大家一起来烤蛋糕吧（每步都配图）~~简单美味,尤其适合初学者

alleskaputt · 发表于 2005-10-26 22:13

$不错$$不错$

Sweetcandy · 发表于 2005-10-26 22:19

原帖由 Sonne 于 2005-10-26 22:29 发表

拌能把这莫多多种东西拌匀吗？尤其是加了面粉之后？另外，拌用什莫工具？我一般混合都是用机器，看来是不好。每次烤完都不是那末松软。

不松软是不是蛋白打的不够呢？

inf642 · 发表于 2005-10-26 22:45

原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 23:19 发表

不松软是不是蛋白打的不够呢？

我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.

Sweetcandy · 发表于 2005-10-26 22:49

原帖由 inf642 于 2005-10-26 23:45 发表

我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.

机器搅时间不能太长，手搅又不能完全打发，所以。。。

niuniu800623 · 发表于 2005-10-26 23:27

原帖由 Sonne 于 2005-10-26 22:29 发表

拌能把这莫多多种东西拌匀吗？尤其是加了面粉之后？另外，拌用什莫工具？我一般混合都是用机器，看来是不好。每次烤完都不是那末松软。

可以用橡皮刮刀拌粉。下次mm可以试试，很容易就可以拌均匀的。如果用机器混合的话，是肯定不行的，因为气泡全都消失了，所以烤出来的蛋糕也是肯定不松软的！

niuniu800623 · 发表于 2005-10-26 23:28

原帖由 inf642 于 2005-10-26 23:45 发表

我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.

mm用的这个词好棒。就是捞着拌！

Sweetcandy · 发表于 2005-10-26 23:38

原帖由 niuniu800623 于 2005-10-27 00:28 发表

mm用的这个词好棒。就是捞着拌！

还是汉语丰富啊，“捞”一下就让人理解了当时的动作了

why · 发表于 2005-10-27 20:41

原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 16:44 发表

嗯，是要加一点点的白醋，或者是果醋。虽然不知道为什么，但是很重要

蛋清的成份主要是清蛋白，一种蛋白质，这种结构的蛋白质内的氨基酸连接松散，键易断裂。在酸性的条件下，清蛋白变性，酸化成硬蛋白质，氨基酸之间的连接加强。就是打发之后的样子了。

Sweetcandy · 发表于 2005-10-27 20:44

原帖由 why 于 2005-10-27 21:41 发表

蛋清的成份主要是清蛋白，一种蛋白质，这种结构的蛋白质内的氨基酸连接松散，键易断裂。在酸性的条件下，清蛋白变性，酸化成硬蛋白质，氨基酸之间的连接加强。就是打发之后的样子了。

终于来了高手了，解开了我的谜团。。。。$学习了$

claudialee · 发表于 2005-10-27 21:23

璜嬪

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