西宁35种精品美食、特色小吃，你都吃过么？

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作者：西宁晚报社



这里有色香味俱佳的精品美食

这里有品类繁多的地方特色小吃

这里有味道绝佳的糕点甜品

……

7月14日20时，2021西宁河湟文化旅游艺术节开幕式——青海地方特色精品美食展暨第四届西宁美食节在唐道637街区启动。



本届美食展不仅有饱含乡愁的传统小吃，还有匠心烹饪的精品美食，以及备受年轻人喜爱的网红美食，让市民的味蕾嗨到了极致，美食节主会场现场人山人海，美食的香味阵阵扑鼻而来，让人忍不住胃口大开，忘记卡路里的存在，一场饕餮盛宴等您来。



从7月14日至8月底

西宁将为市民和游客倾情呈现

视觉、听觉、味觉的美食和精神盛宴



小编撷取青海西宁众多美食中的35种以飨读者

你都吃过么？

牛羊肉篇

来青海，到西宁，牛羊肉一定会成为你的最爱！

手抓羊肉

将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后配上特色椒盐、蒜片一起食用。味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是青海人招待来客时的必备美食。



烤羊肉

将羊肉切成薄片，用铁签穿上，放在燃烧的无烟煤上烤制，烤制时撒上辣椒、精盐和孜然，数分钟即成。焦黄油亮，不腻不膻，嫩滑可口。



杂碎

以煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。口感柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。



筏子肉团

是一道全套羊肉内脏的特制菜肴。因在外形上与羊皮筏子相似，因此而得名。它的味道醇香四溢，鲜美可口，虽油而不腻。



粉汤

粉汤是青海风味菜肴，以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤做成。食用时配上白饼，风味独特。



酸辣里脊

用面粉将上好的里脊肉包裹，放入油锅炸香，晶莹透亮的汤汁浇在刚刚出锅的干炸里脊上，立刻发出吱吱啦啦的响声，随即一股馨香扑鼻而来……



土火锅

青海土火锅汤色清亮，滋味天然醇厚，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。



熬饭

熬饭是很多老西宁人的最爱。在羊肉汤中，放入白萝卜块、粉条、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等，然后加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸后再加点香菜或蒜苗，汤清味美。



洋芋篇

在青海，洋芋（又称土豆）绝对称得上是一种独特的美食

焪洋芋

将洗净的洋芋放到厚底锅中，倒一点菜子油撒一点点盐少量水，慢火焖一个小时后原汁原味的焪洋芋就出锅了，剥去外衣，蘸上蒜末或者就着酸菜狠狠地咬上一口，糯香软嫩、清香四溢。



煮洋芋

是洋芋最简单淳朴的做法，将煮熟之后即可食用，做法虽简单但却是青海人最爱的美食之一。



洋芋津津

将选好的洋芋用挫子磨成碎末，然后加入适量的盐和淀粉，在烧热的锅中放上食用油，把拌好的洋芋碎末倒进去铺平，用中火烹制，待两面焦黄时就做好了。可以凉拌也可以炒着吃。



洋芋擦擦

把洋芋用擦子擦成寸长的细段，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣椒、韭辣、醋等佐料拌匀食用。



洋芋酿皮

将洋芋磨成泥过滤，或蒸或烙，晾凉切开，浇上韭辣、辣椒油、蒜泥、醋拌匀食用，精道酸爽



炸洋芋片

洋芋洗净切薄片，放入油锅中炸制，捞出后撒上辣椒面，香脆可口。遍布西宁的大街小巷。



特色篇

酸奶、酿皮、甜醅是最具青海特色的网红青海美食。

老酸奶

传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，吃的时候可以放一些糖来调味，酸酸甜甜的，可以达到解暑的效果。



酿皮

口味以辛辣为主,吃起来质地柔软，韧而不僵，浇上以盐、醋、蒜、芥末等调成的料汁，配上鲜红的油辣椒，再加上白玉般的面筋，入口浓香、滋味悠长。



甜醅

用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞发酵而成的风味小吃。青稞粒粒饱满，酒曲配料适中，醇香扑鼻，入口醅甘汁浓、绵软可口，食后满口留香，夏季食用最为清爽。



小吃篇

来一个地方，各色深藏在街头巷尾的小吃，一定不能错过。

油炸糕

发酵好的面团按成圆皮，边旋转圆皮边用汤匙按入以糖、核桃、葡萄干等干果制成馅，炸至金黄色时捞出即成。外酥里嫩，油而不腻。



萱麻饼

一种用萱麻草制作的青海高原特色小吃。“萱蔴”，是一种可食的野菜，口感清淡，带有纯天然草香味。用食盐、清油烙成薄饼。包入韭辣等即可食用。



酥合丸

青海俗称“团圆丸子”。将熟糯米搅粘凉透，拌清粉，压成片状，切成长条，揉圆压扁，包入蒸熟的水晶馅丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、生猪板油碎丁拌匀)，文火炸，再蒸半小时，扣如盘内，撒上白糖，或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。



馓子

揉好的面团搓成长条，再分切成均匀的小剂子，依次把所有小剂子揉圆压扁，盖上湿布再醒发5到15分钟。放入油锅中，炸至金黄。酥脆可口。常配以牛奶食之。



炒酒

炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针（黄花菜）、木耳等的汤菜，因为在炒肉丁时加入了些许黄酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼。



搅团

搅团，关键在搅，先顺时针搅，再逆时针搅，边撒面边搅。食用时配油炝腌菜、辣椒、醋、韭辣、炒菜等，酸辣为主。搅团的口感，取决于搅的次数多少，搅的次数越多就越柔和。



面食篇

尕面片、炮仗、干拌、破布衫……青海面食极富地方特色。

尕面片

将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，切成手指大小的剂，后将面剂捏扁，抻长，揪断成1.5厘米见方的小面片，投入沸水煮熟而成。纤小玲珑，既薄又小的指甲面片最为讲究



抓面

面条过热汤捞出，配以青海特有的羊肠、羊肉、牛头皮、腱子肉，可随个人口味随意搭配。夏天可吃凉，冬天可吃热。是西宁地区常见的风味面食。



麻食

先将面和好，反复揉匀后切成小方块，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”，后将做好的麻食投入沸水中煮熟，捞出后加入各种作料，或煎炒或凉拌或焖煮，各有风味。



干拌

面条先经水煮，而后加入丰富的佐料炒制而成的浇头，食用时另送一碗牛肉清汤，味道独特、极为爽口。



青稞饼

青稞面调制后经烘烤而成，色泽金黄，香甜可口。



炮仗

面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口。制作时将面揉制成偏硬的面条，把面条揉成直径0.3厘米左右，掐成2.5—3厘米长，个个如小炮仗一般。越吃越想吃，令人胃口大开。



破布衫

青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。



板凳腿

用青稞面擀制而成，切成与手指等宽的面条，用土豆、萝卜、油菜切碎调好汤底然后直接加入切好的面条。口感特别、味道丰富。



锅塌

青海家常面食。发酵好的面团摊薄，撒上香豆粉或红曲粉，制成小卷。放进在锅底擦了油的热锅，间歇地用文火烧，以焖为主，以烙为辅。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。



焜锅

在金属的焜锅模具中烤制而成，故习称“焜锅”，焜锅壁较厚，传热缓慢，制作时要求火力均匀，热度适中。烙出的焜锅，外脆内软，绽开如花，异香扑鼻。



蜜馓

用小麦粉、酵母、碱面、清油、鸡蛋、蜂蜜揉制成面团。将面用手搓成空心圈，放入油锅进行油炸，待颜色变金黄后，捞出即可食用。脆香味美、香甜可口。



狗浇尿

又称“狗浇尿油饼”。因在薄饼制作过程少量多次浇油得名，饼薄层多及香豆的独特风味令人难忘。



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西宁晚报记者：悠然、李雪
编辑：张文昕