鸡屎藤饼、狗浇尿油饼……那些被名字耽误的美食

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作者：河南卫视
中华大地美食众多，食物名字也各具特色，有的听起来就美味动人，有的则稀奇古怪甚至有点一言难尽，今天就一起来看一看那些奇怪的美食吧。

鸡屎藤饼

在腥臭和真香之间切换自如

在饼界，直白简单的名字较为常见，既有烧饼、煎饼、蒸饼等以烹饪方式命名的；也有南瓜饼、豆沙饼、红糖饼、麻酱饼等以食材命名的；但像鸡屎藤饼这样简单粗暴又大胆的名字，还是少见。
当一种饼和“鸡屎”有关，这还能好吃吗？很难说！因为鸡屎藤饼和鸡屎属实没啥关系。可以这样理解，鸡屎藤饼并非“鸡屎和藤饼”，而是“鸡屎藤做的饼”，是广东客家美食。其实，鸡屎藤是一种植物，为“鸡矢藤”属，由于将其折断或揉碎后，能闻到腥臭的气息，彷如鸡屎味儿，因而被称为鸡屎藤。



每到农历三月三上巳节及清明节，江门地区便有吃鸡屎藤饼的习俗。鸡屎藤饼以鸡屎藤和糯米为主要原料，将鸡屎藤叶子与粘米加水磨成浆，混合糯米粉与糖煮成熟浆后，再加入糯米粉和淀粉，揉成粉团，以模型定型后上锅蒸熟即可。熟的鸡屎藤饼为墨绿色，甚至发黑，但吃起来却是甜的，伴有独特的清香，与鸡屎藤“本藤”可谓大不相同。



在广东梅州，鸡屎藤不仅用于制作小吃，还可炒菜、煲汤；广西北海还有制作鸡屎藤籺糖水的饮食习惯；到了海南，鸡屎藤甚至是糖水中的经典之作，比如椰奶鸡屎藤。

狗浇尿油饼

大俗即大雅

青海有一种名字奇怪的饼——狗浇尿油饼。“狗浇尿”在青海可谓家喻户晓，它是用菜籽油煎成的薄饼，外表金黄酥脆，内里香软可口。其通常以白面为主要食材，制作时可分为“半死面”和“死面”两种，饼中加香豆粉、花椒粉、食盐等调料。
“狗浇尿”这个名字其实与制作方式有关。由于烙制油饼时，要沿着锅边盘旋着慢慢浇油且不断转饼，待翻面后重复浇油，这一操作令人不禁想到狗撒尿，因而将其戏称为“狗浇尿”。此外，这个名字也可以引发食客的好奇心。
青海省位于青藏高原，山脉纵横、湖泊众多，既有广阔高原，又有富庶河谷，且日照时间长，适宜小麦、青稞的生长，因此当地人食用面食多。而油饼既能延长保存时间，又能增加热量，吃起来油而不腻，还便于携带，因此颇受欢迎。

老鼠粄

粄粄粄不是饭饭饭

广东梅州大埔县有一种名字奇特的食物——老鼠粄（bǎn）。“粄”是客家方言，客家人通常称米浆或米粉制成的为“粄”，也就是说，老鼠粄其实和老鼠没什么关系，是因为它的两端尖尖形似老鼠，因而称为老鼠粄。
老鼠粄后来改名为珍珠粄，但当地人更习惯“老鼠粄”的叫法。制作老鼠粄需将大米浸泡后磨成米浆，沥干水分并取一部分在加开水中煮熟，再与未煮的部分揉成团。到这一步，便是成“鼠”的关键时刻，需要用到特制神器——“千孔粄擦”。
把粄擦置于开水锅上，将粄团压在粄擦上来回摩擦，擦出2寸左右的粄条，直接落入锅中，待煮熟上浮即可捞出，干拌、炒制亦或者吃汤粉皆可。

蛤蟆吐蜜

不会吐蜜的“蛤蟆”不是好烧饼

蛤蟆吐蜜是北京和天津两地的传统小吃。乍一看，这名字有点唬人，特别是看不了蛤蟆的人，简直要退避三舍了，但它其实就是豆馅烧饼。不过，这可不是一般的豆馅烧饼，没点绝技，哪敢自封称号。
蛤蟆吐蜜的绝技便在于自然“吐蜜”。烧饼制作时，里面要放足量的豆馅儿，烤制期间，豆馅儿受热膨胀，将烧饼边缘撑开一道口子，豆馅儿流出，乍一看，微微开口的烧饼好似一只蹲着的蛤蟆，流出的豆馅儿便是它吐出的蜜。
除了“吐蜜”，蛤蟆吐蜜制作时也有很多细节，例如：和面要加老酵面；皮薄馅大，皮馅儿最好三七分；烧饼的侧面要裹满芝麻；烤熟的饼依然雪白……烤好的蛤蟆吐蜜外皮香酥，带着独有的面香，豆馅儿绵密，搭配芝麻，满口生香。

蛋清羊尾

一口入魂的“羊尾”

在浙江台州临海市，还有一款“黑暗料理”——蛋清羊尾。蛋清配羊尾，这味道属实难以想象，但根据前文经验，大概可以知道，这道菜和羊尾没关系。
确实如此，蛋清羊尾是用蛋清和豆沙制作的美食，因成品口感蓬松、绵软，形似羊尾故得名。
将蛋清打发至筷子可以立而不倒的程度，撒入淀粉并混合，夹入提前准备好的豆沙丸子，裹满蛋清后下锅，炸至浅黄色后捞出，撒少量白糖即可。
蛋清羊尾十分考验制作者的技艺，一方面要手动打发蛋清且一气呵成，而后快速裹豆沙球，另一方面还要控制油温，过高过低都易失败。

包脚布

有那味儿了，有煎饼那味儿了

相比于其他不易想象的食物，“包脚布”实在太贴近生活了，一说到包脚布，画面感便来了，但请停止你的想象，毕竟此“布”非彼布。
包脚布是上海早餐的“老成员”之一，与山东杂粮煎饼有诸多相似之处。它是以杂粮面浆摊开在炉火上干烤，打上鸡蛋，还要抹甜面酱和辣酱，再撒点葱花、香菜和榨菜，放上刚出锅的灵魂油条，卷成“铅笔盒”便成了。包脚布吃起来饼皮稍脆有韧劲。
由于其颜色、外形与生活中的包脚布相似，因而被称为“包脚布”。包脚布并非裹脚布，而是在早期还没有专门生产袜子的时候，为了方便，人们就直接用布将脚包起来。

毛鸡蛋

鸡蛋长毛还能吃？

对于河南及一些地方的小伙伴而言，童年有一种“香”，叫做毛鸡蛋。怎么样，是不是一听名字就让人咋舌？毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到各种因素的影响而孵化失败的小鸡胚胎。



毛鸡蛋能穿上木签上火烤，就是街边常见的烤毛蛋了。有的毛鸡蛋偏硬，打眼看去分黄白两部分，咬起来Q弹多汁，香嫩无比。而孵化比较全的，木签翻转时还能看见小鸡的脑袋和羽毛，但吃起来没有骨头。烤好的毛蛋外焦里嫩，一口下去，香滑的汁液在嘴里迸发，孜然和辣椒综合毛蛋的香味，真是难得的体验！



然而，并不是所有人都有福消受毛鸡蛋别样的滋味的。如果你敢挑战毛鸡蛋，那就得先放开心里的恐惧，因为它确实有一点让人不敢直视的外观，一般胆小的人，看着毛蛋只有“瑟瑟发抖”的份儿。

变蛋

变变变，鸡蛋还能变啥蛋

当然，在黑暗料理界，鸡蛋还有很大的发挥空间，比如变蛋。 过去在河南，每到麦收时节，变蛋的出镜率总是特别高。金黄的变蛋配上黄瓜、荆芥、啤酒，是对辛苦劳作的人们最好的安慰剂。



变蛋其实和大家熟悉的皮蛋差不多，但它的制作方式却很特别。将新鲜鸡蛋放入草木灰和石灰混合的料泥中，碱性物质遇水发热，将鸡蛋烘熟，在这个过程中，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，形成了变蛋特有的风味。蛋黄呈现青黄色，蛋白则是透明的，口感嫩滑又富有弹性，咬上一口，那QQ弹弹爽爽滑滑的口感，那独特的香气和味道，真叫一个美滋滋！



但“甲之蜜糖，乙之砒霜”，尽管变蛋看起来秀色可餐，可它略带侵略性的碱性气味和软软甚至流心的口感还是让有些人接受无能。

以上这些食物你吃过吗？

你还知道哪些地方特色食物呢？

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综合自：中国国家地理、豫记、风雅知时光等。