五款茄子美食，操作简单开胃下饭，让你的餐桌不再单调，先收藏

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作者：舌尖的创想
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：【蒜香蒸茄子】
滋味浓香，开胃下饭。



主要用到的材料有：茄子300克，葱花3克，红椒粒1克，红薯粉150克，蒜末40克，金蒜末20克，盐，味精，蚝油，料酒，生抽，白糖，香油各适量
制作工艺：（1）将茄子削去表皮，随后切成相同大小的条状，【茄子削皮后与空气接触，容易氧化变色，操作时需要尽快做完。】（2）随后来调配蒜香汁：碗中倒入金蒜末，生蒜末，蚝油，生抽，白糖，盐，味精，香油加在一起搅拌均匀，备用。【金蒜末就是油炸过后的蒜末，这样做蒜香味更浓。】（3）取一个盐，倒入红薯粉，淋入生抽，蒜末，搅拌均匀。【红薯粉需要事先用90度热水泡透，随后倒入锅中煮制断生，再捞出冲凉。】



（4）将红薯粉均匀的平铺在碗中，表面铺上茄条，再铺上一层蒜香酱，包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制十五分钟，让蒜香味在热力的催动下，渗透进茄子中，风味物质相互融合转化，（5）十五分钟后取出，表面撒上葱花，红椒粒，蒜末，锅烧热油，淋在表面爆香。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：下饭茄子
滋味酸甜，可口入味。



主要用到的材料有：茄子两根，八角3个，西红柿一个，蒜末30克，葱花3克，红椒粒2克，盐，味精，白糖，番茄沙司，生抽，老抽各适量
制作工艺：（1）首先将西红柿用开水烫制一会，去除表皮，随后切成小块，备用。茄子削去表皮，滚刀切块。（2）锅中倒入半锅油，油温六成热，倒入茄子炸制熟透微黄。随即捞出控油。（3）锅中烧干水汽，淋入油，下入八角，蒜末，西红柿，煸炒一会，将西红柿中的水分逼出一些来，随后加番茄沙司炒匀，注入清水，淋入生抽增鲜，以及少许老抽调色文火煮制沸腾。

（4）接着，锅中下入茄子，挑拣出八角，慢慢煮制收汁浓稠，最后调入盐，味精，白糖调味即可。（5）将茄子倒入碗中，表面撒上蒜末，葱花，红椒粒再淋上热油，爆香即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：剁椒茄子
复合风味，唇齿留香。



详细的配方有：茄子 200克，剁椒200克，蒜子30克，白糖12克，味精5克，植物油30克，香油20克，辣鲜露20克，生抽30克，红油50克，香菜梗15克，保宁醋40克
制作工艺：（1）锅中倒油，蒜末爆香，添加剁椒小火慢推，熬出香味，【熬酱不可操之过急，需要耐心，观察酱汁表面的变化，将味道全部熬出即可】（2）锅中继续倒入生抽，辣鲜露，白糖，味精，保宁醋，红油，翻炒至沸腾，使酱汁融合转化。最后倒入香菜梗，炒匀即可出锅。（3）将熬好的酱汁装入碗中，自然放凉。（4）将茄子放入蒸锅中，蒸制熟透，最大程度的保持食材的原味。（5）随后将茄子用手撕成条状，整齐的摆入碗中，如视频中所示的样子。接着将熬制好的酱汁，淋在茄子表面，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：口味茄子
绵密可口，酱香回味。



详细的配方有：小茄子200克，辣鲜露25克，美味鲜酱油30克，金标老抽10克，大葱60克，蒜子40克，香菜50克，植物油120克，小米辣8克，冰糖30克，盐10克，味精5克，鸡精5克，双鱼米醋50克，泡椒10克，清水700克
制作工艺：（1）锅中烧干水汽，注入油，加京葱段，香菜，蒜子，小米辣开小火慢慢炸制，食材渐渐褪去原来的肌理，慢慢变得金黄，风味物质逐渐溢出，融合进油中（2）随后，趁热下入美味鲜酱油，辣鲜露，老抽，用锅中的热度激发出酱油的鲜味，接着调入泡椒，注入清水，文火煮制沸腾，转小火煮制十分钟，煮得愈久，口感愈醇厚，充分的交融，味道才得以彻底彰显。（3）接着将残渣全部捞出，留下汤底。（4）锅中继续加入盐，味精，冰糖，鸡精煮制冰糖融化，随后调入米醋，煮制沸腾即可关火。（5）将熬制好的汤汁取出，自然放凉。（6）将茄子洗净，放入蒸锅中，蒸制熟透后，取出放凉。随后将其切成相同大小的条状。整齐的摆入碗中，淋上酱汁，点缀上小米辣，青柠檬，葱丝，薄荷叶即可。
五：偷吃茄子



主要用到的材料有：茄子300克，豆腐200克，干香菇30克，大葱30克，姜蒜10克，偷吃酱40克，鸡汤200克
制作工艺：（1）首先将茄子，豆腐都切成相同大小的条状。干香菇用温水浸泡至透，随后将其片成片。（2）将大葱切片，姜蒜剁成末。（3）锅中倒入半锅油，六成油温倒入茄子，炸制金黄捞出，豆腐也放入炸制金黄。干香菇略炸一会。（4）锅中留下少许底油，倒入姜蒜煸香，下入偷吃酱炒出味，随即加茄子，豆腐翻炒均匀。（5）随后锅中注入鸡汤，香菇，大葱，文火煮沸，转小火煮制收汁浓稠，加盐，味精调味即可。
【偷吃酱制作工艺】
详细的配方有：六月鲜豆瓣酱100克，蚝油20克，鲍鱼汁30克，白糖40克，上海黄酒20克，李锦记海鲜酱20克，味精10克，鸡精10克。【制作工艺】：将上述的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，