老人口中的“抽筋菜”，如今成了名菜，分享5种家常做法，好香啊

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作者：Lily美食谈



老人口中的“抽筋菜”，如今成了名蔬，分享5种家常做法，吃不够。最近在菜市场有一种比较常见的蔬菜，每回看到我都忍住买一些回家炒这吃，那就是：通菜，也叫空心菜、青龙菜、藤藤菜、蕹菜等等，不同的地区叫法不同。空心菜虽然一年四季都能吃得上，但它是夏季初秋季节的时令蔬菜。在南方两广、福建、海南、云南、四川等很多地区都有种植，可别小看这不起眼的空心菜，在我国广西的博白地区所特有的一种博白蕹菜（空心菜），它以“鲜、嫩、脆”等特色而蜚声海内外，甚至还出口到了北美洲、东南亚等外国人的餐桌上，价格堪比肉菜了。也是广西博白当地的名菜了。



空心菜在民间老一辈人的口中，还有一种叫法，被称之为“抽筋菜”，在过去是生活条件不好，才吃的菜，甚至还拿来喂猪。说它是“抽筋菜”也是有一定的依据的，空心菜中含有大量的草酸类物质，而这些草酸物质积累多了，会影响身体对钙离子的吸收，加速钙的流失，当人体钙流失到了一定的程度时，身体的四肢就会出现抽筋（搐）的状态，因此老一辈人也称之为“抽筋菜”。我们在烹饪的时候可以先焯水一下再炒，这样是可以去除部分的草酸的，吃着更营养健康。老一辈人口中的“抽筋菜”，如今却成了名蔬，分享5种家常做法，真香。



空心菜根据其种植方式、环境不同、品种不同，产出的成品口感还是大不相同的。大部分地区种植的空心菜都是连着菜叶和菜梗一起炒这吃的，而博白蕹菜（空心菜），则是以其长、嫩、脆的空心菜梗特色而出名，菜梗比菜叶更受欢迎。空心菜梗（通菜梗）的吃法也有很多，可以清炒、凉拌、腌制酸菜梗等等，都各有风味。接下来分享5种通菜梗的家常做法，简单一炒就很香，鲜脆嫩，吃不够。



一、肉炒空心菜梗
这道空心菜梗炒肉，用到的就是空心菜梗的部分，把菜叶摘下来和肉片一起炒，菜梗清香脆嫩，猪肉鲜香，两者搭配一起，再搭配一点豆豉小米辣和蒜蓉一起炒，开胃下饭，特别好吃还不油腻，热天下饭吃超赞的。



准备食材：空心菜适量、五花肉适量、豆豉适量、蒜蓉适量、小米椒一个。
1、菜梗洗干净切段、猪肉洗净切片、大蒜切碎、小米辣切碎待用。
2、热锅凉油，下入猪肉煸炒出油脂来，带点猪油炒的空心菜梗味道更香。
3、炒至猪肉焦黄出油后加入小米辣、蒜蓉和豆豉一起下锅炒出香味。
4、下入空心菜梗爆炒，炒至断生，加入少许盐、蚝油、醋调味提鲜，炒匀即可出锅。



二、喈喈空心菜梗
喈喈菜时烹饪手法的一种，煮好的食材，与其他的煲仔菜不同，整个制作过程不上炒锅,都是在煲中完成的。利用砂锅的导热性能，烹饪出来的空心菜梗也是别具风味。



准备食材：空心菜梗适量、肥猪肉少许、红辣椒少许、蒜蓉适量、一勺生抽、一勺蚝油和一勺泰式甜辣酱。
1、空心菜梗洗净切成小段、大蒜洗净切碎、红椒切丝、猪肥肉洗净切小片待用。
2、准备料汁，碗里加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺泰式甜辣酱，拌匀备用。
3、耐干烧砂锅烧热，加入少许的油，下入猪肥肉煸炒出猪油来。加入大蒜和红椒一起下锅煸炒出香味来。
4、下入空心菜梗炒软，倒入料汁一起炒匀即可上桌享用。



三、空心菜梗炒肉沫
空心菜梗切碎后，搭配肉末一起炒也是别有风味呢，肉末的鲜香和空心菜梗的清香脆嫩，下饭吃绝了，用勺子舀来吃超赞的。



准备食材：肉沫适量、空心菜梗适量、剁椒酱一勺、油盐适量、蚝油少许。
1、空心菜梗洗净切成粒待用。
2、热锅凉油，下入肉末下锅煸炒，炒干水分。
3、把肉末炒至变色断生熟透。
4、加入空心菜梗粒下锅一同翻炒，加入少许蚝油提鲜、剁椒调味、少许盐一起炒匀，炒断生即可出锅。



四、剁椒炒空心菜梗
空心菜梗做成酸辣口也是非常开胃下饭的一种吃法，清香脆嫩的空心菜搭配上酸辣的剁辣椒一起炒，也是一道下饭的拿手菜。



准备食材：空心菜梗适量、剁辣椒适量、大蒜适量。
1、空心菜梗洗净切成小段、大蒜洗净切成蒜末待用。
2、热锅凉油，下入蒜末爆香。
3、加入空心菜梗下锅爆炒至断生。
4、加入剁辣椒、少许盐和蚝油翻炒均匀即可。



五、空心菜梗煎蛋
空心菜梗搭配鸡蛋液一起煎也是别有风味哦。空心菜梗的清香脆嫩和鸡蛋的鲜香嫩滑，煎一煎就出锅，下饭菜炒鸡赞的。



准备食材：空心菜梗适量、鸡蛋2个、油盐适量。
1、空心菜梗洗净切碎待用。
2、蛋液倒入碗里加入少许盐混合，搅散待用。
​3、热锅凉油，下入空心菜梗下锅爆炒，炒至断生。
4、倒入蛋液下锅一起煎，煎至蛋液凝固即可。
Lily美食谈碎碎念：以上就是5种空心菜梗的家常做法，简单又好吃，换换着吃不重样，你喜欢吃空心菜吗？喜欢带着菜叶子一起炒，还是直接炒空心菜梗呢？吃多了带叶子炒的空心菜，不妨试试炒空心菜梗，会另有一番风味哦。