一到夏天，河南人会吃的5种“另类”美食，每一道都是“心头爱”

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作者：第一美食
河南一直是粮食大省，大家对我们的印象就是面食很好吃。其实河南人除了把面食做到了极致，我们还有很多“另类美食”是外地人享受不了的。今天给外地朋友介绍一下，河南夏天最具代表的5种“怪”菜，感兴趣的朋友也可以尝试一下。
荆芥
荆芥是一种中草药，它有解表散风、透疹止痒、止咳利咽的功效。它的味道有一点像薄荷，但是又带着草本的清香，吃起来是很复杂的味道：微苦、微辛、又带着微甜。我相信很多河南人小时候都无法接受荆芥的味道，荆芥就像是河南的“鱼腥草”。爱它的人凉拌、吃面条的时候都要加点它；不爱它的人，看都不看一眼。



平时的荆芥不是用来凉拌就是用来下面条，今天给大家推荐一个荆芥早餐做法。
荆芥鸡蛋饼

1.准备食材：
绿豆芽150克浸泡清洗干净；一段胡萝卜切成丝；大葱一段破开切成小块；荆芥50克摘取荆芥叶放在盆中清洗干净备用。



2.食材焯水：
锅内烧水，放入食盐2克。水烧开以后，放入绿豆芽和胡萝卜丝，焯水30秒左右捞出过凉。



3.准备面糊：
在控好水的绿豆芽和胡萝卜丝中放入葱粒，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖2克、十三香4克、香油3克翻拌均匀后备用。
拿一个小盆放入面粉150克、鸡蛋两个、加入适量的清水搅成面糊，然后在面糊中放入绿豆芽、胡萝卜丝和荆芥叶搅拌均匀。



3.开始煎制：
起锅烧油，油热后往锅内舀入面糊两勺，晃动平底锅使面糊摊匀摊圆。一面煎黄以后，翻面煎另一面，两面煎黄，取出煎饼。



变蛋
河南到了6月中下旬就要进入最繁忙的小麦收割期，以前这是一项需要全家老少都要上阵的农活，学校会为了农忙放假。家人5月份的时候，买鸡蛋让别人帮忙做成变蛋。等到6月份农忙的时候，大家就坐在地头吃几个变蛋充饥，变蛋生吃会有一股清甜的味道。



凉拌黄瓜变蛋

1.准备食材：
变蛋剥掉壳洗干净切成一瓣一瓣的；黄瓜洗干净拍碎切成段；准备一下荆芥叶洗干净备用；红线椒切成碎粒；大蒜一把切成碎末。



2.准备凉拌汁：
准备一个碗加入红线椒粒、大蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、熟植物油、辣椒红油搅拌均匀，倒入装有黄瓜的盆里拌匀静置2分钟入味。



3.拌匀装盘：
在拌好的黄瓜里放入变蛋，再放一些荆芥叶，随便地翻几下，就可以装盘。



咸味的西瓜酱
西瓜是夏天必不可少的水果，但是在河南会用它做成咸口的西瓜酱，夹在馒头里吃很香，也可以用来卷饼。夏天西瓜吃不完的时候，家里就会做一锅西瓜酱密封起来，可以吃到第二年夏天。



简易版西瓜黄豆酱

1.处理黄豆：
黄豆提前泡一下，黄豆泡胀后用水洗干净，然后把豆皮、杂质、坏豆子都捞出来。豆子洗干净以后凉水放锅里加姜片、葱段、一个八角、两节桂皮、两个香叶、两勺盐调味，盖上锅盖 小火煮20分钟把豆子煮得软烂。20分钟以后把锅里的葱姜香料都挑出来，煮好的豆子捞出来放一边。



切点葱花、干辣椒段、姜末备用；半个西瓜取出西瓜瓤。豆和瓜的比例是两斤豆：五斤瓜。



2.开始熬酱：
热锅凉油，放一个八角、一小撮青花椒，小火炸香微微变色捞出来扔掉，把姜末、葱花、干辣椒放进去炸香，倒进去200克甜面酱熬出香味，黄豆倒进去翻匀再倒入西瓜一起熬。



开始调味：蚝油、味精、十三香、生抽。一边熬一边搅拌，4分钟后把水分熬干，油全部飘起来 和豆子有了明显的分层，西瓜黄豆酱才算是真正熬好，临出锅前撒进去一把白芝麻。



金蟾
金蟾就是知了在褪壳之前的样子，是一种高蛋白食物。它能补充营养，还能预防心脑血管疾病。它就像是河南的蝉蛹，虽然样子不好看，但是非常好吃。



香酥金蟾

1.金蝉焯水：
锅内烧水，锅内倒入料酒5克、胡椒粉2克，去除金蟾的泥味和腥味，水开放入金蝉焯水30秒左右捞出控干水份。
2.准备食材：
大蒜拍扁切成蒜末；小葱切成葱段；拿一个小盆，放入一大把干辣椒，一大把花椒。



3.金蝉过油炸：
锅内烧油，油面微微冒烟时倒入金蝉，开中火炸制2分钟，把金蝉炸焦炸酥，倒出金蝉控油备用。



4.开始炒制：
锅内再烧油，放入蒜末、干辣椒、花椒一起翻炒，倒入炸好的蝉、椒盐、孜然粉、小葱快速翻匀就可以出锅了。





泥鳅
小时候会和朋友结伴去河边抓泥鳅，现在很少会见到泥鳅。鳝鱼和泥鳅滑溜溜的，看着就让人害怕，但是它的肉质却鲜美得让人吃了一口就难忘。





汤焖泥鳅

1.准备食材：
黑木耳20克放在清水里泡发，然后把泡发好的黑木耳清洗干净；黄豆芽150克在食盐水中浸泡，然后清洗干净控去水分；鲜活的泥鳅若干个，倒入开水把泥鳅烫死，去除泥鳅的粘液，去除腹部的内脏，再次冲洗干净；小葱切成葱段；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片。



2.腌制泥鳅：
放在泥鳅盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，用手搅拌均匀。



3.调制面糊：
拿一个小盆放入玉米淀粉20克、面粉10克、一个鸡蛋，倒入少量的清水搅成糊备用。



4.炸泥鳅：
锅内烧油，油温五成热时，放入裹好面糊的泥鳅中小火炸两分钟，把泥鳅炸至断生捞出；等到油温升至七成热，放入泥鳅复炸半分钟。



5.开始制作：
锅内烧油，放入葱姜蒜、抓入干辣椒2克、八角4个、青麻椒2克一起翻炒出香味，放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒，加入适量的清水、倒入料酒6克、食盐4克、鸡粉4克、胡椒粉2克、五香粉2克、白糖3克、清水或鸡汁3克，水烧开以后放入炸好的泥鳅，盖上锅盖小火焖煮八分钟，最后淋入辣椒油6克，撒上小葱段出锅。



（第一美食编辑：曹曹）