10个最诱人的中国小吃，荤素都有，不吃真的会遗憾，在家做也简单

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作者：蓉小厨
中国拥有数千年的美食文化，拥有的各地的美食多不胜数，今天蓉儿就来为大家分享全网最火热的10道小吃，看着美味，吃着回味，在家做做法也不难哦！



第一种：烤牛奶

全网最火爆的烤牛奶，到底是一种什么样的神仙吃法呢？绵密的口感，入口即化，不管是热吃还是冰冻后再吃，都十分美味，我们一起做起来吧！



〖 食材清单 〗玉米淀粉60克、牛奶500克、白糖20克、柠檬汁几滴、芝士两片、鸡蛋2个
〖 制作步骤 〗
1、60克玉米淀粉先用250克牛奶搅拌均匀，没有小疙瘩后再倒入剩下的250克牛奶、20克白糖，继续搅拌均匀；



2、鸡蛋2个，只要蛋黄，搅散后加到刚刚的牛奶里面，为了口感更细腻，拌匀的牛奶糊建议过筛倒入锅中；



3、小火加热，不停地搅拌，牛奶液会慢慢越来越稠；挤上几滴柠檬汁，再加上两片芝士，继续小火加热不停搅拌，一直加热到牛奶芝士糊变得浓稠，提起刮刀也不是特别容易掉下来的程度就可以了；



4、关火后倒入模具中，放凉以后放冰箱冷藏三个小时，冷藏好的芝士牛奶QQ弹弹的，就像果冻一样的；再给它切一切，啥形状都行 ，你们自己喜欢就好；



5、切好以后放入烤盘，表面刷上蛋黄液，烤出来颜色更好看；放入提前预热好的烤箱中层上下火200度16-20分钟，具体时间根据自家烤箱的脾性来调整；



6、烤到表面有一点糖斑就行了，和上次烤蛋挞差不多，出炉后就完成啦。



超级的简单快手，完全不会失败，烤好后吃起来不仅奶香浓郁，还外焦里嫩，咬上一口就会爱上，真的超级好吃，果然是刷爆屏幕的神仙吃法，我们都学会了吗？
第二种：钵钵鸡

每次出去压街的时候，总能发现卖钵钵鸡的身影。够麻够辣的串串装在纸杯里，拿上一串，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。吃起来方便而好玩，吃起来别有一番风味。



汤汁是钵钵鸡好吃的秘诀，钵钵鸡的食材不限，喜欢什么串什么，将各种食材煮熟后浸泡在汤汁里，吸饱了汤汁的串串，红亮的汤汁顺着食材缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味在舌间泛滥，让人忍不住一串接着一串。



〖 食材清单 〗鸡腿儿半边、鸡爪适量、四季豆、香菇、火腿、香肠、肉、香肠、豆制品、葱、姜、蒜、盐2勺、糖1勺、胡椒粉适量、生抽1勺、豆瓣酱2勺
〖 制作步骤 〗
1、一大只半边鸡腿儿，洗净后冷水下锅，加葱花、大葱和生姜去腥，鸡爪也加进去一起煮熟，等一下就不用再另外煮了；



2、鸡爪大约煮20分钟左右，捞出来放冰水里面泡十分钟，鸡腿儿继续煮，小火慢慢煮个小时，让香味和营养都全部炖出来；



3、熬汤的时候我们来准备自己爱吃的食材，钵钵鸡的食材不限，喜欢吃啥洗干净后就串啥，我串了各种蔬菜、火腿、香肠、肉还有鸡爪；



4、起锅烧水，水开后加一勺盐，先下蔬菜和豆制品汆烫，像不太容易熟的四季豆、香菇就可以多煮会儿；煮好后再下肉和香肠，全部处理好后先放在一旁备用；



5、我们的鸡汤也熬好了，肉都完全炖烂了，先把它捞出来；
6、现在起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香，稍微的炒一会儿再加粗粗的辣椒面和花椒，炒出香味儿以后再来2勺豆瓣酱，继续煸炒；



出红油后倒入熬好的鸡汤，加2勺盐、1勺糖、少许胡椒粉、1勺生抽，盖上中火煮6分钟，让香味儿都完全地融合在一起；



7、关火后把香料捞出来，这时候我们可以尝一下汤的味道，要比平时喝的汤稍微咸一点点；放凉以后就可以倒在串好蔬菜和肉里面了，记得泡上1个小时以上再吃哦，吸饱了汤汁的串串才会温润鲜香，泡好后就可以开吃啦。



第三种：面筋

烤面筋最迷人的地方在于滋滋冒油的时候，表面略微焦黄，那散发出来的香气，趁热咬一口，那种带着小麦香气的韧劲，芝麻的香气和孜然这样霸道的香料在一起，完美！



〖 食材清单 〗
面筋生胚：谷朊粉500克、温水1000毫升
麻酱口味：芝麻酱1勺、甜面酱2勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、孜然粉半勺
香辣口味：辣椒粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、葱花适量、白芝麻1勺、热油2勺、生抽1勺、盐半勺、清水适量
〖 制作步骤 〗
1、500克谷朊粉、1000毫升温水，搅拌成没有干粉状后用手抓一抓，这个就是面筋了，多余的水倒出来不要，然后用保鲜膜盖上静置醒面1个小时；



2、静置好的面团取出，擀成长方形，再切成条状，准备好筷子或者是竹签；



3、切面朝上，一头绕上去后再用手慢慢抻开面筋，同时一手转动筷子让面筋缠在筷子上，一层错开压住一层，收口处捏紧防止脱落就行；家庭制作我做的很随意，没有绕的很好看，但做起来很快速，做好的面筋要放在水里，不然很容易粘连在一起；



4、起锅烧水，水温热下面筋，全程小火煮，一直保持水不开的状态，煮的过程中记得翻动一下面筋防止粘锅，20分钟左右就差不多；



5、这时候我们刚好来调酱料，先来做麻酱口味的，芝麻酱1大勺，先用少许的清水化开，甜面酱2勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、孜然粉半勺，拌匀；



6、再来做一个香辣口味的，辣椒粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、葱花适量、白芝麻1勺、再浇上两勺热油、生抽1勺、盐半勺、清水少许，拌匀后就是香辣口味的；



7、面筋全部煮到浮起后关火，捞出来我们迅速的给它过凉水，完全凉透后在用刀划上几道口子；把面筋先装到一个大碗里面，再把酱料倒进来，面筋要全部浇上，最好是浇上后控一会儿，再继续反复3次以上就非常入味儿了，甜的酱料也是一样的操作；



8、烤盘铺上一层锡纸后把面筋放进来，烤箱记得提前预热，180度上下火8-10分钟，取出来后翻面再刷上一层酱料，放回烤箱继续烤8-10分钟，具体时间根据自家烤箱的实际情况来定，不要烤的太焦太干就行。



出炉后撒点小葱花就可以开动啦，我这个懒人版本的面筋真的是像极了烤香肠，但真的很好吃哦。



第四种：老婆饼

这款老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，还有香甜细腻的豆沙裹在其中，一口咬下去直掉渣，每一口都能尝得到蜜糖般的香甜滋味。



〖 食材清单 〗水油皮：面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克
油酥：面粉140克、猪油80克
馅儿：豆沙、蛋黄1个、黑白芝麻点缀
〖 制作步骤 〗
1、先来制作水油皮面团儿，面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克，上手揉面，基本的揉成形后移到砧板继续揉，多揉一会儿，像搓衣服一样揉出手套膜；



2、刚开始会不太好揉，因为这个面团儿特别的软，会很粘，可以借助刮板来操作，揉到后面你就会觉得特别光滑，也不粘手，拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了，放入碗中松弛20分钟备用；



3、现在来制作油酥面团儿，面粉140克、猪油80克，拌匀后上手揉酥，油酥面团没有弹性，很容易就和在一起，保鲜膜包起来静置备用；



4、豆沙的部分是我之前做好了的，具体的操作步骤可以去看一下往期的视频；



5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的，像耳垂一般，同时也很有韧劲儿，取出来搓长条，分小面剂，我一共分了18个，直接在砧板上滚圆就可以了，盖保鲜膜静置松弛10分钟备用；



6、现在来处理油酥面团儿，同样的搓长条后分成小面剂，份数也是18个，搓圆后备用；



7、水油皮松弛好后取出来，拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状，油酥面团放在中间，水油皮面团包裹油酥面团，包起来，再用虎口收紧，整理下后就完成了，全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟；



8、10分钟后来擀面，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把擀面杖放在面团中间，往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下，不要来回擀，会破酥，卷起来，全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟，这是最后一次松弛了；



9、食指在面卷儿的中间按压一下，两边往中间捏，底部粘一点玉米淀粉后再压扁，可以避免破酥；
10、擀开后就可以包豆沙了，收紧底部，翻过来滚圆，全部做好后再用手掌轻轻一压，小饼的形状就出来了；



11、刷上蛋黄液，一个蛋黄正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黄刷的越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻，最后用刀在每个饼胚上割三刀，要完全割破表皮看到馅料；



12、放到预热好的烤箱，中层，上下火180度20分钟，烤箱提前预热也是上下火180度，时间10分钟就可以；



烤的时候就闻到香味儿了，出炉啦，颜色的确是超级漂亮，金黄焦脆的看起来就特别诱人，迫不及待的尝了一个，真的是超级酥，一碰就会掉渣的这种，豆沙的甜度也是刚刚好，吃起来完全不会觉得腻；



这个配方做出来的老婆饼就是皮薄馅厚，馅心滋润软滑，外皮部分有种入口即化的感觉，内馅儿味道更是甜而不腻。
第五种：绿豆凉粉




〖 食材清单 〗200克去皮绿豆、450克清水、蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒
〖 制作步骤 〗
1、先来泡豆子，200克去皮绿豆提前加水泡一夜，去皮的绿豆做出来的成品是黄色的，没有去皮的绿豆做出来是绿色的，口感没有区别，只是颜色不一样，绿豆泡好后用手指轻轻一捏就碎了，接着倒出来沥干水分。



2、然后倒入破壁机中，再加清水打成豆浆，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡过后大约是450克，所以清水我也是加了450克；多打几遍 ，打成细腻的豆浆。



3、大碗里放上滤网，然后把打好的豆浆倒出来，挤出豆浆滤出豆渣，这样做出来的口感更细腻。



4、接着倒入锅中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然后开中小火继续煮，边煮边搅拌，避免糊锅和凝固不均匀，慢慢的锅里的豆浆就变得浓稠了，继续煮，感觉到锅里的阻力越来越大，粘稠得像浆糊一样就可以关火了。



5、这个过程我只用了5分钟，非常的简单快速。
6、接着准备一个玻璃碗，倒入煮好的豆浆糊糊，表面用勺子抹匀，然后盖上盖子放冰箱冷藏凝固3小时。



10、3个小时后取出倒扣脱膜，这时候的绿豆凉粉就做好了，真的是超级的嫩，QQ弹弹的，切片了就可以装盘了。



11、接着我们再来准备个凉拌汁，蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒。



12、拌匀后淋到凉粉上就可以开吃了。200克生绿豆我一共做了两盘儿凉粉，我们家可以吃一天了，口感劲道爽滑，吃起来糯糯的。



和纯绿豆淀粉做出来的口感相比更好吃一些，而且香味儿也更足，每一口下去都能吃到浓浓的豆香。
第六种：小笼包

热气腾腾的小笼包鲜美到了极致，外表小巧而精致，薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅，夹起来不破皮，轻轻咬开一边的皮子，先品尝下鲜美的汤汁，唇齿留香，在将剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鲜，简直不要太美味。



〖 食材清单 〗
馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把
面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克
〖 制作步骤 〗
1、先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；



2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；



3、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；



4、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；



5、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；没有干面粉后上手揉面 ，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；



6、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中，既不费力，也不会粘面板；我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；



7、要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；



8、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；



9、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来 ，怎么顺手怎么来，我们的小笼包生胚就做好了，一共是包了30个；



10、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的，这时候要把包子发起来，现在的温度比较低了，时间会稍微久一点，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵；



11、包子发起来后我们就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，我们的小笼肉包子的就可以出锅了。小巧玲珑的也是超级可爱，皮薄馅儿多，掰开还能看到汤汁，有一点点小汤包的感觉哦！



第七种：豆腐脑儿

说起豆腐脑儿，每个人应该都不会陌生，可能你叫它豆花儿或者豆腐花儿。口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都合适吃，它的做法也是相当的简单，不管是甜党还是咸党，哪怕你喜欢辣味、酸味还是酱香味，都可以满足你的味蕾！



〖 食材清单 〗
豆浆：黄豆100克、1000毫升清水、2克内脂
红油：榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、葱花适量、盐半勺、热油2勺、生抽1勺、花生碎2勺
〖 制作步骤 〗
1、豆腐脑我是从小到大只吃过甜的，最近听说咸口的更好吃，今天就来尝试一下。黄豆100克加水提前泡一夜，第二天早上就可以直接食用，泡好的豆子都变得鼓鼓的；



2、倒入豆浆机中后加1000毫升清水打成豆浆，我这个机器比较小，所以要分两次才能打完；一次打不细腻的就多打几遍，倒出来的时候一定要过滤，用纱布包起来后拧干浆液，剩下的豆渣不要；



3、用勺子撇去表面的浮沫，然后倒入锅中煮，小火煮开煮熟，不能有生豆子的味道；



4、2克内脂加少许的清水先提前化开，倒入砂锅中后把豆浆也倒进来，盖上盖子保温静置15-20分钟；



5、葱花备好了再来点榨菜，切成小碎丁；



6、再来做一个简单的红油，白芝麻一勺、辣椒粉两勺、葱花一点点、盐半勺、两勺热油，趁热加一勺生抽，拌匀，再备两勺花生碎就可以啦；



豆腐脑儿也做好了，表面超级光滑，舀出来还非常细腻，



我们这边的吃法就是舀出来后加一大勺白糖，北方的话就是加上刚刚我们备好的榨菜 、花生碎、葱花 、辣椒油那些一起吃。



嗯，的确是看起来好有食欲吖！吃起来也非常的香哦，你们是更喜欢甜的还是咸的呢？
第八种：脆皮油条




〖 食材清单 〗
食材：鸡蛋、牛奶、小苏打、酵母粉、面粉
调味：食盐、食用油
〖 制作步骤 〗
1、按照比例，把所有食材倒进盆中，鸡蛋2个、牛奶130克、小苏打3克、盐4克、酵母粉3克，用筷子搅拌均匀。接着倒入250克中筋面粉，少量多次，边倒边搅拌，用筷子搅拌成面絮状，
2、加入食用油20克，下手开始揉面，将油脂揉进面团中，油能增强面团的延展性，后期方便造型。揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，当然，也不要过度揉面，没有干粉就行，面和好后很软 ，有一些粘手。
3、和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚，这一点必须到位，最少要6个小时以上，如果是白天炸，醒面1-2个小时即可。
4、从冰箱取出，醒发好的样子比原来大了1.5倍，中间已经满是气孔，先别着急动它，在室温放置半小时。



5、取出面团，撒一些干面粉，不要揉搓，整成长方形。擀面杖擀成长条，可以借助双手，适当拉扯一下，然后切成小长条。
6、将两条面皮，重叠摞在一起，用筷子在中间使劲压一下，注意力度，干脆爽快，尽量一次成功。压出一道痕迹，才算成功，再盖上一层保鲜膜，发酵10分钟，趁着这个时间，可以准备热油。



7、等油温6成热时，可以用筷子测试一下，插入锅中，有密集气泡表示即可，小火慢炸，炸至金黄色，油可以多倒一些。全程小火炸制，用筷子勤翻动，保持受热均匀



一定注意别烫伤，油温是很高的，等到色泽金黄，油条变得饱满，即可控油出锅。



第九种：炒年糕

年糕又称“年年糕”与“年年高”，谐音寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，同时，年糕谐音“年高”，在中国人看来年高是再吉利不过的事了。年糕不仅寓意美好，口感也是一流，受到了吃货们的喜爱，不管你是蒸着吃、炸着吃还是炒着吃，每一种都美味可口。



〖 食材清单 〗粘米粉500克、糯米粉350克、盐4克、温水适量、玉米油30克
〖 制作步骤 〗
1、500克粘米粉、350克糯米粉、4克盐，混合在一起后慢慢的加温水，边加边用手搅拌揉捏，加水的时候要少量多次的加；



2、加温水到完全没有干粉，手捏能成团，但轻轻一捏又能散开，同时能够感觉到粉有一种潮湿的手感就可以了；
3、接着我们把整理好的粉倒入蒸锅，记得提前铺好纱布，冷水上锅，我用的是电蒸锅，大火40分钟才能熟透，燃气灶的话半个小时就够了，蒸好后我们用筷子夹一点尝尝，没有夹生和硬颗粒感就熟透了；



4、趁热取出来放砧板上，我们先戴上棉线手套，再套上一次性手套，然后给面团上加30克玉米油后开始揣面，手套这样戴，完全不烫手，操作起来更方便；



5、5分钟面团儿就能变光滑，这时候换揉面的方式，接着揉5分钟后我们再来看面团儿的状态，这时候就非常的光滑细腻了，而且一点都不会粘，非常的油润有光泽，还很柔软；



6、现在把这个面团儿分成小份，搓成小细条，这个是用来做年糕断儿的；再来整形几个椭圆形的做切片年糕，小长条直接切成小段儿，放到冷水里泡着，这样既不会粘连还能保持口感；



7、切片年糕建议放到冰箱里冷冻到微微变硬的时候再切，或者是放到通风处晾干后再切，然后装起来冷冻保存，随吃随取非常方便，用来煮火锅还是炒菜都非常香；
8、接着我们做一个家常炒年糕，准备点小青菜，再来半个洋葱切丁，还有一小块儿五花肉切片；



9、起锅热油，先把五花肉煎一煎，然后下蒜末洋葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油，然后把年糕、小青菜、辣椒都加进来翻炒；



10、简单的调个味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖翻拌均匀，能吃辣的还可以加点小米辣，出锅前再来一把小葱花。



香喷喷的家常炒年糕就做好了，外层微微焦香，内里软糯有嚼劲，新鲜的炒年糕真的是特别的好吃.
第十种：酸辣汤

天气越来越冷了，就想喝汤，今天分享一个驱寒暖胃的酸辣汤。



〖 食材清单 〗黑木耳、海鲜菇、豆腐火腿肠、两个鸡蛋
酱汁：辣椒面、生抽、香醋，一点点老抽、一点点盐
一碗水淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先来泡点黑木耳，再洗点海鲜菇，豆腐切成小块，火腿肠切片，两个鸡蛋搅散；
2、现在来调酱汁：辣椒面、生抽、香醋，一点点老抽和一点点盐；



3、再来一碗水淀粉；



4、锅烧热后加点油，先把鸡蛋煎一煎，等下煮出来的味道会比直接淋上去的更香；



5、现在来煮汤，水开后先放豆腐，让它煮一会儿，去一下豆腥味，酱汁倒进去先煮，煮开后就可以把除了鸡蛋以外的食材全部加进去，盖上盖子用中火煮，可以多煮一会儿，让味道全部的煮到食材里面去；



6、加点盐调调味，鸡蛋现在可以加进去了，放点香油，水淀粉勾芡，盖上盖子继续煮3分钟，加上香菜就可以出锅啦；



这锅汤加了菇类和鸡蛋，除了营养比较丰富以外，喝起来也会特别的鲜，这个季节喝非常的驱寒暖胃。

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