答应我！一定要试试这个做法！真的嘎嘎香‼

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作者：杂家美食
在美食的世界里，总有那么几道菜能让人一尝难忘，辣子鸡丁就是其中之一。那外皮酥脆、肉嫩多汁的口感，搭配上香辣四溢的味道，简直是米饭的绝配！今天，我要和大家分享一个来自网友的秘制配方，经过亲自尝试，我可以负责任地告诉大家：这个配方，是真的！嘎嘎香，让人一吃就停不下来！



食材准备

要做出这道美味的辣子鸡丁，我们需要准备以下食材：

• 鸡腿肉：500克。选择新鲜的鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质鲜嫩，且带有一定的油脂，炸出来更加香脆可口。
  
• 葱：2根。葱能提香增味，是炒菜时不可或缺的调料。
  
• 姜：一小块。姜能去腥增香，让鸡肉更加美味。
  
• 蒜：5瓣。蒜能提味增香，是辣子鸡丁中不可或缺的调料。
  
• 干辣椒：适量。干辣椒是辣子鸡丁的灵魂，根据个人口味适量添加。
  
• 花椒：一小把。花椒能增添麻香，让辣子鸡丁更加层次丰富。
  

此外，还需要准备一些常用的调味料，如蚝油、料酒、生抽、淀粉、老抽和黑胡椒粉，这些调味料将共同打造出这道菜的鲜美滋味。



详细步骤

接下来，我们就来详细介绍一下辣子鸡丁的制作步骤。
步骤1：鸡腿肉处理与腌制

• 将鸡腿肉去骨，切成大小均匀的丁状。切的时候尽量保持大小一致，这样炸出来的鸡丁口感更加均匀。
  
• 将切好的鸡腿肉放入碗中，加入切好的葱段和姜片。
  
• 加入1勺蚝油、2勺料酒、2勺生抽、2勺淀粉、少许老抽和适量黑胡椒粉。
  
• 用手充分抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制20分钟，让鸡肉更加入味。
  

步骤2：炸制鸡腿肉

• 锅中倒入足够的油，烧热至五成热时，下入腌制好的鸡腿肉。
  
• 用中火慢慢炸制，炸至鸡腿肉表面金黄酥脆时捞出。如果想要更加酥脆，可以复炸一次，但要注意火候，不要炸焦。
  

步骤3：爆香调料

• 锅中留底油，烧热后下入蒜末、干辣椒和花椒。
  
• 用小火慢慢炒香，让蒜、辣椒和花椒的味道充分释放出来。注意火候，不要炒糊。
  

步骤4：炒制鸡丁

• 将炸好的鸡腿肉倒入锅中，与炒香的调料一起翻炒均匀。
  

• 炒制过程中，可以适量加入一些葱段，增添葱香味道。
  
• 翻炒均匀后，即可出锅装盘。一道香香辣辣的辣子鸡丁就完成了！
  

步骤5：出锅装盘与品尝

• 将炒好的辣子鸡丁盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀。
  
• 端上餐桌，搭配一碗热腾腾的米饭，开动吧！
  

小贴士

1.鸡腿肉腌制时，可以加入一些料酒去腥增香。淀粉的加入可以让鸡肉更加嫩滑。



2.炸制鸡腿肉时，油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。3.炒制调料时，要用小火慢慢炒香，避免炒糊。
4.辣子鸡丁的辣度可以根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以多加一些干辣椒。
这道辣子鸡丁不仅味道鲜美，而且做法简单。外皮酥脆、肉嫩多汁的口感，搭配上香辣四溢的味道，让人一吃就停不下来。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食。快来试试吧！相信这道辣子鸡丁一定会成为你餐桌上的新宠儿！