去江西，发现最好吃的美食，不是瓦罐汤，不是炒粉，而是这10种

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作者：风烟食录
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江西，地处长江中下游南岸，四季分明，春多梅雨，夏炎热，秋干燥，冬潮冷，其山川灵秀，水土丰饶，自古便有“鱼米之乡”之美誉。
此等天地造化，孕育了江西独特的饮食文化，赣菜之名，遂传扬四海。



赣菜之历史，可追溯至春秋战国，彼时江西美食已初露锋芒。
及至唐朝，江西商贸繁盛，成为重要商贾之地，四方美食汇聚于此，为赣菜之技艺注入新血。
明清时期，赣菜更是炉火纯青，形成了原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣之独特风味。



赣菜之精髓，在于调味之丰富多变，且善用当地调料，如豆豉、干椒、米酒等，巧妙配合，使菜肴滋味无穷。
三杯鸡乃其典型代表，以猪油、米酒、酱油三杯调味，焖制而成，色泽红亮，香鲜骨酥，汁稠味浓。
此外，四星望月、莲花血鸭、余干辣椒炒肉等亦是赣菜之翘楚，各具特色，令人拍案叫绝。



且说江西美食，不仅风味独特，更蕴含诸多历史典故。
如南昌洪都鸡，相传与王勃有关，当年王勃赴交趾看望父亲，恰滕王阁重修落成，洪州都督阎伯屿设宴庆贺，其中有道菜色、香、味俱佳，王勃遂命名为“洪都鸡”。
宜春老表土鸡汤，则与朱元璋有关，其逃难至宜春，得村民相助，以土鸡炖汤解饥渴，自此双方亲切称呼彼此为“老表”，老表土鸡汤亦由此得名。



江西饮食文化之博大精深，还体现在其小吃及面食之上。
如拌粉、炒田螺、樟树包面、黄元米果等，各具风味，令人垂涎。
更有那瓦罐汤，以民间传统煨汤方法制成，食材鲜味与营养成分充分溶解于汤中，清澈流金，入口鲜甘，堪称赣菜一绝。
江西美食，不仅满足了口腹之欲，更承载了深厚的历史文化，令人在品味中感受江西之魅力，实乃人间一大乐事。
前段时间去江西，发现最好吃的美食，不是瓦罐汤，不是炒粉，而是这10种！



1：安远三鲜粉。其历史源远流长，可追溯至汉晋，兴于唐宋，盛于明清，历经千年传承，至今仍保留着古代汉族饮食文化的精髓，被誉为古代汉族传统饮食文化的“活化石”。



相传，明朝江南才子唐伯虎云游至安远府时，曾品尝到这道美食，对其鲜美无比的口感大为赞赏，并为其取名为“三鲜”。
自此，安远三鲜粉名声大噪，成为赣州美食中的一道经典之作。
此小吃以猪肝、猪瘦肉、猪小肠为主要原料，搭配细腻柔滑的米粉，经过精心烹制，呈现出一种色香味俱佳的绝佳风味。
品尝之时，首先感受到的是米粉的细腻柔滑，入口即化，紧接着是猪肉、猪肝和猪小肠的鲜美滋味相互交融，令人回味无穷。



制作安远三鲜粉，需将猪小肠、猪肝、猪肉洗净切好，用淀粉抓匀备用。
接着烧热锅，倒入山茶油，再加入香葱、小米椒、蒜瓣炸香，随后加入适量的水烧开，倒入猪杂烹煮数分钟，连汤倒出备用。
再次倒入清水烧开，倒入米粉煮至能用筷子夹断，捞出沥水。最后将之前煮好的猪杂倒入米粉中，一碗细嫩柔韧、爽滑可口的安远三鲜粉便完成了。



2：靖安烫皮。江西宜春靖安县特色。昔日，烫皮不仅是客家人餐桌上的佳肴，更是革命年代村民果腹充饥的重要食物，见证了无数红军与百姓的鱼水情深。



靖安烫皮，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序精制而成，色泽鲜亮，口感香、酥、脆，入口即化，余香绕梁。
其独特之处，在于制作过程中需将米浆倒入圆形簸箕，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟，再一分为二在室外晾至七成干，切成小片后晒干保存。
如此繁琐而精细的制作工艺，使得烫皮成品不仅酥脆可口，且易于保存，随时可煎、炒、蒸、煮，风味各异，满足不同食客的味蕾需求。



更有趣的是，将晒干的烫皮暴晒成块后，用油炸或用细沙在锅中炒热。
那满口酥香、回味无穷之感。
仿佛瞬间将食客带入了一个充满田园诗意与客家风情的美丽世界。
如此美食，岂容错过？



3：弋阳大禾米粿。又名弋阳年糕，乃江西弋阳县之传统特色美食，据史料记载，其制作技艺始于明代，至今已有五百余年历史。
此美食系选用优质纯正、洁白质软的弋阳特产大禾米为原料。
经过“三蒸二百锤”之独特工艺精心制作而成，洁白如霜，透明似玉，油质发亮，柔韧可口，令人观之垂涎欲滴。



弋阳大禾米粿之典故亦颇富传奇色彩。
相传明成化年间，曾任两广按察使的黄溥致仕归乡，其学生江西布政司官员来访，黄溥本欲以家宴款待，却再三叮嘱家人勿将年糕上桌。
然村中习俗，有客至则邻里需以点心相待，以示尊重。正值宴席之时，邻家老者端来一盘狗肉炒年糕，客人品尝后赞不绝口，回省后立即上报朝廷，列为贡品。
自此，弋阳年糕名声大噪，成为皇家御膳之选。



谈及弋阳大禾米粿之特点，其口味纯正，不黏不腻，柔软爽滑，韧性十足，久煮不糊。
食用之时，咸甜皆宜，蒸炒烤煮皆可成美味。
弋阳本地家常做法，常将年糕切片，与肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜同炒，炒至年糕变软，加水稍煮，再添辣椒或狗肉，味道更佳。
亦可作为炭火烧烤、火锅配料，或加入稀饭之中，米香扑鼻，令人回味无穷。



4：铅山烫粉。乃江西上饶铅山县之传统特色小吃。
据传，其起源可追溯至明朝时期，当时铅山县一位名厨为满足一位身体欠安的官员之食欲，精心调配出独特汤料，并将粉丝、肉丝、豆芽等食材与之搭配，烹制出一道口感鲜美的烫粉。
自此，铅山烫粉逐渐发展成为一道地方特色小吃，代代相传，至今已有四百余年历史。



铅山烫粉之典故，亦颇富传奇色彩。
叠山先生曾对铅山烫粉大加赞美，其《谢人惠米线》一诗云：“玉粒百谷王，有功满人寰。
舂磨作琼屑，飞雷落九关。愿献空峒帝，马迷龙难攀。”
叠山先生认为，铅山烫粉虽非豪门珍馐，却温暖、热烈且家常，其莹白细嫩的米粉遇上好汤，便沸腾跳跃起来，令人回味无穷。



谈及铅山烫粉之特点，其选用优质晚米为原料，经过开水涮烫后，加入葱、姜、蒜等佐料，再配以独特的秘制汤料而成。
汤料之调配，乃制作此美食之关键，需将鸡肉、骨头等食材经过多道工序精心熬制，方能得到浓郁之汤底。
粉丝在汤料之熬煮下，变得滑嫩可口，而肉丝、豆芽、香菇等食材则为其增添了丰富之口感。
品尝之时，那独特之口感与鲜美之味道，令人难以忘怀。
其口味集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性而不腻，熟而脆，香而清新，令人观之垂涎欲滴，食之后回味无穷。
制作方法虽看似简单，实则需匠心独运，方能成就此等美味。



5：南昌白糖糕。其历史可追溯至明清时期，至民国时代，已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶佳品，被誉为“江西五大传统名点”之一。
据说，白糖糕最初是为祭祀而制，后逐渐演变成民间美食，承载着南昌乃至江西深厚的文化底蕴与民俗风情。



南昌白糖糕，其特点香糯柔软、洁白如玉，外酥内嫩，口感独特。
优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，再以开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，最后以白糖、米粉混合物撒于糕上，使之表面沾上一层薄薄的糖霜。
新炸出的白糖糕，外壳酥脆，内里柔软无比，咬下去又脆又实，口感中带着一丝柔韧，嚼起来很有筋道，还带着淡淡的糯米香，味道清甜爽口，甜而不腻，入口即化。



其制作方法虽看似简单，实则需精湛技艺与丰富经验。
糯米粉、澄面粉、白糖、猪油、沸水等原料需精心调配，揉成面团后，分成小块，搓成长条，弯曲成“S”型，两头捏紧，微微压紧每一层，整理形状。
而后，锅中倒油，小火炸至变大蓬松，捞出滤油，装盘撒上白糖即可。制作过程中，揉面需密封保存以防干裂，糖量可依个人口味增减，油炸时需先捞出再关火，以保持其酥脆不油腻。



6：景德镇饺子粑。据传，此美食与明朝开国皇帝朱元璋有着不解之缘。
当年，朱元璋在鄱阳湖一带与陈友谅激战正酣，曾路过昭潭（今皖南一小镇），在一户农家借宿时，主人以米粉和山野时蔬制作了这道点心招待他。
朱元璋品尝后，对这道简单却美味的点心赞不绝口，从此，饺子粑便在景德镇乃至江西地区流传开来，成为一道不可多得的美味佳肴。



景德镇饺子粑，其皮薄馅丰，口感软糯而富有弹性，馅料多样，味道鲜美，既有韭菜豆腐的清新爽口，又有萝卜丝虾米的鲜美浓郁，还有豆干、豆芽等多种选择，满足不同食客的口味需求。
辣馅与不辣馅的并存，更是让这道美食充满了无限的可能。
蒸熟的饺子粑，香气扑鼻，透过薄薄的皮，可以看到若隐若现的馅料，令人垂涎欲滴。



选用鹅湖晚米磨成的粉，用开水和成面团，揉至光滑后，分成小块，擀成薄皮。
馅料则需根据个人口味选择，将韭菜、豆腐、虾米、萝卜丝等食材切碎，炒熟后调味备用。
而后，将馅料包入皮中，捏成饺子状，放入蒸笼中蒸熟即可。
制作过程中，需注意火候的掌握，以保证饺子粑的口感与风味。



7：信丰萝卜饺。作为江西知名的风味小吃，不仅是赣南客家菜“十大名小吃”之一，更是无数外地游客前来江西必打卡的美食。
据传，信丰萝卜饺的起源可追溯到宋朝。彼时，先人南渡，感怀北方饺子之味，但南方不产小麦，无法制作传统的饺子皮。
恰巧赣南地区的红薯粉质地柔软透亮，且富有劲道，加之本地盛产的萝卜个大汁多、甘甜可口，几经琢磨，便创造了这独特口味的饺子——信丰萝卜饺。



此美食以信丰当地盛产的白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼为主料，佐以酱油、辣椒粉、香粉等调料，精心制作而成。
饺皮由薯粉制成，晶莹剔透，口感Q弹有嚼劲，滑润而不腻。馅料则融合了萝卜的甜津、鱼肉的鲜美与猪肉的醇厚，再辅以辣椒粉的香辣，滋味层次丰富，令人回味无穷。
蒸熟后的萝卜饺，色泽亮丽，皮柔滑半透明，鱼片隐约可见。
品尝时，用筷子轻轻夹起一只，蘸上特制的麻油、酱油、辣椒酱，一口吞下，饺皮的柔韧、鱼肉的鲜嫩、萝卜的甜津与佐料的清香，在口中交织成一首美妙的乐章，令人陶醉其中。



8：九江桂花酥糖。据传，其起源可追溯至北宋时期，当时江州的糕点师傅们便已开始制作这种融合了桂花香气的酥糖，历经千年传承，至今依然深受人们喜爱。
九江桂花酥糖，精选富强粉、白麻仁、白砂糖、饴糖及糖桂花为原料，经过精心制作，其色乳白，质地细嫩，口感极佳。
品尝之时，但见酥糖层次分明，咬一口，骨脆麻香，油润甜爽，香醇可口，令人回味无穷。
其独特的桂花香气，浓郁而自然。而那淡淡的甜味，如同清新的微风在舌尖上跳跃，甜而不腻，恰到好处。



其制作方法颇为讲究，需将富强粉与饴糖、猪油混合和成一个光滑的面团，然后将面团擀成薄片，反复折叠、擀开，形成层次分明的酥皮。
再将桂花与糖混合制成桂花糖馅，包入酥皮中，最后烘焙至表面金黄、酥脆即可。



9：黎川灌芯糖。据史料记载，灌芯糖的制作始创于南宋时期，距今已有八百余年，是中国最早的糖点之一。
宋淳祐七年，黎川人张渊微以优异成绩通过殿试，被钦点为状元。
据传，他参加考试时，随身行囊中便带有家乡特产灌芯糖。
自此，灌芯糖成为当地百姓口中的“状元糖”，流传至今，寓意苦尽甘来、生活美好。
灌芯糖采用麦芽发酵熬成的糯米糖（即麦芽糖）作为外皮，内裹以芝麻、黄豆粉或炒熟的面粉等馅料，经过手工拉制成长约1.5寸的小圆条管状白色糖果。
其色白如玉，表皮薄如纸，香脆可口，甜而不腻，入口即化，落口消融，深受游客和当地人的喜爱。



灌芯糖的制作过程颇为讲究，需经过培苗、蒸糯米、发酵、熬糖、拉白、做斗、拉糖、灌芯等多道工序，每道工序对技术的要求都很高。
首先将小麦洗净浸水发芽，再将糯米洗净蒸熟，拌入麦芽进行发酵处理，待发酵完成后，将糖料过滤并在锅内煎熬，直至糖、水分离，除去水后余下的糖再放大锅内煎熬至能滴“水”成珠时，熬糖便告成功。



接下来，将熬好的米糖反复拉搓成一个白色大椭圆形（俗称“糖斗”）。
在糖斗中心压出窝，灌入馅料（芝麻、豆末粉、炒熟面粉等），封口后双手交替将糖斗挂在特制的木钩上。
反复搓拉，直至拉成手指粗的细条，再用粗线绕一圈一拉，糖就割断为一支一支1.5寸左右长的灌芯糖了。
待冷却后，再装入铁皮制的果品箱内，箱底垫上爆米花或炒熟面粉，以保持干燥无水分，可保鲜四个月左右。



10：兴国鱼丝。源自中国江西赣州兴国县。
其起源最早可溯至宋朝，由一位船工的妻子首创，以表达对常年漂泊在外的丈夫的深深思念。
她以鲜嫩的鱼肉和优质的薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，取名为“与你相思”，寓意深远。



兴国鱼丝制作工艺独特，需精选肉质肥厚的草鱼或红鲤鱼，去鳞、去内脏、去骨，将鱼肉剁成肉酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和食盐，揉成面团后擀成薄饼，蒸熟晾干后切成丝条，最终晒干贮藏。
制成的鱼丝色泽晶莹洁白，柔韧爽口，清香味鲜。



其口感爽滑不腻，柔韧适口，无论是水煮、油炸还是凉拌，都各具风味，令人回味无穷。
在兴国，鱼丝不仅是日常餐桌上的佳肴，更是逢年过节、操办红白喜事、接待宾客的必备之菜，寓意着年年有余、吉祥如意。
将鱼丝放入约八十度的热水中浸泡片刻，捞起滤干水分，再配以鲜肉汤或鲜鸡汤煮制，适当加入配料，一碗热气腾腾、香气扑鼻的兴国鱼丝便呈现在眼前，让人垂涎欲滴，食欲大增。



好了，今天就这样，我是风烟食录。
在复杂多变的世界中。
我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。
努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。
经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。
陌生人，加油呀……
#冬日生活打卡季#