美食荒漠？不，“食”力出圈

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作者：钱江晚报
潮新闻客户端 记者 祝梅

一座城有一座城的味蕾。

这个春节，人们奔赴各地旅游观光，晒出的照片里，总会有几张当地特色美食。这是舌尖上的城市记忆，也正成为更多人奔赴一座城的动力。

这里有啥好吃的？榜单是人们按图索骥的依据之一。

一个月前，2025黑珍珠餐厅指南发布，浙江4座城市29家餐厅上榜，舌尖版图新拓到温州，上榜餐厅总数也创新高。

从首次上榜的“新人”，到蝉联上榜八年的“元老”，餐饮界在消费变化中拥抱变化，也成为观察经济活力的窗口。

01 鲜活的城市记忆

这个春节，温州阿外楼大酒店（南站店）有点忙。主理人小陈哥告诉记者，上榜黑珍珠后，店里的客源结构发生了明显变化，春节期间，从外地赶来的一家人或是情侣都到阿外楼来打卡地道温州美食。

“以往过年时，大多是周边的本地客人来阿外楼摆上一桌分岁酒（温州人的年夜饭）。今年外地客人增多，我们及时调整经营策略，取消了一些大圆桌，换上了更适合接待散客的小方桌。”小陈哥说，阿外楼乐见更多人来体验、品尝地道瓯菜，也希望担得起传扬瓯菜美名的职责。



阿外楼 受访者供图

阿外楼的历史可以追溯到1979年，陪伴不少温州人的成长记忆。从2张桌子、10张凳子的路边小摊起家，微末之时，它一度被顾客戏称为“矮还陋”，后来据此更名阿外楼，成为温州的美食地标，但初心始终不变：做一家亲民的老百姓餐厅。

今年，黑珍珠榜单首次将目光投向瓯菜，温州有两家本土餐厅上榜。人均百元出头的消费，也让阿外楼首次上榜黑珍珠，就成为众多食客打卡的性价比之选。

随手翻开大众点评，你会看到榜单的吸引力——不少食客都会在评价中提及，是因“黑珍珠”慕名而来。

“黑珍珠作为本土的高端餐饮评价体系，发布八年来日趋成熟，能为餐厅引流到不少优质的餐饮消费者。”宁波柏悦酒店·钱湖渔港相关负责人告诉记者，各种节假日期间榜单的引流效果更为显著，东钱湖区域乃至来宁波的客人，有不少都会循着榜单来预定。



宁波柏悦酒店·钱湖渔港 受访者供图

钱湖渔港主打传统宁波和江浙口味美食，是宁波3家连续上榜黑珍珠8年的餐厅之一。

谈及蝉联榜单的秘诀，这家餐厅给出四个字：守正创新。对本帮菜的感情和好奇，可能是食客走进这家店的最触动力，但人的味蕾总是挑剔的，对于新事物、新味道的渴求，也要求一家店不断推陈出新。



钱湖渔港的金华火腿黄鱼狮子头，在传统肉馅儿中加入宁波、金华两地最具代表性的东海黄鱼和火腿，海鲜、湖鲜、地鲜叠加出丰富口感。受访者供图

“店里有两张菜单，一张大菜单，还有一张根据时令设计的季节性菜单。”上述负责人告诉记者，每年，钱湖渔港会根据食客对菜品的喜好度和推荐度更新主菜单，而凯悦酒店集团旗下的姐妹酒店中也不乏黑珍珠餐厅，彼此的餐饮、厨师团队会通过主题宴会、品鉴晚宴等形式交流互鉴，在食材选取、烹饪方式上尝试融合创新。

过往，中国消费者判断品质餐厅好坏的参照物之一是外来的“米其林”，而现在，更符合中国味蕾的“黑珍珠”为观察地方菜系和文化提供了更本土化的维度，不少上榜餐厅在榜单公布后，都趁热打铁，顺势推出黑珍珠品鉴套餐。

蝉联黑珍珠榜单八年的杭州解香楼（八盘岭路店）也赶在春节前“上新”了一款四人餐，春节期间销量不错。

“黑珍珠这几年正被更多消费者认可和熟知，尤其是喜欢拍照分享的年轻客群，上榜黑珍珠给到我们一个被更多人选择的机会。”解香楼餐饮总监何林说，黑珍珠套餐在菜品设计和呈现上用了不少心思，希望为前来尝鲜的食客留下一个美好的第一印象。



解香楼的头水紫菜炖贝圆 受访者供图

比如，黑珍珠套餐中不仅有多款餐厅经典招牌菜品，也包含了几道创意新作，其中“头水紫菜炖贝圆”由年轻的90后主厨任海鹏“操刀”，在传承传统杭帮菜斩鱼圆做法上加入扇贝肉，配菜中的莼菜也替换为头水紫菜，呈现多维度的鲜香。

传承与创新的交融，让鲜活的城市记忆透过舌尖，直抵每个食客的心尖，成为城市体验最鲜活的注脚。

02 引领本土风味“出圈”

跟着榜单消费打卡已成日常。某种程度上，榜单和消费力息息相关，也是一座城市吸引力的有机组成。

记者注意到，今年黑珍珠榜单发布之际，杭州、宁波、台州、温州等地的商务部门都及时关注和跟进了自家餐厅的上榜情况。

比如温州市商务局就在自家官方微信上为瓯菜“吆喝”，温州鹿城区更是借机宣传了这几年助力瓯菜走出去、深入挖掘在地美食文化内涵的一系列工作。

就连每年榜单发布地选在哪都成了看点。各地对“争夺”榜单发布热情颇高，记者获悉，黑珍珠餐厅指南年度发布地的预约申请目前已经排到2027年。

一颗“黑珍珠”，俨然超越行业榜单的定位，成为观察消费活力的窗口。如此“吃香”，背后有何说头？

从需求侧看，消费者对体验消费、高品质餐饮的消费热情在提升。

从淄博的烧烤到甘肃天水的麻辣烫，地域饮食文化成为撬动文旅消费的发力点。去年底的中央经济工作会议提出，要针对需求不足的突出症结，着力提振内需特别是居民消费需求。餐饮，还有不少新的消费空间可挖。



受访者供图

“餐饮是接触性很强的行业，谈生意，交朋友，势必要出门，只要出了门，就可能产生其他消费。”温州市商务局相关负责人表示，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，也是最能体现城市烟火气的重要标志，更是城市活力的重要体现。

另一方面，越来越多年轻人开始在线上完成精致餐饮消费决策。

2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到64%，其中，95后、00后占比达28.6%，比重较上一年度同期增长8.5个百分点。

这种趋势下，餐厅也需做好种草的“园丁”、用心运营，关注食客们的评价和反馈。



黑珍珠榜单已成为消费者打卡美食的参考指引。 大众点评截图

再看供给侧，榜单要为消费者提供更多参考和选择，势必需要“开疆拓土”。今年的黑珍珠榜单，常州、泉州、温州、三亚都是首次开城。

开城不光是为了新鲜度，重点其实在于被看见。就像赣菜，2024年首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%。

对更多餐饮门店而言，上榜也是助力本土风味“出圈”的重要一环。

宁波风味餐厅甬府，2018年拿到黑珍珠一钻的餐厅位于上海黄浦区，时至今日，旗下已经有两家门店连续两年获得黑珍珠三钻，香港门店连续3年斩获黑珍珠一钻。

去年，甬府出海布局新加坡、韩国，今年上半年伦敦店也将开业。“我们的初心，是把宁波味推向世界。”甬府创始人翁拥军说，黑珍珠给了中式餐饮闯荡出海的底气。





涌金楼制图

从省域维度看，2018年至今，浙江上榜黑珍珠的餐厅数量基本稳定，今年的29家则创出新高，也让瓯菜等浙菜流派的细分口味迎来了新机遇。

促进餐饮业高质量发展，浙江已连续两年举办“味美浙江”系列活动，去年又新出台17条举措，以提升浙江美食的全国美誉度。

各地也摩拳擦掌，杭州发布了杭帮菜系列标准，宁波发布“宁波菜推广三年行动计划”，鲜辣的衢州打造了一条辣街。

如何引领更多本土风味大放异彩、出圈撬动消费市场更为热气腾腾？“新荣记之于台州菜”“甬府之于宁波菜”的区域带动力已露端倪。



解香楼 受访者供图

2024年的两组数据，也映射着榜单的催化力：

新上榜的黑珍珠餐厅线上流量增幅达118.5%，最终可以帮助餐厅实现线下客流量增长约30%-70%；

二、三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。

目前，黑珍珠榜单已覆盖浙江杭州、宁波、温州、台州四城。平台相关负责人告诉记者，榜单开城主要参考当地精致餐饮的发展供需情况，而挖掘更多菜系和口味是必然趋势。

这也为餐饮业拥抱变化提供了一个方向。下一个被开拓的浙江美味之城，会是谁呢？

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