德国食堂的素食趋势：咖喱香肠会慢慢消失吗？

袖底香

先是大学，现在是工作场所的食堂，德国的最新趋势是逐渐剔除荤菜。但是纯素菜肴和素肉真的能取代咖喱香肠和煎肉排吗？

柏林大学的食堂已经宣布：未来他们只想在他们的菜单中保留2% 的肉和鱼。而8月初，汽车制造商大众也宣布将从员工食堂的菜单中删除咖喱香肠。今年 5 月，大型餐饮供应商 Apetito 发布了一份报告，其中咖喱香肠配炸薯条是德国第二大最受欢迎的工作餐。而大众汽车的员工现在要吃一份咖喱香肠却要到外面餐厅购买了。

减少肉类饮食的趋势

这些食堂新规反映了德国减少肉类饮食的社会趋势。事实上，德国食堂供应商早就注意到了这一趋势。今年，餐饮服务商 Apetito 首次在职场最受欢迎的餐点排行榜上引入了素食：不配肉的面条在调查中排在第三位。另外咖喱红薯也进入了德国人最爱工作餐的前十名。该公司的一位女发言人表示，健康饮食通常更有价值。如图是最新的德国人最爱工作餐的前十名：


“食堂对纯素和素肉的需求显著增加，”德国酒店和餐饮协会 (Dehoga) 负责人兼餐饮服务部门发言人 Ingrid Hartges 证实。联邦食品和农业部还指出，今天的年轻人吃肉比过去少的多：大约一半购买肉类替代产品的德国人密切关注气候、环境和动物福利。


化工巨头巴斯夫也得出以下结论：素食选择越来越受员工欢迎，尤其是在年轻员工中。“弹性素食主义者”是其中最大的群体，他们有意识地少吃肉和鱼，多吃素肉和纯素菜肴。

但是，经典的肉食依然收欢迎：德国多达 70% 的劳动力更喜欢意大利肉酱面、炸肉排和汉堡。例如在西门子医疗技术部门的食堂，咖喱香肠和炸肉排依然是公司食堂中最受欢迎的菜肴。但是，员工内部有不同的饮食偏好：工厂员工吃素的频率低于办公室同事。

从餐饮供应商的角度来看，只供应素食的食堂仍然是个例外。德国人对咖喱香肠等传统肉食的需求仍然强劲。但是，的确，大流行也正在推动变革。

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