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作者：阿鹏爱分享
麻婆豆腐是川菜中的经典麻辣味菜肴，以下是其常见做法：
食材准备
• 主料：豆腐可依个人喜好选择老豆腐或嫩豆腐，老豆腐质地硬更易成型，能吸收更多汤汁；嫩豆腐则口感更滑嫩.
• 辅料：牛肉可选用牛里脊或牛后腿肉，还需准备大葱、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、淀粉等.
• 调料：食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、花椒油等.
制作步骤
1. 处理食材：将豆腐切成1厘米左右的方块，嫩豆腐切时需动作轻慢。切好的豆腐放入加盐的开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分，以去除豆腥味并使其更紧实。牛肉洗净切成肉末，大葱、生姜、大蒜切末，小葱切成葱花备用。还可制作刀口辣椒，把干辣椒和花椒放入无油的热锅中煸炒至微微发糊出香味，倒出捣成粉末状备用.
2. 烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入牛肉末煸炒至变色松散盛出。再加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，若喜辣可再加入辣椒面。接着放入豆豉翻炒均匀，加入适量清水，水以没过豆腐为宜。放入焯好水的豆腐，加入食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味后轻轻搅拌均匀，盖上锅盖小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道.
3. 勾芡出锅：分三次加入水淀粉勾芡，第一次水淀粉调稀些让豆腐滑嫩，第二次和第三次可稍稠，直至汤汁浓稠包裹在豆腐上。最后淋上花椒油，撒上葱花和刀口辣椒即可出锅.