馋疯了...这些云南各地私藏的美味，全都吃过算你牛

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作者：舌尖上的美食攻略
你知道去云南旅游，最需要做好的心理准备是什么吗？是——长胖！


云南不仅有让人神往的美景，还有众多令人垂涎欲滴的美食，说到云南的美食，很多人都会想到汽锅鸡、烤鸭、过桥米线....其实还有一些“奇异”美食很多人都不知道，今天就让小云带你盘一盘那些只有地道云南人才知道的特色美味吧

昆明

-烧饵块-

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是云南其他地区常见的传统食品之一。


饵块可烤，可煮，可炒，还可烧，味道各不相同，小云最馋的莫过于烧饵块啦，地铁口，马路边，小店里，到处都能看到它的身影。

在昆明，睡懒觉是极其奢侈的事情。因为错过了早餐，就错过了云南美食的半壁江山。在这里一天所有的故事，都是从一份烧饵块开始的。










谁没有经历过甜酱顺着手掌流淌的甜腻，谁没经历过拿着热腾腾的烧饵块奔赴学校的急促。一个又一个寒冷的清晨，烤架下燃烧的栗炭火、栗炭火烤出来的米香、芝麻香、酱香，久久地难以散去。







昆明人吃烧饵块佐料不要太多，刷上喜欢的酱汁，加上一根油条，再根据自己的口味放一些豆芽、折耳根、花生碎...用手一裹，就足够跳脚了。

-小锅米线-

小锅米线应该是昆明人的灵魂了，热气腾腾的小锅米线，伴随着唏哩呼噜的声响下肚，看似简单的一碗早点，却是不少昆明人一天工作生活充满仪式感的开始。







铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。










大米发酵而成的米线，米香味十足。鲜汤是小锅米线的灵魂，放点韭菜头，连汤带汁来一口，美死了！

-泡菜-

泡菜泡一切，是我们云南人特有的倔强，泡水果、泡蔬菜、泡鸡脚…虽然很多外地人看来这是“黑暗料理”但吃过的人都懂它的美味！







路边小棚，摆着几大盆用盐巴、辣椒或拌或腌渍的酸果子，买几块钱的拎着吃，是云南人挥之不去的味蕾记忆。










只要是当季的水果，不论是草莓、菠萝还是芒果、木瓜，云南人都能泡出绝佳的味道，酸味和果香，再裹上一层辣椒面，看上去很奇怪，口感却丰富到位，让人经过泡菜摊时挪不动腿。

大理

-大理砂锅鱼-

在大理洱海边住着一个爱吃鱼、会吃鱼的民族——白族，自古以来，洱海都盛产各种鱼，每一种鱼在大理都有自己独特的吃法，但其中最出名的就要数这道大理砂锅鱼。







大理砂锅鱼均采用洱海出产的鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，小火慢慢炖而成，出锅时，单单那丰富的颜色就足以吸引人了，掀开锅盖，沸腾的水汽扑面而来，每一个毛孔都充满了鱼的甜美香气。







鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。鱼汤中布着一层鲜红辣椒，把那一片片白色的鱼肉衬得分外诱人。夹一片放进嘴里，酸酸嫩嫩的，味道简直是妙不可言。


啊！不说了，小云已经在咽口水了......

-大理乳扇-

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”，去到大理，你会看见路边总会有大妈在卖这个奇奇怪怪的“小扇子”，小云强烈建议你尝一尝这独特的大理味道。







乳白偏黄三角形薄薄一张，用未掰开的筷子夹住。在炭火的烘烤下，慢慢疲软。有的地方鼓起了小泡，噗一声破了，另一个气泡又不急不慢的鼓起。







气泡破裂的地方显出焦黄色，其他地方像奶酪一样细腻，烤着烤着它似乎都要融化在这高温里，又有一些韧劲，保持着它的形态。原本略微带酸味的奶香，涂上酱料，在火上一烤，香味让人垂涎欲滴。







乳扇的食用方法也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒......大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。

-喜洲粑粑-

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。







喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至酥脆。







无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。

曲靖

-沾益辣子鸡-

曲靖有一张名片，简直是无辣不欢的“代名词”。只需一口，就能称霸你的胃，它就是在云南鼎鼎大名的沾益辣子鸡！







沾益辣子鸡选用刚会打鸣的公鸡作为食材，先把鸡拾掇干净，斩为小块，再用上好配料大火炒制，一盘红中泛白、辣味十足的鸡肉就做好了。







喜欢吃辣的人对其丝毫不具有抵抗力，打眼一看辣椒似乎永远比鸡肉多，人们似乎已经习惯在辣椒堆里寻找着干香有嚼劲的鸡肉。







独特配方和加工工艺，使得菜品口感辣而不辛，肉质醇厚鲜美，香嫩无比，一盘吃完，意犹未尽。

-曲靖黑皮子-

每逢婚礼宴席、年节宴席，黑皮子都是曲靖人餐桌上的绝对主角，在大年小节的日子里，曲靖“八大碗”中的酥肉、丸子、黑皮子是必不可少的三大美食。







曲靖黑皮子，肥瘦兼有，层次明显。整片五花肉切成大块，煮至透心，捞出，抹上白酒和蜂蜜，放入六成热的宽油中炸至肉皮呈棕红色并起皱纹时，取出放入陶缸中，浇入熟猪油保存。








有客人到访，主人家便会整块拿出切至小坨，煎炸煮炖皆可，味道肥而不腻。那黑得有些泛红透亮的黑皮子、浓浓淡淡中渗出的香味儿让人垂涎。

-富源酸菜猪脚-

富源县，隶属于云南省曲靖市东部，以山地为主，其中聚集彝族、水族、回族、布依族、苗族等少数民族。说起富源，除了煤，就属酸菜最出名了，由此也诞生了富源地区大名鼎鼎的美食代表——酸菜猪脚。







富源酸菜猪脚美味可口的秘诀就在酸菜上。富源酸菜以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗、杀菌等工序，配上富源特殊水质加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。










上好的猪脚肉配上富源酸菜，中和了其油腻，再配上秘制蘸水，外酥内香，肥而不腻。猪脚美容养颜，酸菜开胃，汤汁酸酸爽爽，回味无穷。

迪庆

-尼西土锅鸡-

尼西，是云南省香格里拉县的一个藏族乡村, 坐落雪山脚下金沙江边。这里一直有着悠久的制陶历史，其中以尼西乡汤堆村产的黑陶最为优良。《舌尖上的中国》推荐的尼西土锅鸡，就是用这种黑陶土锅烹饪而成。







用形状扁圆的黑陶锅煮炖食物，黑陶作为水与火之间的媒介，既保存了食物本身的原汁原味，又让其带上了泥土的芳香……







当然，土锅鸡之所以鲜美，除了用特制的黑陶土锅，主材也很讲究，高原放养的藏香鸡，抬头见雪山，低头饮甘泉，肉质鲜嫩、风味独特。







炖出的鸡汤色泽金黄，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，鸡肉富有弹性、鲜嫩可口，品尝过这种滋味的人只怕今生难以忘怀。

-牦牛火锅-

到迪庆旅游，一定要尝尝那里的牦牛火锅，高原寒冷，吃肉必不可少，同其他高原地区简单粗暴的吃肉方法不同，香格里拉人吃得更精细，牦牛肉火锅原是藏族人常吃的一道菜，现在已经变成了香格里拉美食的一张名片。







牦牛肉火锅被称之为藏餐美食中的极品，牦牛因为生活在极寒之地，以药为草，自由自在，这样的牦牛其肉鲜香醇厚，没有腥膻味，浓汤里滚一下，入口后迅速补充能量，细细品尝感受到纤维中淡淡奶香味。







紫铜锅里装满了大片牦牛肉，炖煮到酥烂肉连着皮，皮连着筋回味绵长。寒冷的冬天热乎乎的来上一口，再惬意不过了~

保山

-稀豆粉-

说到保山美食，就不得不提这位保山美食届宠儿——稀豆粉。似乎在保山几乎没有人不喜欢吃稀豆粉的。







在保山稀豆粉的吃法五花八门。除了经常吃的稀豆粉米线、饵丝，还有稀豆粉饺子、稀豆粉配粑粑、油条稀豆粉。甚至还有各类稀豆粉衍生小吃，如稀豆粉粑粑卷和火烧肉稀豆粉。







保山稀豆粉最受欢迎的一种吃法。就是把在碳火上烤到蓬软的粑粑撕成小块，一块一块丢进放好佐料的稀豆粉里，豌豆的醇味和粑粑的糯感在齿间交汇，真是绝妙！







万物皆可蘸稀豆粉。外酥里嫩的油条配上丝滑的稀豆粉，一口下去迸发在舌尖，味蕾得到了最大的满足。

-腾冲大救驾-

久负盛名的皇封名吃“大救驾”，是云南著名旅游城市腾冲最出名的传统小吃之一。光看名字，还真不知道“大救驾”究竟是什么，但端上来一看，其实就是腾冲炒饵块。







它的食材也唾手可得，制作的方法也很简单，将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄、辣椒等，一起放在锅中爆炒而成，味道软、香、爽口。







但腾冲的炒饵块可不是光有“大救驾”那个高大上的名字，它色、香、味、形四美并具的独有品质，吃上一口满嘴流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足。

-云冠橙-

云冠橙，作为近两年市场上风靡的冰糖橙品牌，深藏在云南保山的边陲的小村落中，它是“褚橙家族”品牌之一，产自保山龙陵县勐糯镇的万亩果园。







这里森林覆盖面广、光热水充足、环境优美、空气清新，优越的生态环境+先进的种植栽培技术孕育出了一颗颗果肉饱满、鲜甜多汁的云冠橙。


那一抹抹亮眼的橙色，有雨露的清新、有绿叶的清香、有阳光的味道，会让你味蕾开花、爱不释手。







相比褚橙柔和的清甜，云冠橙的果味酸甜适宜，汁水足，充满着活力，满满的VC与营养，带给人们美好的享受与生活能量。







优越的地理环境、专业的水肥一体化灌溉技术、层层分级筛选，最终只有50%左右的橙子，能成为真正的云冠橙。