蛋黄酥&细沙烧饼

小麦 · 发表于 2003-5-5 13:34

蛋黄酥是凉的比较好吃……

小麦 · 发表于 2003-5-5 13:36

细沙烧饼是热的比较酥软……
用的是玫瑰豆沙，卷面的时候，涂在面的内侧，卷起来后就是一层层的。

jyotsna0103 · 发表于 2003-5-5 13:39

天呀，这么好吃的东西，可怎么做呀？
不知道我能不能做出来呢，谗死啦~~~

小麦 · 发表于 2003-5-5 13:40

BTW:终于自己作成了酒酿，因为以前我从来没有买到过酒药，这次特地从家里带的。

天蝎公主 · 发表于 2003-5-5 14:52

小麦又出手了，厉害！！！:p

bummel · 发表于 2003-5-5 14:53

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samxysam2002 · 发表于 2003-5-5 17:38

我要，我要。。。。。我要吃

Lotus · 发表于 2003-5-5 17:42

真的好棒呀，特别是哪个面皮看上去好劲道的样子，面皮的方子能不能贴一下，我也想试试啦！

小麦 · 发表于 2003-5-5 17:46

我们这里上网要算流量，不知道怎么搞的，这个月刚开始就走了很多，所以，我也不敢乱上网了，所以的所以，很久不来了。

最初发表由 bummel
[B]强烈要求贴方子！！细细
还有，那个豆沙哪里买的啊？ [/B]

做法就是酥皮点心类的，酥皮做法在前面有了，好象在做蛋塔或者做红豆酥的帖子里。
豆沙平时我都自己熬的，这次我正好回家，特地去上海的杏花楼买了一点点，挺好的。不过，这里亚洲店的罐装的不是很好，不如耐心一点，自己做吧。

小麦 · 发表于 2003-5-5 17:52

做酥皮的方法在这里：
https://www.dolc.de/bbs/showthread.php?s=&threadid=372

小麦 · 发表于 2003-5-5 17:59

最初发表由兰蔻格格
[B]这里的JJ都好厉害哦，每次看完我LG就教育我说~:( :D [/B]

呵呵，看来看官不同，反应不同。我嫂嫂看了，就猛教训我哥。

Beta · 发表于 2003-5-5 18:02

小麦也回家了？怪不得不见你的人，，，，，，，
什么时候飞的？？？？我想象，我们有没有擦肩而过？？？？？？:)

小麦 · 发表于 2003-5-5 18:11

很有可能哦……
我3月底回去，4月底回来的，有没有遇上？

无敌喵喵 · 发表于 2003-5-5 18:15

瓦，，，一过来就看到小麦的超级点心！！！！！

我受不了了！！！！！！！！！！！！！！！！！:eek:

兔咪咪 · 发表于 2003-5-5 22:21

同意同意！！！
小麦---超级点心大师！

小麦 · 发表于 2003-5-5 22:44

哇噻，被几位大师一夸，我要飘到云里去了，好几天下不来……

小麦 · 发表于 2003-5-5 22:45

我一直没有大的烤箱，不过这次终于说动家里买一个，等我回家的时候，再向大家学习做西点。

Lotus · 发表于 2003-5-6 00:19

还想请问一下，做面皮时你们有区分低筋面粉和高筋面粉吗，德国我一般看到型号405的好象是低筋面粉，那高筋的如何分辨呢？

小麦 · 发表于 2003-5-6 01:28

我一直把405的面粉当作是中筋的，把1050的面粉当做高筋的。主要还是看蛋白质的含量，关于这个MJ有很详细的说明，在配料的帖子里。

不过，根据自己的情况，我做酥皮点心的时候做了一点调整：
酥皮：我一般用250G的405号的面粉加水、加一汤勺葵花子油，水的多少，很难说，我一直是和点添点，感觉和好的时候比饺子面软些，但又不沾手，揉透。
油酥：牛油（BUTTER）100G，可能有时更多一点（120G），化开，加100G土豆淀粉，100G的405号面粉，拌均匀，基本能成团。如果做甜点心，还可以加一勺糖、VANILLA的香油。
包法：用酥皮包住油酥，擀开、卷起、擀开，反复3次，不要多，多了反而不能起酥。如果做的是放馅子的酥皮点心，那就擀成圆形的，记得在边上抹点水，包的时候捏紧，这样烤好以后不会漏馅。

Beta · 发表于 2003-5-6 10:55

最初发表由小麦
[B]很有可能哦……
我3月底回去，4月底回来的，有没有遇上？ [/B]

有有有，我时4月初回来的，，，，，，有没有？？？？？？我住南市区的，，，，，，，，那段日子经常在南京路跑*梅陇镇那里，那时西路还是东路？

bummel · 发表于 2003-5-6 11:48

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Lotus · 发表于 2003-5-6 17:25

最初发表由小麦
[B]我一直把405的面粉当作是中筋的，把1050的面粉当做高筋的。主要还是看蛋白质的含量，关于这个MJ有很详细的说明，在配料的帖子里。

不过，根据自己的情况，我做酥皮点心的时候做了一点调整：
酥皮：我一般用250G的405号的面粉加水、加一汤勺葵花子油，水的多少，很难说，我一直是和点添点，感觉和好的时候比饺子面软些，但又不沾手，揉透。
油酥：牛油（BUTTER）100G，可能有时更多一点（120G），化开，加100G土豆淀粉，100G的405号面粉，拌均匀，基本能成团。如果做甜点心，还可以加一勺糖、VANILLA的香油。
包法：用酥皮包住油酥，擀开、卷起、擀开，反复3次，不要多，多了反而不能起酥。如果做的是放馅子的酥皮点心，那就擀成圆形的，记得在边上抹点水，包的时候捏紧，这样烤好以后不会漏馅。 [/B]

非常感谢小麦的指教！！！！我狂支持我们新一代的厨神姐妹们！！！:D

Lotus · 发表于 2003-5-6 17:28

突然想起来，那个油酥皮好象可以买超市那种blatteteig代替吧。

天蝎公主 · 发表于 2003-5-6 17:38

可以代替呀，我今天就用blaetterteig做了豆沙酥:p

小麦 · 发表于 2003-5-6 22:37

最初发表由 Beta
[B]有有有，我时4月初回来的，，，，，，有没有？？？？？？我住南市区的，，，，，，，，那段日子经常在南京路跑*梅陇镇那里，那时西路还是东路？ [/B]

很有可能哦，我的新家就在江宁路上，虽然没有住进去，却一直去看看，布置些什么，去了那边，再走几步，自然就会去南京西路上的梅太恒逛啦。

小麦 · 发表于 2003-5-6 22:38

最初发表由 Lotus
[B]突然想起来，那个油酥皮好象可以买超市那种blatteteig代替吧。 [/B]

但是，我始终觉得，这2个做法，完全是2种不同的风味。可能是我比较死脑筋了。

linhenil · 发表于 2003-5-6 23:17

哇~~~~~~~~~~~~
小麦又出山了
鼓掌~~~~~~~~~~~~~~`

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