不用下馆子，6道接待朋友的硬菜做法，好吃到舔盘

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作者：五邑美食



一、青椒炒猪肚
1.将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段；
2.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下；
3.加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。



二、麻婆豆腐
1.将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用。
2.锅中放少许油烧至五成热，下入肉末小火煸炒至变色后，盛出备用。
3.锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。
4.向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美。
5.将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火。
6.出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。



三、炖牛肉
1.食材洗净，葱切段，姜蒜切片，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，冷水下锅加适量的盐煮牛肉，水开之后打去表面的血沫，再煮2分钟；
2.捞出锅沥干水分备用，起锅烧油，油热加入香料炒出香味，再加入葱姜蒜爆香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油；
3.再倒入牛肉翻炒均匀，牛排多煸炒一会儿，可以去腥，再加入1勺红烧酱油调味上色，再加入2勺料酒继续翻炒均匀，加入1听啤酒，增香去腥；
4.为了减少时间，备用一个高压锅预热，倒进去牛肉，再在表面撒上适量的盐，盖上盖子压15分钟；
5.时间到了之后，打开盖子，倒入土豆块和胡萝卜块，继续压5分钟既可以了；
6.煮熟了以后，撒上适量的盐、鸡精搅拌均匀，出锅装盘即可。



四、黄焖鸡
1.锅中热油，把冰糖放入，改小火，慢慢熬，不断的翻炒，待变成焦糖色即可。
2.加入鸡块，快速翻炒，并倒入适量料酒。有点上色的时候加入蒜片和姜片。
3.加入适量老抽、生抽和白糖，继续翻炒，喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。
4.放入香菇，并加点水，盖锅稍微焖一会儿。待香菇都变软后撒点黑胡椒粒、胡椒粉和少许盐。
5.待汤汁收得差不多时加入青椒丝和少许味精，稍微翻炒一会儿，然后就可以出锅啦。



五、剁椒蒸排骨土豆
1.先把排骨剁成小块，用清水多洗几次，然后沥干水分，姜切丝，大蒜拍碎切碎，葱白切碎。
2.锅里下少许油，把姜、蒜、葱花、剁椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味。
3.加入排骨中，拌匀腌制2小时。
4.土豆去皮切小块儿，放在碗中垫底。
5.将腌过的排骨放在土豆上面，放入开水锅中，蒸熟。（蒸50分钟左右）
6.蒸好之后，撒上葱花点缀即可。



六、小炒肉
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
3.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
4.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。倒入青椒段，稍微翻炒。
5.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
6.倒入适量的料酒，翻炒。加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。