来到“美食天堂”广东，怎能错过这些经典特色美食

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作者：戒掉咖啡
广东，堪称吃客们的美食天堂，“食在广东”已名扬海内外。在《舌尖上的中国》里，广东美食光看看都让人垂涎三尺。
荔湾艇仔粥 ，最开始这种粥在艇仔上出售，故被称为“艇仔粥”。艇仔粥以新鲜小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为食材，按照传统的滚粥冲烫粥料手法，煮出的粥不仅粥底绵烂，粥味更是鲜甜！让人赞不绝口！



说起这个还有一个小故事。潮州以前的渔民出门打渔，夏天鱼和蟹都特别容易死，后来人们发现将鱼蒸熟后放到冰上，鱼不但不会坏，还能保持其鲜美。当地部分人也叫潮州打冷，潮州打冷的特色就是冷冻、鲜嫩 看起来很简单，但做法确实讲究 蒸的时间、冷冻的温度都要严格掌控好 吃起来才会清凉爽滑、鲜嫩无比！



化州的牛杂，可以说是牛杂界的“一股清流”，它与浓汁软绵的广式牛杂大有不同，化州牛杂用陈皮、八角、丁香等香料清炖而成，讲究火候，通过炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分交融，保留了牛杂的原汁原味，使其吃起来鲜美有嚼劲。



刀切糍是广东省清远市汉族小吃，节日食俗。清远刀切糍滑溜扑香，口感极佳。用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑，是当地人一大喜爱。每逢过年过节，家家户户都制作食用。



白切鸡是粤菜的著名菜肴，逢年过节必不可少的一道菜，可见其在粤菜的地位有多高。做这道菜一般会挑选鲜嫩的鸡，然后洗干净，加上各类配料，放入锅中大火蒸，随后过一遍冷水，这样做出来的鸡肉质鲜美，最好切好摆盘，调制好蘸料，蘸酱食用即可。



云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特征小吃之一，最早源于广州，归于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分遍及的食品。以煮熟的云吞和竹升面，参加大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。



叉烧是广东著名美食之一，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。广式叉烧这道菜凡是广州的粤菜馆，都少不了一份“金牌”叉烧!



肠粉起源于广州西关，是广东地区的传统小吃。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。



鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似鸭蛋，煮时既浮又沉，故名。其制作方法很独特：先把上等糯米浸透，和水磨成浆粉，装入布袋压出水分，再倒出来 揉压，直至又柔又韧，再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黄皮制成）等甜馅，捏成比荔枝果稍大一些的汤圆，放进白糖汤中煮熟，即成冬夜夏日之极佳小食。



酿豆腐，又称为客家酿豆腐，谐音为“赏头富”，是客家待客的吉祥名菜，是客家地区的汉族客家传统名菜之一，属于粤菜，客家菜系，它还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。



在中山有一种鱼，咬一口......居然是脆的？ 这种皮爽肉脆的鱼，便是脆肉鲩。脆肉鲩是草鱼的一种，但因为水质和蚕豆喂养等原因，蛋白质含量非常高，可谓游动的胶原蛋白。脆肉鲩奇特的口感，激发了中山人的创作欲，最多一次，做出过108种花样。



沙溪扣肉是当地名菜,跟江浙的扣肉不同，选料讲究,所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油,将原大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切成块,每块夹一块已熟的粉葛。

冯晓

想家了……