全中国最好吃的川，外国人眼里的中国味道，中国人眼里的美食之都

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作者：走吧自驾游
中国，有上下五千年的悠久历史，美食文化也源远流长。



四川，一个地处西南的偏远省份，常年混迹在国内外各大美食纪录片里。
比如，中国殿堂级美食记录片《舌尖上的中国》、向我们展现了人间烟火气的《人生一串》、勾勒出中华美食地图的《人间风味》··········






早在1980年，日本岩波映画制作所拍的《中国的食文化》，用写实的手法向观众们展示了北京、广东、四川、江南四大区域的代表性美食，至今仍被中国观众津津乐道；
被全世界美食记录片当成标杆的《安东尼·波登：未知之旅》曾在2014年的第四季和2016年的第八季，分别探访了上海和四川的美食；
韩国美食节目《街头美食斗士》第一季，全集八集有三集讲中国美食，知名美食主持人白钟元在成都、哈尔滨走街串巷，品尝街头美食。
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外国人来中国探访美食，到访频次最高的是四川，而在国人热爱的所有中国味道里，川味也独得许多人的恩宠。






川菜，中国八大菜系的第一菜系，以“清鲜醇浓、麻辣辛香”等特点著称，口味多变，有鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味等24种口味。
当代川菜分为上河帮、下河帮和小河帮三大流派。






在大多数人的认知中，川菜只有辣和麻，但事实上近70%的川菜是不辣。


上河帮

上河帮川菜以成都、乐山为主，口味相对清淡，多用豆瓣和糖调味，亲民平和、选材丰富，是流传最为广泛的川菜。
上河帮菜的菜品起源通常颇有典故，因其多以传统经典的菜谱为准，要求用料精细准确，故其味温和、精致细腻、绵香悠长。
其著名菜品有：
麻婆豆腐



回锅肉



宫保鸡丁



盐烧白



粉蒸肉



夫妻肺片



蚂蚁上树



东坡肘子



东坡肉



甜皮鸭



麻辣烫



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其中，象征着最高厨艺等级的“开水白菜”就是上河帮菜的代表菜。



四川各地的小吃也是川菜的重要组成部分，川菜小吃尤以上河帮小吃为主。
其著名小吃有：
乐山钵钵鸡



担担面



豆花



锅盔



凉粉



米粉



兔头



龙抄手



棒棒鸡



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小河帮

小河帮川菜是以自贡菜、泸州菜、内江菜、宜宾菜共同组成，多用椒姜调味，大气、高端、怪异是小河帮菜的特点。自贡盐帮菜最注重调味，其以“味重、味厚、味丰”为特点，尤擅水煮与活渡，故形成了区别于其他菜系的鲜明特点，也沉淀了一大批知名菜品。
盐帮菜的代表菜品不下百种，有：
水煮牛肉



火爆黄喉



粉蒸牛肉



冷吃牛肉



富顺豆花



跳水鱼



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而且，小河帮是水煮技法的发源地，这里自古就有水煮牛肉的吃法，也成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
除了自贡盐帮菜，小河帮小吃也丝毫不逊色，比如具有宜宾特色的宜宾燃面，泸州特色小吃白糕。





下河帮

下河帮川菜以重庆和达州菜为主，善用酸菜和泡椒调味，其特点是大方粗犷，下河帮菜用料大胆，花样多变，不拘泥于任何材料，俗称“江湖菜”，大多起源于家庭厨房和路边小店。
其代表菜品有：
麻辣火锅



辣子鸡



酸菜鱼



泡椒牛蛙



石锅鱼



啤酒鸭



青椒鸡



纸包鱼



香辣虾



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近年来，渝派川菜风靡全国，因其易学易做，开胃下饭，为川菜的发展引领了潮流。
下河帮小吃主要以渝派小吃为主，比如口水鸡、重庆酸辣粉、尖椒肥肠、灯影牛肉、鸡丝凉面、泡椒凤爪等。











“少不入川，老不出蜀”，到了四川，才知道什么叫最抚慰人心的是人间烟火气！