「美食」与当地饮食文化融合，缤纷日餐来袭

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作者：羊城派
文.图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东 （部分图片餐厅提供）

广州四季酒店的日餐在城中知名度颇高，日前，藉着餐厅新主厨上任，云居推出了全新餐单。此次，该餐厅一改过往沉稳、内敛、平和的风格，来了个大变身。据悉，这主要是和主厨金京湖丰富的餐饮从业轨迹有关——



据介绍，金京湖出生于韩国首尔，退役后只身前往日本东京学习烹制正统怀石料理；此后他转战伦敦，在日本料理全球化连锁知名餐厅集团Nobu工作，在那里他对日本料理有了新的认识，并脱离正统体系束缚，大胆尝试与当地饮食文化融合，碰撞出不一样的灵感。

之后，金京湖继续践行他的日餐文化融合理念，并走出富有个性的日料之路。如今，他带着全新菜单来到广州四季酒店，让广州食客可以一睹他的缤纷日餐风采。



餐单的其中一道主菜龙虾南瓜蒸蛋是金京湖主厨的招牌菜之一，设计灵感源于经典的日料茶碗蒸。以鲜嫩小南瓜作为食器，加入雪白的加拿大龙虾肉、新鲜百合、龙虾高汤一起蒸熟。菜品色泽诱人、清香扑鼻。

上菜时佐以小河虾制成的海鲜酱，除了提鲜之外，也让这道菜更加惹味。比起味道清淡温和的传统茶碗蒸，金主厨对味觉的表达方式更加热烈、鲜明。



朴叶味噌烧也是金主厨的另一道招牌菜，它源于日本中部飞驒高山一种质朴自然的烹饪方式：将干朴叶作为食器，配上白味噌酱在炉火上炙烤。此次，金主厨甄选产自中国陕西的A5雪花和牛肉，搭配鸡枞菌、豆芽、芦笋、胡萝卜和玉米等多种蔬菜，并以烧烤方式进行烹饪，脂香四溢，令牛肉丰腴的口感倍增，并佐以清新香甜的柚子味噌酱提鲜，令人印象深刻。



本次云居推出的新餐单还有一个亮点，那就是为有需要的客人提供配酒服务，国人可以见识到多款日本特色美酒，与具有浓烈怀石料理风格的菜品之间碰撞出不一样的火花。



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来源 | 羊城晚报·羊城派

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