请教蛋糕高手:关于蛋糕分层,烤盘和烤纸的问题.

花火

昨天刚买了一个可脱底的26cm的圆形烤盘,请问烤蛋糕时要不要垫烤纸呢?
如果要垫的话,是垫在底部还是垫在周围一圈呢...

还见到一些是把Butter涂在底部,,,这样跟垫纸又有什么区别呢?
哪种情况下该用Butter或是纸呢?

刚开始学烤蛋糕,问题很弱...不好意思哈.
谢谢大家!!!
$感人$$感人$$感人$

[ 本帖最后由 花火 于 2005-11-16 21:56 编辑 ]

异乡妈妈

烤蛋糕不是我们的强项,德国的主妇们烤的都很不错.所以要学的地方还是很多的.
一般情况下,就在烤盘底布和侧面抹BUTTER好了,作用是烤好后,蛋糕和烤盘不会粘连.
烤纸也是起这种作用的,但我一般都是在蛋糕做法中特别提出要垫烤纸时才会垫,否则就抹BUTTER好了.我个人感觉抹BUTTER方便实用,烤纸的作用应该比BUTTER更好,但由于垫纸时要把底部和侧面都垫上,感觉有点麻烦.
再有如果是烤饼干,就要垫烤纸了.

niuniu800623

我觉得应该做不同的蛋糕用不同的方法。比如，做戚风蛋糕，只要把烤纸铺周围。这样会使蛋糕爬的更高。但是黑森林就要求摸上薄薄的一层黄油，然后在上面洒上一层薄薄的面粉。而且，这个也是比较常用的。

花火

谢谢上面两位.^_________^
我今天晚上烤了水果奶油蛋糕,只把烤纸铺在周围一圈,底部没有纸也没有抹BUTTER.
结果,,,烤好后,就全粘在底上了...害我今天想做的两层蛋糕都没成功...真失败.
看来下次要先在底上抹BUTTER啦.

还有一件事情想问niuniu800623呢,就是看你一个做蛋糕的贴子,说把做好的底用线分成了两层...
很想知道这个用线是怎么用的?我今天是用的普通切菜刀,可是完全不行,分的一点都不好.
请教啦...

谢谢谢谢.

异乡妈妈

对了,我也想问蛋糕分层的问题,没次分层都是老公分,分好了算我的,分坏了算他的.
我想知道有没有什么好用的工具?我买过一种钢丝的,不知道是不是质量不够好,用的时候一使劲,钢丝就弯了.LG分层是用一把长到,至少要大于蛋糕半径,切的时候刀尖在圆心,沿着边转着切,但有时刀没一直保持水平,结果就切漏了.

niuniu800623

给蛋糕分层，就用最普通的线就好了，不知道mm以前有没有看见过，用线分煮好的鸡蛋？先用线在蛋糕的周围lei 一圈。大致平均就好了，然后用使劲的lei 线，蛋糕就分开了。这个要注意一定要慢慢的肋紧。

异乡妈妈

谢谢了,下次做时一定试试.

colaoragne

花火 发表于 2005-11-16 21:12
谢谢上面两位.^_________^
我今天晚上烤了水果奶油蛋糕,只把烤纸铺在周围一圈,底部没有纸也没有抹BUTTER.
...

那个烤纸哪里有卖？德语是什么呢