蛋黄酥&细沙烧饼

小麦 · 发表于 2003-5-5 16:59

最初发表由兰蔻格格
[B]这里的JJ都好厉害哦，每次看完我LG就教育我说~:( :D [/B]

呵呵，看来看官不同，反应不同。我嫂嫂看了，就猛教训我哥。

Beta · 发表于 2003-5-5 17:02

小麦也回家了？怪不得不见你的人，，，，，，，
什么时候飞的？？？？我想象，我们有没有擦肩而过？？？？？？:)

小麦 · 发表于 2003-5-5 17:11

很有可能哦……
我3月底回去，4月底回来的，有没有遇上？

无敌喵喵 · 发表于 2003-5-5 17:15

瓦，，，一过来就看到小麦的超级点心！！！！！

我受不了了！！！！！！！！！！！！！！！！！:eek:

兔咪咪 · 发表于 2003-5-5 21:21

同意同意！！！
小麦---超级点心大师！

小麦 · 发表于 2003-5-5 21:44

哇噻，被几位大师一夸，我要飘到云里去了，好几天下不来……

小麦 · 发表于 2003-5-5 21:45

我一直没有大的烤箱，不过这次终于说动家里买一个，等我回家的时候，再向大家学习做西点。

Lotus · 发表于 2003-5-5 23:19

还想请问一下，做面皮时你们有区分低筋面粉和高筋面粉吗，德国我一般看到型号405的好象是低筋面粉，那高筋的如何分辨呢？

小麦 · 发表于 2003-5-6 00:28

我一直把405的面粉当作是中筋的，把1050的面粉当做高筋的。主要还是看蛋白质的含量，关于这个MJ有很详细的说明，在配料的帖子里。

不过，根据自己的情况，我做酥皮点心的时候做了一点调整：
酥皮：我一般用250G的405号的面粉加水、加一汤勺葵花子油，水的多少，很难说，我一直是和点添点，感觉和好的时候比饺子面软些，但又不沾手，揉透。
油酥：牛油（BUTTER）100G，可能有时更多一点（120G），化开，加100G土豆淀粉，100G的405号面粉，拌均匀，基本能成团。如果做甜点心，还可以加一勺糖、VANILLA的香油。
包法：用酥皮包住油酥，擀开、卷起、擀开，反复3次，不要多，多了反而不能起酥。如果做的是放馅子的酥皮点心，那就擀成圆形的，记得在边上抹点水，包的时候捏紧，这样烤好以后不会漏馅。

Beta · 发表于 2003-5-6 09:55

最初发表由小麦
[B]很有可能哦……
我3月底回去，4月底回来的，有没有遇上？ [/B]

有有有，我时4月初回来的，，，，，，有没有？？？？？？我住南市区的，，，，，，，，那段日子经常在南京路跑*梅陇镇那里，那时西路还是东路？

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

蛋黄酥&细沙烧饼

浏览过的版块