大厨分享特色美食糖醋脆皮夹沙茄子的做法，成本低利润高

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作者：俊杰美食日记
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，成本低利润高，五块钱的成本可以卖到四十八块钱一份，但是客人还不嫌贵，这道菜叫糖醋脆皮夹沙茄子，口味酸甜适口，外酥里嫩，非常受女士和小孩的青睐。



尽量用紫长茄，去皮洗净，切成夹刀片，也就是两片相连，中间加入豆沙馅，当然也可以夹别的食材，比如枣泥，芒果，榴莲等等，我们在山东的时候做的是琉璃果仁脆皮茄子，里边也是夹豆沙，裹脆皮糊油炸，熬制琉璃汁，外边再粘满炒熟的瓜子仁，就是有点麻烦，今天分享的做法容易掌握，在家也能做。









脆皮糊调制按着比例，生粉，面粉，淀粉，吉士粉，泡打粉调成稀稠合适的糊状，把茄子裹匀脆皮糊油炸，油温开始控制在四成油温，最后复炸一次捞出控油，颜色金黄色。












糖醋汁比例也很简单，就是番茄酱三勺，糖四勺，白醋三勺，盐一点点，要想甜加点盐，但是不能吃出甜味。






直接下锅加水熬制融化，进行勾芡，最后淋入明油，让菜品色香味俱全，颜色更诱人，浇在炸好的茄盒上边，这道菜做好以后立马上桌，不能停留时间过长。



这道菜绝对的有特色，口味酸甜适口，上桌反应还不错，我的主页有各种美食教程，有的价值万元的配方，有兴趣的可以去看看。