春节非遗美食丨东北八大碗：白山黑水间的八珍美味

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作者：新京报
在东北饮食文化里，满族八大碗占据一席之地，它是历史的沉淀、地域风情的彰显，也是连接人与人情感的纽带。除夕当天，一家人围坐在一起享受热气腾腾的“八珍”美味，瞬间将首个“非遗春节”的氛围推向高潮。

八大碗与满族生活方式息息相关。满族作为渔猎民族，过去在物资匮乏时，将猎物制成菜肴，用大碗盛装分享，方便又热闹。满族的祭祀传统也对八大碗的形成有重要影响。《满族简史》记载，努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天，祭祀后众人分享祭肉等食物，用大碗盛放，慢慢演变成八大碗的雏形。清朝乾隆年间，“满汉全席”得到发展和推广，是当时最高规格的宴席，分为“上八珍”“中八珍”和“下八珍”三个等级，满族八大碗被纳入“下八珍”之列。

据辽河文化博物馆文章记载，满族八大碗即八样菜，由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡榛蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。每逢年节、庆典、迎送宾客或婚嫁喜事，富裕人家常常以八大碗宴请宾客。八大碗不仅代表了满族的传统饮食文化，还集中展示了当时丰富多样的烹饪技法，包括扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。这些烹饪方法不仅丰富了菜肴口感，也体现出满族饮食文化的精髓和独特魅力。

八大碗的做法有粗细之分。细八大碗注重精致和细腻，常见的菜品包括熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉。粗八大碗则更加注重实在，常见菜品包括炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼。

八大碗常用于宴请宾客，上菜时都用清一色的大海碗，视觉上给人一种爽快的感觉，食用时更是让人过瘾。上菜也有讲究，喜事先上红肉，白事先上白肉，接着按一荤一素的顺序上齐。

东北八大碗蕴含着深厚的文化内涵。它是东北人豪爽性格的体现，是家族团聚的象征，也见证了满汉文化的融合。2016年，黑龙江省哈尔滨市政府公布的第五批市级非物质文化遗产名录中，传统技艺满族八大碗上榜。2021年，满族八大碗制作技艺入选吉林省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录“传统技艺”类项目。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 赵琳