧教大家在家做五星级大餐。为了吸引TikTok用户，他将菜谱调整得更适合初学者。“食物很棒，技巧适宜，网友们看我的视频就像逛朋友家的厨房一样。”他说道。
TikTok造星能力不凡，一些美食创作者已经投向了好莱坞的怀抱。去年，Bernath与顶尖人才机构WME公司签约，并于12月宣布将作为常驻烹饪专家做客脱口秀节目“The Drew Barrymore Show”。
TikTok创作者的赚钱渠道层出不穷，有些人能从TikTok创作者基金中获利，该基金依据内容创作者视频的观看量向其支付资金。
一些崭露头角的美食创作者称，他们的收入已达六位数。归根结底，他们还是希望建立自己的事业，创立厨具品牌、出版食谱、开餐厅……反正就是不想给别人打工。
业务增长战略咨询公司Prophet的媒体与娱乐主管Eunice Shin称，“与其它平台相比，TikTok的出色之处在于其规模扩张速度，如果你发布的视频火了，短短几个月内你的粉丝就会从零涨到几百万。如果走传统路线的话，几乎无法办到。”
在抓住这种机遇方面，没人能比Z世代更快。WME数字媒体主管Jad Dayeh表示：“我们注意到一种趋势，越来越年轻的人才们因为使用了TikTok而名声大噪。”