抹茶系列（I）抹茶戚风面包

angelinatan_cn

很健康的蛋糕面包。。。;)

抹茶/Matcha是日本茶道中使用的粉末状的绿茶。

最佳的绿茶粉取自早春的绿茶研磨而成，而且颗粒越细越好，茶末的颜色为自然的青翠色，茶味淡雅，以手指沾些粉末放在舌尖浅尝，即散发一股新鲜青草味

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-28 18:21 编辑 ]

shinecl

哇，好棒～～
我永远做不了好的糕点了，我多来看看你的好啦^_^

fireincairo

德国有卖的么？

angelinatan_cn

不过我的这个面包烤得有些薄了，下次可以擀得厚些，或是蛋糕小些，这样看起来就会均匀些了。。。

面包材料：
a. 405# 350g, 抹茶粉 15g， 细砂糖55g， 盐1/2小勺，干酵母6g
b. 鸡蛋40g， 蜂蜜20g，牛奶120g，汤种110g
c. 无盐牛油 50g

面团制作：a+b, 揉匀后，加入c。进行首次发酵，40-60分钟；
排出气体，分成4等份，滚圆，静置15分钟。（用保鲜膜盖住，防止水分流失）
具体做法 http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

香草戚风蛋糕2小盘
a. 蛋黄3个，细砂糖25g（20g就够了）
b. 牛奶60g，沙拉油40g，香草精1/2小勺
c. 低粉100g， 烤粉1/2小勺
d. 蛋白4个， 细砂糖75g（45g就够了）

1。将(a)搅拌至砂糖化了。
2。把(b)料加热到35C左右，倒入做法（1）
3。把(c)过筛加入拌匀
4。打发蛋白至中性发泡，然后取1/3和蛋黄糊拌匀，再把它和剩下的蛋白糊拌匀
5。入平底烤盘（我铺了烤纸，这样好拿出来。这个蛋糕要卷起，所以我觉得不太讲究高度，所以蛋糕爬不高，就爬不高吧），抹平后入预热165C，烤18分钟。
6。 取出后，立即除去烤纸，散热，放凉后，切成对半（如果你使用一个大的方形烤盘，那么要分成4等份）
蛋糕纸我撕得太急了，所以连皮都撕掉了。。。:lol:

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-24 11:55 编辑 ]

angelinatan_cn

整形工作是比较重要的一步，所以要有点耐心，要不然蛋糕就卷不起来了。。。

将中间发酵完的面团（4份），擀开，要擀得比蛋糕稍微大些，这样才好卷。不过面团不要太薄，如果蛋糕太大，还是裁了，要不然就会向我做的一样，面包太薄了
将蛋糕从上往下卷起，收口一定要收紧了，将收口朝下，放到烤盘上进行最后发酵

angelinatan_cn

进行最后发酵，这个要40分钟左右。
我把多出来一小部分面团就烤了豆沙抹茶包。。。好好吃。。。:D

angelinatan_cn

记得，发酵时间不是越长越好，要不然出来的面包组织会很粗糙，而且干。。。。
入预热175C烤箱，烤20-25分钟。

polaris_TT

看着你的照片好像都能闻到香味了，我饿了...

angelinatan_cn

原帖由 fireincairo 于 2005-9-24 11:22 发表
德国有卖的么？

啥德国有卖的吗？？ 抹茶粉？ 有的，在亚店就可以买得到

angelinatan_cn

原帖由 shinecl 于 2005-9-24 11:05 发表
哇，好棒～～
我永远做不了好的糕点了，我多来看看你的好啦^_^

不会太难的。。。。只是你没兴趣而已，是不？:D