柔滑鲜美的 *雪花鱼腐*

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-13 12:55

鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，口感非常滑嫩哦。。。
有点费事，不过鱼腐入口的那一刻，你就知道所有的麻烦都值得了。。。:)

鱼肉和蛋白混合，易于人体吸收，相信这道菜也非常适合儿童吃。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 14:08 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-13 12:59

原料：

净鱼肉125克
蛋清2个
火腿片15克（我省了）
水发香菇15克
豌豆苗少许（我用西生菜叶和几片胡萝卜片）
清汤100克
精盐5克
绍酒5克
味精2克（不放）
姜汁10克
湿淀粉30克
鸡油10克
菜油适量

（1）把鱼肉剁成细泥，放适量清水?士ㄋ姆至浚萦闳獾闹实卣莆眨荚

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-13 13:02

（2）炒锅置中火上，加油烧至三成热时，将鱼茸用勺挖成片形入锅，慢慢养熟沥出。用沸水浇淋，去表面油腻。

注意了，火一定不能太旺，要不然就会像我锅里的鱼腐那样，好多蛋白都跑出来了:( $惨啊$

（3）锅中放入清汤、酒,少许盐、味精，沸后勾芡，下香菇、火腿、豆苗，倒进鱼片。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 14:03 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-13 13:06

起锅前，淋入少许的熟油或鸡油，即可装盘。

我是配着白米饭吃的，那个汤汁真是美，鱼肉入口即化:)

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 19:53 编辑 ]

annierong · 发表于 2005-10-13 13:13

顶.......鲜,下次我try.

Kassiopeia · 发表于 2005-10-13 13:21

肯定好吃
就是费工夫啊。。。

玻璃假面 · 发表于 2005-10-13 13:24

果然有点费事，不过看上去的确很可口

violazen · 发表于 2005-10-13 13:27

精美可口！！

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-13 13:29

原帖由 annierong 于 2005-10-13 14:13 发表
顶.......鲜,下次我try.

注意，煮鱼腐时，又问千万要低，鱼腐一浮上来，就捞起。要不然蛋白就跑出来了。。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-10-13 13:30

原帖由 violazen 于 2005-10-13 14:27 发表
精美可口！！

说真的，找不到合适的碗来装，要不然卖相会好看些。。。:(

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