红烧猪蹄，糖醋里脊

小玥

原帖由 mimi_fy 于 2008-2-2 13:41 发表

肉用调料和鸡蛋喂了；然后撒入芡粉（淀粉），用手搅拌均匀。
个人经验：裹的粉如浆状（因为有鸡蛋），且能挂在肉的表面。

估计你裹的粉太多且太干，下锅后就会掉下来。

肉用调料，是指十三香之类的吗？
不放生粉吗？ 那吃的时候外皮会不会粘粘的，就像年糕似的？
厨房新手，问题比较多$害羞$

mimi_fy

原帖由 小玥 于 2008-2-5 17:33 发表


肉用调料，是指十三香之类的吗？
不放生粉吗？ 那吃的时候外皮会不会粘粘的，就像年糕似的？
厨房新手，问题比较多$害羞$

肉可以先用盐、味精、花椒粉（或者五香粉、十三香按个人口味）、鸡蛋、生粉搅匀（粘稠度适中。以用手拿起肉时，调料粉可以挂在肉上而不下流为标准）。
炸的时候火候不能太急，等油温达到七八成热下入里脊肉，炸至金黄出锅即可。

小啾

求猪蹄方子

xiaoniao

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