寒冬这4种传统美食别忘记吃，顺应节气，滋补暖身

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作者：舌尖厨师
寒冬滋补四大美食，温暖你的身心

寒冬时节，气温骤降，寒冷侵袭，正是我们需要通过饮食来调节身体、滋补养生的好时机。传统的冬季美食，不仅能够满足味蕾，还能顺应节气，帮助我们抵御寒冷、增强体质。今天，我们就来聊一聊四道经典的寒冬滋补美食——黄米芝麻汤圆、胡萝卜烧羊肉、红烧羊排和酒鬼花生，每一道都散发着温暖的气息，让你在严寒中感受到浓浓的关怀。




一、黄米芝麻汤圆
材料准备
黄米粉 200克；白芝麻 100克；黑芝麻 50克；冰糖 适量（根据个人口味调整）；清水 适量；椰蓉（可选）少许



步骤：
1. 制作芝麻馅：将白芝麻和黑芝麻分别用平底锅小火炒至微黄色，注意不要炒焦。然后将炒好的芝麻放入搅拌机中，打成细碎的芝麻碎。加入适量的冰糖，再次搅拌均匀，直到冰糖完全溶解，馅料粘稠光滑。
2. 准备汤圆外皮：将黄米粉放入大碗中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直到黄米粉揉成光滑的面团。如果面团过干，可以适量添加一些水，直到面团能够轻松揉成小团。
3. 搓汤圆皮：取适量的黄米面团，揉成小球形状，注意大小尽量一致，避免其中一些汤圆皮过厚或过薄。每个小面团用手指轻轻按压成小圆片，备用。
4. 包入芝麻馅：用手指轻轻压扁小圆片后，放入适量芝麻馅料，然后将圆片的边缘捏合，包裹住芝麻馅。确保汤圆口封严，不漏馅。
5. 搓圆形：用双手将包好芝麻馅的汤圆在手心里搓圆，确保表面光滑，形状均匀。
6. 煮汤圆：锅中加入足够的清水，烧开后，轻轻放入汤圆。汤圆浮起后，继续煮约3-5分钟，直到汤圆完全浮上水面，且表面呈现光泽。
7. 加入糖水：汤圆煮好后，可以根据个人口味加入一些冰糖水或椰浆，增加甜度和香气。也可以撒上一些椰蓉，增加风味。



温馨提示：
(1) 黄米粉要选择新鲜的，避免使用存放过久的米粉，因为黄米粉会影响汤圆的口感。
(2) 包汤圆时，注意封口要紧密，以防在煮的过程中漏馅。
(3) 为了增加汤圆的口感层次，可以在芝麻馅中加入一些花生碎或者糯米粉，使其更有嚼劲。
二、胡萝卜烧羊肉
所需材料：羊肉（羊腿肉或羊肩肉）500克；胡萝卜 2根；生姜 1块；大葱 1根；大蒜 3瓣；老抽 适量；生抽 适量；食用油 适量；八角 2颗；香叶 2片；白糖 适量；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；黑胡椒粉 适量（可选）



做法步骤：
1. 准备羊肉：将羊肉切成2-3厘米见方的块，清洗干净。用冷水浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干。
2. 准备蔬菜：胡萝卜去皮，切成滚刀块；姜切片，蒜切末，葱切段。
3. 焯水：锅中加入适量清水，放入羊肉块，加入几片姜，开火煮沸后撇去浮沫，继续焯水约5分钟，捞出羊肉块，沥干水分。
4. 热锅凉油，煸炒香料：热锅中加入适量食用油，加入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味，再加入八角、香叶继续翻炒，释放香气。
5. 炒羊肉：将焯水后的羊肉块放入锅中，翻炒均匀，直至表面微微变色。加入1勺老抽，调节颜色；然后加入适量生抽、1勺白糖，炒匀后加入适量料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入胡萝卜：将切好的胡萝卜块放入锅中，与羊肉一同翻炒，均匀裹上调料。此时可以加入少许盐，调味。
7. 加水炖煮：加入足够的清水，水量稍多一些，能完全覆盖食材。大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1小时，直到羊肉变软，胡萝卜熟透，汤汁浓缩。
8. 调整味道：根据口味，适量加入盐、黑胡椒粉调味。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量鸡精。继续炖煮10分钟，使调料完全融入。
9. 收汁上桌：当汤汁收浓，羊肉软烂入味时，可以关火。将炖好的胡萝卜烧羊肉盛出，撒上些葱花作为装饰，即可上桌享用。



温馨提示：
(1) 选择羊肉部位：选择羊腿肉或羊肩肉，因为这两种部位的肉质鲜嫩，煮出来的汤汁浓郁，口感更好。如果喜欢更多的脂肪口感，可以选用羊脖肉。
(2) 去腥小技巧：羊肉焯水时一定要彻底去除血水，这样可以有效去腥。姜蒜及料酒是去腥的好帮手，确保调料充足。
(3) 炖煮时间：炖煮的时间根据羊肉的老嫩程度有所不同。羊肉一般需要炖煮1小时左右，确保羊肉煮烂入味。如果时间紧迫，可以考虑用高压锅加速炖煮过程。
三、红烧羊排
所需材料：羊排 500克；生姜 1块；大葱 1根；八角 2颗；干辣椒 3-4个（可选）；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 1勺；食用油 适量；清水 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；香叶 适量；香葱末 适量（可选，装饰用）



做法步骤：
1. 准备羊排：将羊排切成适当大小的块，洗净血水。可以选择将羊排两端的骨头部分剁断，方便入味。用冷水浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干。
2. 焯水去腥：锅中加入足够清水，放入羊排，加入几片姜片和适量料酒，开火煮沸后撇去浮沫，继续焯水3-5分钟，捞出羊排，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 热锅凉油，煸炒香料：热锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段，翻炒出香味，再加入八角、香叶、干辣椒（可选），继续翻炒30秒至香气四溢。
4. 炒糖色：加入1勺白糖，开小火将糖炒至溶化变为红色，呈现焦糖色。糖化后迅速加入羊排，快速翻炒，使每一块羊排都均匀地裹上糖色。
5. 加入调料调味：加入适量生抽、老抽，继续翻炒均匀，使羊排上色。加入适量料酒，去腥并增加香气。炒至羊排颜色均匀，酱香扑鼻。
6. 加水炖煮：向锅中加入足够量的清水，水量要能基本覆盖羊排。大火烧开后转小火，慢慢炖煮40-60分钟，至羊排熟烂，汤汁浓郁。期间可以用勺子撇去浮沫，保持汤清。
7. 收汁调味：当羊排炖至酥烂入味，汤汁减少至浓稠时，加入适量盐、胡椒粉进行调味。如果喜欢更浓郁的口感，可以继续用大火收浓汁液，直到汤汁稍微粘稠即可。
8. 装盘并装饰：最后，将红烧羊排盛出，撒上葱花作为装饰（可选），增添色彩与香气，立即上桌享用。



温馨提示：
(1) 选羊排部位：选择带有一定肥肉的羊排，可以使炖煮出来的汤汁更加浓郁，口感更佳。如果喜欢瘦一些的羊排，可以选择去骨的羊排部分。
(2) 糖色炒制：炒糖色时要小火操作，避免糖过度焦化成苦味，影响菜肴的口感。炒至糖变为红色时，立即加入羊排，不然糖会变焦，产生苦味。
(3) 火候掌握：炖煮时要注意火候，先用大火将汤煮开，再转小火慢慢炖煮，这样羊肉更容易入味，保持细腻口感。如果使用高压锅，炖煮时间可缩短为20分钟。
四、酒鬼花生
所需材料：生花生米 200克；干辣椒 适量；花椒 适量；干葱头 1颗；生姜 适量；大蒜 适量；料酒 30ml；老抽 1勺；生抽 1勺；白糖 1勺；食用油 适量；白芝麻 适量（可选，增加香味）；盐 适量；辣椒粉 适量（可根据口味调整）



做法步骤：
1. 准备花生米：先将花生米洗净，擦干水分，备用。如果使用的花生米是生的，可以直接使用；如果是熟花生，则不需要焙炒，省略后面的步骤。
2. 炸花生米：锅中加足量的油，烧至五成热（大约160℃）。将花生米放入锅中，用中小火慢慢炸至花生表面变脆，颜色微黄即可。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸油。
3. 准备香料和配料：将干辣椒剪成小段、花椒、干葱头、姜片和大蒜剁成蒜末。这样能够保证香料和调料的味道能更好地融入花生中。
4. 爆香香料：锅中倒入少量油，烧热后加入切好的姜片、大蒜末、干葱头，翻炒出香味。然后加入花椒和干辣椒段，继续翻炒，直到香气扑鼻。
5. 加入酒精调味：向锅中加入30ml的料酒，快速翻炒，酒精挥发后加入1勺老抽和1勺生抽，调节味道并为花生上色。
6. 调味：加入1勺白糖和适量盐，继续翻炒均匀，糖慢慢溶解后，汤汁变浓稠，味道更香浓。
7. 加入花生米：将炸好的花生米加入锅中，翻炒均匀，让花生均匀地裹上调料。然后加入适量的辣椒粉，继续翻炒3-5分钟，让花生吸收调味料的味道。
8. 撒上芝麻（可选）：若喜欢，可以加入适量的白芝麻，再次翻炒均匀，增加风味和口感。然后关火，等待花生凉至室温。
9. 装盘：将做好的酒鬼花生倒入盘中，稍微冷却后，即可食用。



温馨提示：
(1) 花生的选择：选用优质的生花生米，炒制后的花生口感更脆更香。如果使用熟花生，避免过度加热，以免花生口感过硬。
(2) 油温控制：炸花生时，油温不要太高，否则容易炸焦，火候掌握得当，花生更加香脆。建议使用中小火炸制，避免炸焦。
(3) 香料的比例：花椒和辣椒的量可以根据个人口味适量调整。如果喜欢口感更辣，可以多放一些辣椒段或辣椒粉。
寒冬食补，传统美食的力量不容忽视。每一道美食都是大自然赋予我们的滋补之礼，让我们在这个冬天，既能品尝美味，又能养生健体。让这些经典的传统美食，成为你寒冬时节的必备之选，温暖每一个寒冷的夜晚，滋养每一寸肌肤。#冬日生活打卡季#