教你红烧茄子的做法~

Maggie_lee · 发表于 2005-9-20 16:44

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原料: 嫩茄子500克
调料: 食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。

制作方法
　　１、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
　　２、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。

特点与说明:
　　此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。

本人心得 :
　　烧这道菜之前撕拉茄子这道工序比较讲究，第一次我撕的块大了，不好熟。其实只要撕成拇指第一节大小，好熟且易入味。
　　在加调料的时候，为了颜色好看，可以多加些酱油，但一定要少放盐，大概1/4咖啡勺即可。有些人喜欢偏甜的，则可在加味精和盐的同时加些糖，多加一点没关系的，出来也很好吃。

　　一般炒菜有的人可能掌握不住用盐量，不是太咸就是太淡，其实一般一盘菜用咖啡勺一平勺就已经足够了，不需要太多，若加了酱油的话，则酌情减盐量。 $鼓励$$鼓励$$鼓励$

hongdou · 发表于 2005-9-20 17:13

茄子是我最头疼的菜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

m.i.l.ch · 发表于 2005-9-20 17:20

做茄子就是费油！

hongdou · 发表于 2005-9-20 17:26

原帖由 m.i.l.ch 于 2005-9-20 18:20 发表
做茄子就是费油！

没错，是我最不愿意做的菜。。。。。。

cindyprc · 发表于 2005-9-20 19:31

好贴！
总觉得德国的茄子没有中国的好吃。

season · 发表于 2005-9-20 21:35

我觉得做茄子还是不要放盐……
红烧的菜，盐和酱油最好只用酱油调味
可以生抽老抽一起调味……
盐就算了
糖一定要的哦

m.i.l.ch · 发表于 2005-9-20 22:12

我都忘记中国茄子的味道了！
不过比这边的细！

聆听潮声 · 发表于 2005-9-20 22:30

这里的茄子好难才炒软啊～～～
根本没有办法做凉拌的啊。
以前常常就是做饭的时候饭面蒸，饭好的时候蒜、葱、酱油、醋拌着就好好吃了。
这里的茄子根本做不了的。

kina · 发表于 2005-9-21 09:28

“因茄子性寒，放入温性的蒜头”

啥叫温性的蒜头啊？

Crystal · 发表于 2005-9-21 10:59

原帖由 聆听潮声 于 2005-9-20 23:30 发表
这里的茄子好难才炒软啊～～～
根本没有办法做凉拌的啊。
以前常常就是做饭的时候饭面蒸，饭好的时候蒜、葱、酱油、醋拌着就好好吃了。
这里的茄子根本做不了的。

其实很简单，把整个茄子去头尾，然后裹上保鲜膜放到微波炉里，用最大的功率加热几分钟就软了，而且还保持原汁原味。:cool:

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