德国市场上的烟熏三文鱼品质参差不齐，这款质量不过关

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尽管价格不断攀升，烟熏三文鱼的销量依然火爆，鱼类逐渐重新成为一种奢侈品。在这种情况下，至少品质应该过关。德国《消费者产品测试基金会》（Warentest）对烟熏三文鱼进行了评测。



橙粉色的外观、鱼肉与烟熏的咸香味——一片烟熏三文鱼可以为三明治或沙拉增色不少。此外，它不仅美味，而且富含营养，是蛋白质、碘和维生素D的良好来源，同时含有丰富的Omega-3脂肪酸，饱和脂肪含量较低。

尤其是在圣诞节和跨年夜前夕，烟熏三文鱼的市场需求大涨。然而，价格比十年前上涨了45%，尤其是超市折扣店的养殖三文鱼，而品牌产品的涨幅更为显著。

评测结果
《Warentest》此次评测了超市和折扣店中17款烟熏三文鱼产品，包括10款养殖三文鱼、3款野生三文鱼以及4款素食替代品。每100克的价格在2.40欧元到8欧元之间。

结果显示：多款产品存在口感和外观瑕疵，有些甚至检测出细菌。一款三文鱼更是被评为“不合格”。虽然有10款产品总体评价为“良好”，其中包括两款三文鱼替代品，但真正称得上美味的只有评测冠军——一款风味特别的有机三文鱼。

口感差异明显
所有三文鱼样品都被送至实验室进行污染物分析。结果令人满意：关键的环境污染物，如氟化化学物质（PFAS）或重金属，没有问题；烟熏过程中产生的多环芳烃（PAK）也未检出。此外，也没有抗生素残留的迹象。

然而，表现最差的产品存在口感问题。据Warentest称，Krone Fisch品牌的“苏格兰烟熏三文鱼” 有变质迹象，散发出淡淡的酸味和钝臭，味道也略带酸味、苦味和浑浊感。此外，肌肉组织略显坚韧，口感较为松软且略带刺舌感。

评测赢家与推荐产品
唯一真正令人愉悦的产品是Bio-verde品牌的“北大西洋有机三文鱼”，每100克售价8欧元，是此次测试中最贵的产品，但也获得了“良好”（评分1.7）的评价。

另外一些产品口味也被评为“良好”，例如：

Aldi的**“Almare Seafood挪威烟熏三文鱼”**（评分2.2）；
Edeka的**“Gut & Günstig挪威烟熏三文鱼”** 和Kaufland的**“K-Classic挪威烟熏三文鱼”**（评分均为2.4）。
这些都是养殖三文鱼，每100克价格为2.40欧元，性价比相对较高。

在素食三文鱼替代品中，表现最佳的是Edeka的“My Veggie素食烟熏三文鱼”，售价2.49欧元，获得了“良好”（评分2.0）的评价。