常州人的年味，藏在这些美食里！

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作者：上游新闻
年末，一家人欢聚一堂，把一年的收获做成了一桌好饭。年夜饭便成了除夕的重头戏，也被誉为“中国人最温暖的仪式”。如意菜、爆鱼、馄饨……这些美食不仅仅是过年的代表，更是常州人一代又一代的春节记忆。

如意菜

大年三十常州人的年夜饭饭桌上，有一道菜是必须有的，那就是如意菜。如意菜其实就是豆芽菜，由于去头去尾之后，形似孙悟空的如意金箍棒而得名。



图源：文旅常州

常州人的“如意菜”做法很多，或炒或凉拌，配菜也有很多种，可搭配水芹菜、木耳丝、百叶丝、胡萝卜丝、青椒丝、笋干等，再淋上香油，每一家的味道各不相同，但都百吃不腻。年夜饭上吃了如意菜，寓意新的一年事事如意。

年年有鱼

年夜饭是阖家团聚的团圆饭，鱼是年夜饭上必不可少的食材，寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。在迎接新年的日子里，常州人总喜欢买上一整条新鲜的大鱼，找上最熟悉的老铺子，排着队等着一盆盆金黄可口的爆鱼新鲜出炉。所谓爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。



爆鱼 图源：常州发布

现在常州人过年吃爆鱼，不光是为了讨个“年年有鱼”好彩头，更多是一种习惯、一种传统。每一代人都有属于自己的年味记忆，但味道没有隔阂与距离，一块爆鱼也能坚守传统年味。

团团圆圆

对于常州人而言，肉圆、鱼圆也是年夜饭上必不可少的。在常武地区民间，很多人掌握鱼圆制作技艺，其中以卜弋鱼圆最为出名，对于常州人而言，餐桌上的鱼圆象征着“年年有余”的意思。

鱼肉剁成茸加入调味品和其他配料，用勺子与虎口配合挤出鱼圆，刚煮熟的鱼圆柔绵而有弹性，颗颗似白玉，口感滑嫩鲜香细腻。



鱼圆 图源：锦绣天宁

小时候期待过年的另一个原因，那就是等在灶台边吃炸肉圆。过年吃肉圆，寓意着团团圆圆。肉圆以瘦猪肉为主料，辅之以生姜、葱花、麻辣鲜等佐料，将猪肉剁碎揉成球状，然后放进油锅油炸即可。外脆里嫩，吃完口留余香。每年快过年时，常州人家家户户都会开始炸肉圆，当你闻到这股香气时，也就嗅到了过年的味道。



炸肉圆 图源：锦绣天宁

点心

每年过了腊月初八，就是常州人俗称的“年三夜四”，此时的“头等大事”就是做团子、蒸馒头。和面、调馅料、揉面、揪剂子、擀子、包馒头……每到腊月二十八，家里大人就忙活开了。大灶台上“坐”着三层的大蒸笼，蒸汽慢慢从缝隙中冒出来，混着馒头的香味渐渐弥漫了整个屋子。蒸好的馒头，还需要至关重要的一步，就是“点红”。在碗里放上洋红粉加水化开，然后用筷子蘸上“洋红”，人们对生活红红火火的期盼就这样转化为这灵魂一点。



馒头 图源：常州发布

除了馒头，常州人过年的餐桌上也少不了团子。团子是指一种糯米包着馅料蒸熟而成的食品，内馅多样，如鲜肉、笋干、豆沙等，呈圆球状，寓意团团圆圆，与北方的元宵相似，又比元宵的个头大，口感糯滑香软，美味可口。豆沙团子，荠菜团子，鲜肉团子……口味有甜有咸，不变的是都承载着浓浓的江南年味。



荠菜圆子 图源：文旅常州

元宝馄饨

除夕中午，常州人阖家吃馄饨。馄饨馅一般以青菜和肉为主，放点香菇、油渣，特别香。新鲜的馅放在皮上一卷一捏，一只只馄饨便呈现在眼前。馄饨因形似元宝，而且连汤带水，所以过年吃馄饨就取其招财进宝、财源滚滚而来的好意头。



元包馄饨 图源：常州日报

馄饨的汤也是重头戏之一。肉汤要文火慢炖，骨头汤要精熬。再讲究点，那就要用一只多年母鸡了。讲的就是汤面上有那一层金黄色的油斑，有黄金万两的寓意。最后撒上葱花，一碗除夕午餐馄饨才算大功告成。

八宝甜饭

在常州，年夜饭怎么能少了孩子们最喜爱的八宝饭。



八宝甜饭 图源：常州发布

先将糯米洗净浸泡，再蒸熟晾凉，拌入适量的猪油和糖。接着，将各种果仁和蜜饯按照传统寓意摆放在碗底和中间，最后将糯米饭轻轻压实，放入蒸锅再次蒸透。蒸好的八宝甜饭倒扣在盘中，上面还可以点缀一些桂花或者枸杞，既美观又增添了风味。每当年夜饭桌上摆上这一碗八宝甜饭，不仅满足了味蕾，更寄托了家人对美好生活的向往和祝福。

常州人过年舌尖上的幸福感就来自这一份份美食，具有常州特色的年菜里面饱含着年味与乡愁，一家人围坐在一起，品尝着这些美味，分享着一年来的点点滴滴，在年夜饭中，吃出幸福的味道。

文/孙一鸣

资料来源：常州日报、常州发布、锦绣天宁