大家一起来烤蛋糕吧（每步都配图）~~简单美味,尤其适合初学者

alleskaputt · 发表于 2005-10-26 23:13

$不错$$不错$

Sweetcandy · 发表于 2005-10-26 23:19

原帖由 Sonne 于 2005-10-26 22:29 发表

拌能把这莫多多种东西拌匀吗？尤其是加了面粉之后？另外，拌用什莫工具？我一般混合都是用机器，看来是不好。每次烤完都不是那末松软。

不松软是不是蛋白打的不够呢？

inf642 · 发表于 2005-10-26 23:45

原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 23:19 发表

不松软是不是蛋白打的不够呢？

我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.

Sweetcandy · 发表于 2005-10-26 23:49

原帖由 inf642 于 2005-10-26 23:45 发表

我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.

机器搅时间不能太长，手搅又不能完全打发，所以。。。

niuniu800623 · 发表于 2005-10-27 00:27

原帖由 Sonne 于 2005-10-26 22:29 发表

拌能把这莫多多种东西拌匀吗？尤其是加了面粉之后？另外，拌用什莫工具？我一般混合都是用机器，看来是不好。每次烤完都不是那末松软。

可以用橡皮刮刀拌粉。下次mm可以试试，很容易就可以拌均匀的。如果用机器混合的话，是肯定不行的，因为气泡全都消失了，所以烤出来的蛋糕也是肯定不松软的！

niuniu800623 · 发表于 2005-10-27 00:28

原帖由 inf642 于 2005-10-26 23:45 发表

我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.

mm用的这个词好棒。就是捞着拌！

Sweetcandy · 发表于 2005-10-27 00:38

原帖由 niuniu800623 于 2005-10-27 00:28 发表

mm用的这个词好棒。就是捞着拌！

还是汉语丰富啊，“捞”一下就让人理解了当时的动作了

why · 发表于 2005-10-27 21:41

原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 16:44 发表

嗯，是要加一点点的白醋，或者是果醋。虽然不知道为什么，但是很重要

蛋清的成份主要是清蛋白，一种蛋白质，这种结构的蛋白质内的氨基酸连接松散，键易断裂。在酸性的条件下，清蛋白变性，酸化成硬蛋白质，氨基酸之间的连接加强。就是打发之后的样子了。

Sweetcandy · 发表于 2005-10-27 21:44

原帖由 why 于 2005-10-27 21:41 发表

蛋清的成份主要是清蛋白，一种蛋白质，这种结构的蛋白质内的氨基酸连接松散，键易断裂。在酸性的条件下，清蛋白变性，酸化成硬蛋白质，氨基酸之间的连接加强。就是打发之后的样子了。

终于来了高手了，解开了我的谜团。。。。$学习了$

claudialee · 发表于 2005-10-27 22:23

璜嬪

Sweetcandy · 发表于 2005-10-27 22:26

[quote]原帖由 claudialee 于 2005-10-27 22:23 发表
璜嬪

蕾丝花边 · 发表于 2005-10-27 22:32

COOL...............$不错$$不错$$汗水$

ann_l · 发表于 2005-10-27 22:35

蛋黄蛋青不是分得越干净越好是蛋青一定不能混入一点淡黄的否则是打不出泡的

Sweetcandy · 发表于 2005-10-27 22:42

原帖由 ann_l 于 2005-10-27 22:35 发表
蛋黄蛋青不是分得越干净越好是蛋青一定不能混入一点淡黄的否则是打不出泡的

嗯，蛋清要纯净一些。再加一点点醋，会打发的很好的。

你的签名档很可爱

三国。 · 发表于 2005-10-28 01:23

:o8个鸡蛋?:mad::mad::mad:

Sweetcandy · 发表于 2005-10-28 09:44

原帖由 三国。 于 2005-10-28 01:23 发表
:o8个鸡蛋?:mad::mad::mad:

呵呵，是呀，一盒呢

willwebe · 发表于 2005-10-28 10:42

MM的蛋糕好看极了！为什么我烤的蛋糕老是结构很紧呢？在烤箱里的时候好像还蛮大的，拿出来一冷就收缩了，5555，每次都这样呢。

Sweetcandy · 发表于 2005-10-28 12:35

原帖由 willwebe 于 2005-10-28 10:42 发表
MM的蛋糕好看极了！为什么我烤的蛋糕老是结构很紧呢？在烤箱里的时候好像还蛮大的，拿出来一冷就收缩了，5555，每次都这样呢。

是不是蛋白没有打好呢？一定要打得起泡才可以，感觉都成固体了

guaimin123 · 发表于 2005-10-28 16:08

烤多长时间呢？

^_^

Sweetcandy · 发表于 2005-10-28 19:44

原帖由 guaimin123 于 2005-10-28 16:08 发表
烤多长时间呢？

^_^

预热150度，烤50分钟

hahali · 发表于 2005-11-7 11:36

妹妹怎么没用backpulver呢，难道不需要吗？
还有我上次做蛋糕，拌蛋黄和面粉的时候，特别的稠，就是一陀面了，实在不行就把蛋白加了进来，还是搅不开，只能用机器把他们打匀了，结果就是蛋糕一点都不松软：（
为什么会那么稠呢？我用的是4个蛋黄，一袋vallina zuker, 然后75克面粉，和50克生粉，然后2小勺泡打粉，不只到哪里不对劲了：（
多谢指点阿！

sdzblxx · 发表于 2007-11-28 19:31

看帖子都是大的蛋糕模子哦，26cm或者什么的。可是我只有一个16cm的小蛋糕模，这样的话，原料应该按比例缩小就可以吧？？？$frage$ 希望各位达人指点$送花$ $送花$

[ 本帖最后由 sdzblxx 于 2007-11-28 21:08 编辑 ]

夏天撒野的猪 · 发表于 2007-11-28 21:11

$送花$ $送花$ $送花$ $送花$

SUELKEVIN · 发表于 2008-2-28 16:59

$支持$ $支持$ $支持$

老干妈 · 发表于 2008-3-7 19:15

原帖由 niuniu800623 于 2005-10-26 16:26 发表
谢谢楼主mm这么辛苦的发贴！！！$鼓励$$鼓励$$鼓励$$鼓励$$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$
不过呢，有几个步骤可能是mm没有写清楚吧。比如说，蛋黄的打发，要先打发蛋黄至浅黄色然后再加入油，和牛奶。而且不能一下子全部加进去，要一勺一勺的加，每加一次都要混合完全才能再加另一勺。最重要的是每次混合都不能搅拌，包括后来将面粉加入到蛋黄液的过程，和将蛋白加入到蛋黄糊的过程都是这样的。做分蛋蛋糕很忌讳这个搅拌的动作的，那样的话，会使很多的气泡消失。这就是那些大师所说的一定是拌这个动作，而不是搅拌。我想，mm做的这个蛋糕是8个鸡蛋的蛋糕，可是看成品体积并不是很大，很发，很可能就是因为这一部做的不好。 ...

$m13$ $m13$ 是俺中文水平太地么？俺不知道搅拌和拌有啥区别涅？

老干妈 · 发表于 2008-3-7 19:41

lz,刚发现，嫩这个和所谓的做chiffon cake没啥本质差别啊$frage$

牛顿的苹果 · 发表于 2009-4-25 15:45

1111111111

shasha0708 · 发表于 2009-10-12 10:57

试试看

shasha0708 · 发表于 2009-10-12 14:18

蛋糕烤出来啦。就是把面粉和蛋黄混合的时候，真的特别稠，后来也是用机器把蛋白也混进去。不知道别的MM做的会不会这样。请教啦。不过我觉得蛋糕还是挺松的。

FBICIA · 发表于 2009-11-23 19:33

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