肉桂提子汤种包

angelinatan_cn

汤种的做法，可以参照我以前做的

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
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LG喜欢吃提子杏仁一类的食品，所以这几个面包他都要包了。。;)
昨天他从比利时出差回来的路上，特别在荷兰停下，买了一篮花？草？，回家的时候，还试图把它藏到身后。。。;) ;)

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 17:30 编辑 ]

lily4640011

楼主的幸福生活真让人羡慕.

angelinatan_cn

面团：
a.中粉 286g， 西砂糖42g，盐1/2小勺，干酵母6g
b. 全蛋 30g， 水85g，汤种84g
c. 无盐牛油22g

夹馅：
细砂糖30g，肉桂粉1大勺，提子80g（水泡过，或是用酒浸渍）

糖霜：
糖粉70g，温水1大勺，杏仁片适量（烘烤过）

做法：
将a+b, 混合揉搓成面团，然后再加入c，揉。。。。。至面团呈扩展阶段（也就是把面团撑开后，呈现薄膜状），放到抹了油的保鲜袋，排除空气，然后拧个结，进行首次发酵，这个过程需要40-60分钟。

angelinatan_cn

将基本发酵完成后的面团排气后，拍平，略拍成长方形。
*面团底下可以撒一些面粉，整形时不至于粘在桌板上了*
将面团擀成25厘米x40厘米的长方形。
面团擀好后，翻面，然后在上面刷上一层水，将*夹馅*的砂糖和肉桂粉混合，然后均匀洒在刷过水的面团上。
接着上提子（如果泡过水，一定要滤干）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 17:49 编辑 ]

angelinatan_cn

把面团有上往下卷，将收口处捏合。
然后将面团匀分成8份。
用筷子粘上一些面粉，从面团的中间按压下成蝴蝶状，做最后的发酵，这个需要40分钟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 17:58 编辑 ]

angelinatan_cn

发酵完成后，刷上一层蛋液，入预热180C烤箱，烤15分钟。
将糖粉和温水调匀成糖霜，然后以线条的方式淋在烤好的面包上。最后撒上烤好的杏仁片。

faxian

沙发,欣赏一下...

想喝红酒的猫

真漂亮，眼馋！

angelinatan_cn

用同样的面团，我多烤了几个椰子味的，这几个就是我的了。。。:D

荤菜

看着眼馋呀。