河北10种“低调美食”，走出省外无人知，却全是本地人的心头爱

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作者：市井觅食记
河北，一个仿佛自带“隐身衣”的省份，紧邻着首都北京，算得上是“天子脚下”，但存在感似乎并不高。连带着河北的各种特色美食也一个比一个低调。河北的美食虽说低调，可千万不能小看，个个都独具特色，且美味自成一派。说说河北的10种“低调美食”，低调到走出省外几乎无人知，但好味道却全是本地人的心头爱。



一、西河肉糕

西河肉糕是河北石家庄深泽县的一道特色传统小吃，采用绿豆和红薯淀粉为主料，以驴肉粒、驴油、驴汤作为辅料，混合调好放入盆中蒸制而成，蒸好的肉糕色泽发亮，闻起来香味十足，久吃不腻，是当地宴请宾客不可缺少的名吃之一，西河肉糕在河北多地也被称为驴肉焖子，还经常作为驴肉的搭档一起被夹入火烧里，瞬间给驴肉火烧增加了一种软糯鲜香的口感。



二、牛肉板面

在河北省会石家庄，一种名为“安徽牛肉板面”的美食在这里遍地开花，每条街道上至少会有一家板面店。牛肉板面虽被冠以“安徽”，但它还确实是河北的特色美食，有着石家庄的专属味道。牛肉板面的原型是安徽阜阳的羊肉板面，上世纪八十年代，阜阳人千里迢迢来到石家庄打工，家乡的美食自然也跟着一同而来，可石家庄人似乎对羊肉接受度不高，就用牛肉代替羊肉粉墨登场。



一碗红润油亮的肉汤，一勺鲜红的辣椒，一根根筋道宽大的板面，再来上几粒不太起眼的牛肉，正宗的牛肉板面才算大功告成，条件好的再加上一颗卤蛋、两块豆皮，食客就只管尽情享受这碗麻辣鲜香、咸香爽口的板面。来到河北不吃一碗安徽牛肉板面就离开，是一件遗憾的事情，毕竟除了这里，即使跑到安徽阜阳你也尝不到如此正宗的安徽牛肉板面。
三、缸炉烧饼

“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香”，古人用此诗所赞颂的就是河北的缸炉烧饼。缸炉烧饼起源于清朝年间，一位厨师创办了一家熟食铺，主要卖包子和吊炉烧饼，这位师傅不断改进工艺，将吊炉更迭为了缸炉，没想到烧饼经过缸炉的烤制，皮薄酥脆、层层饼芯都溢着清香，招揽了大批食客，缸炉烧饼此后声名鹊起、好评如潮。缸炉烧饼外壳和芝麻被烤得焦黄，入口香酥鲜美，吃起来别有一番滋味，要是再配上一碗咸香的饸烙面，那就是一份绝美搭配。



四、唐山麻糖

麻糖是唐山独一无二的传统名点，距今已有四百多年的历史，我国很多地方都有名为“麻糖”的甜品小吃，但唐山的麻糖却与众不同。唐山麻糖看起来形似一朵典雅的白牡丹，片片薄如蝉翼。主要原料就是常见的小麦粉、白砂糖以及蜂蜜，经过唐山人的巧手制作，配上桂花饴糖，蜕变成了一块块香甜酥润的美味小食，麻糖可以说是唐山人颇为骄傲的美食。



五、香河肉饼

探寻河北的美味，基本离不开两大元素驴肉和饼，河北人爱吃驴肉，更爱吃饼。夹驴肉的火烧，贴在缸炉中的烧饼，还有包着满满肉馅的香河肉饼，都离不开饼的存在。香河肉饼曾被誉为“北方第一饼”，有着两百多年的历史，前身更是可以追溯到一千多年前，当时游走在北方草原的突厥族在招待客人时就会用稀少的面来做皮、厚厚的牛羊肉馅做成肉馅饼，后来制饼的方法流传到了少数民族聚居的回回地区，到了明朝大批的回族人迁移到河北香河一带，这种肉饼也随之而来，并被传承发扬光大，成了如今大名鼎鼎的香河肉饼。



香河肉饼一般是用一斤的面、两斤的肉以及一斤的大葱共同烙制而成的，一张肉饼直径长约二尺，又大又厚实，用油烙好，外皮焦黄酥脆，内馅鲜嫩香醇，油而不腻，蘸着醋，就着蒜，吃起来就是一个“爽”字，这样皮薄肉厚的香河肉饼能不好吃才是一件“怪事”。
六、柴沟堡熏肉

柴沟堡作为河北省里的一个不起眼的小镇子，却诞生了一种全河北数一数二的美味肉食——熏肉。清代乾隆年间，柴沟堡一位名叫郭玺的商人开了一家熏肉铺，他通过总结前人制作熏肉的经验，久而久之自己也创造出了一套独特的熏肉工艺，大大提升了熏肉的美味，据传，慈禧太后品尝后都大加赞赏，还被钦点为贡品。



柴沟堡的熏肉不单指熏五花肉，还有猪头肉、猪蹄、排骨等十多种，精选后的肉料放入老汤中，再配以十几种香料慢煨，再用指定的柏木烟慢熏，做好的熏肉皮烂肉嫩，呈诱人的紫红色，肉皮透亮有光泽，食用起来肥肉部分油润鲜香且不腻，瘦肉部分软嫩可口不塞牙，烟熏味十足，令人回味无穷。



七、棋子烧饼

如果说新疆人热衷于烤馕，那么河北人绝对热衷于烤烧饼，河北的烧饼形式多样，在河北美食里占据了半壁江山，前有缸炉烧饼打头阵，现有棋子烧饼来压轴。棋子烧饼形如其名，只有象棋棋子大小，别看人家小，人家还是颇有“内涵”的，包肉、包糖、包腊肠、包火腿等等都不在话下。



棋子烧饼是一位书生向卖缸炉烧饼的老板提议后改良的，烧饼做成棋子一样的个头，包上豆沙馅，有滋有味还便于携带，老板也乐于采纳真的做成了棋子烧饼，小小一颗烤的外焦里嫩，香甜酥软，很受大家的欢迎。后来一位唐山的老板，将猪肉包进了棋子烧饼里，掰开那叫一个肉香四溢，很快就成了远近闻名的风味美食，棋子烧饼也逐渐成为唐山的特产小吃。



八、沧州火锅鸡

在沧州有句名言叫做“来沧州不吃火锅鸡，就不算来过沧州”，初闻火锅鸡是不是以为这是一道来自川渝的美食。火锅鸡是沧州的一道特有的美食，沧州人把麻辣鲜香的火锅和鸡肉搭配在一起，没想到产生了奇妙的化学反应，重油重辣的火锅没有遮掩掉鸡肉的鲜美，反倒将鸡的美味提升到了“巅峰”。



在沧州几乎每走几步就会看到一家火锅鸡，就如石家庄的牛肉板面店一样密集，甚至沧州还有一条街是专门卖火锅鸡的，来到这里随便进一家，点上一锅，等待着一锅美味上桌，大口的炭火铜锅，装满了鲜辣的鸡块，艳红的辣椒以及饱满的花椒，看一眼就足以“口水直流三千尺”，吃一口那叫一个麻辣鲜香，一锅下去都直呼好不过瘾！
九、金毛狮子鱼

来到河北就不得不提到冀菜里的一道名菜——金毛狮子鱼，金毛狮子鱼是由石家庄中华饭庄的名厨袁清芳创制出的一道菜品，选用鲤鱼改刀成薄片，再用剪刀剪成细丝，挂糊炸至金黄，最后用玉兰片和火腿丝烹炒勾芡淋在鱼身。制作而成的鲤鱼，鱼丝蓬松，色泽金黄形如狮子，吃起来也是酸甜可口。若是大家有机会到河北石家庄，可以去见识品尝一下这道独具特色的美味。



十、驴肉火烧

河北的驴肉火烧算得上是河北美食中名气最大的了。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，这是人们给予驴肉的最高评价，驴肉的肉质鲜美、营养丰富，是不可多得的美味。把驴肉吃得最有滋味的还要数河北人，将驴肉用陈年老汤卤好后切丁，夹入刚打好的酥脆火烧内，驴肉色泽鲜嫩，吃起来香而不柴、香味悠长，搭配着麦香味十足的火烧，很是过瘾。



驴肉火烧的历史悠久，源于宋代的保定漕河镇，相传因当时负责运粮的漕帮与运盐的盐帮都想称霸码头，经常大动干戈，终极一战后漕帮大获全胜，设宴时便将俘获来的毛驴炖煮熟夹在了当地的火烧内，驴肉火烧就由此诞生。在河北现今的驴肉火烧主要分为保定和河间两个流派，虽都名为驴肉火烧，可还是有区别的，保定的驴肉火烧是圆的，驴肉是卤的，而河间的驴肉火烧是长方形的，驴肉是酱的。如果想去河北尝一尝驴肉火烧，可千万别搞错了。





——老井说——

河北的美食低调富有内涵，毕竟坐拥着山河湖海以及草原，物产自然也很丰富，有着多到数不清的美食，河北菜的风格多样，比如靠海的秦皇岛、北戴河人吃海鲜的功力更高，靠近塞上草原的张家口、承德人更善于吃牛羊肉。上述的10种只是河北美食的冰山一角。欢迎河北朋友在评论区留言推荐更多的河北美味分享给大家！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。