只有肉、汤、面的这一碗，凭啥在当地火了七八十年？

多客科技

作者：香香美食

烩面

在河南有多受宠呢？

就拿郑州来讲吧

沿着任何一条街道走

不需要多久

你一定能找到卖烩面的馆子

再不济

即便不是主打烩面的馆子

你也会在菜单的主食一栏里

找到它的身影

尽管遍地烩面

但每个河南吃货心中都有自己钟爱的那一碗

今天要说的这一碗

可是实实在在的老味道

///

粉条、海带和豆腐丝，说起这三样，你最先想到的是哪种美食？想必大多吃货都会想到“烩面”，毕竟这是河南吃货最熟悉，也最有感情的美食之一。但有个地方的吃货却对这种样式的烩面不认同，说这种吃法在他们当地，只能算不正宗。
要知道在距离郑州，车程不到一个小时的原阳。他们当地人最爱的烩面，那就是简简单单的一碗面条，没有粉条、海带、豆腐丝，也没有鹌鹑蛋、黄花菜、木耳。总结成一句话，凡是你觉得应该有的配菜，在这碗烩面里都没有，肉、汤、面，就是构成这碗烩面的三大要素。



用老客的话讲，“这碗烩面在当地，是无人不知无人不晓！”他们不仅追着吃了很多年，而且还是那种无论搬多远，都会不辞辛苦专门跑来吃的死忠粉。那么问题来了，这碗任何配菜都没有的烩面，到底藏着啥魔力？

///

「原阳烩面」

这碗烩面一端上桌，乍一看，还真有点“一清二白”的意思。放眼望去，汤头不算浓稠，有点类似于清汤。拿起筷子一拌，藏在碗底的香菜就飘在了汤面上，还有一些蒜黄点缀其间。
不得不说，这碗烩面还真是比想象中的要简单。没有常吃的配菜，更没有乳白的汤底，还真和常吃的烩面截然不同。



烩面的汤头微微泛黄，入口香醇。面吃起来咸、香、浓，汤的滋味全都附着在了面上。尽管没有各种各样的配菜，但因为蒜黄的加入，带点微微的辛辣感，也让这碗烩面吃出了不一样的体验。

「芥末凉粉」

芥末凉粉，也是这家店里的流量明星。虽然还没有到炎炎夏日，但老客们说了，吃它就是图它那清清爽爽，滑滑溜溜的口感。尤其浇上的料汁，有芝麻酱的浓香，还有芥末和蒜汁的辛辣。搭配着烩面吃，别提多过瘾了！

///

这家店已经在当地干了七八十年，老板告诉我们，他们父辈就是干这一行的，到他接手也已经干了三四十年。从开店到现在，他们的宗旨就只有一个，量大实惠！大碗烩面4两面，小碗烩面2两面。羊肉羊骨熬底汤，而且开店这么多年，还坚持纯手工和面制作烩面坯。拉好的面还要直接用熬好的高汤煮，只有这样才够味儿！有机会去原阳当地了，记得来上一碗感受一下哦~

///

关四辈烩面城(安泰街上宅店)（清真）
地址：新乡市原阳县民主路和安泰街交叉口向南50米路东
营业时间：11:00—15:00 17:00—22:30