小麦大师，求教酒酿的做法！

兔咪咪

前天和男猪猪做酒酿，放了24个小时一点反映都没有，不知道为什么？！

米，我们是用的，一般的milchreis，用电饭煲煮熟
放到半凉，加入水和酒药，水要家多少才合适呀？！
晚上放在暖气旁边，早上，用厚被子盖着。24小时后，打开一点酒味都没有。郁闷呀！而且米湿乎乎的，但没有水渗出，是不是水放的太少了呢？
男猪猪用微波炉把米再加热了一下，不是很热，大概30度，又放进被子里。

请教大师们，这样的做法是不是不对呀！！！

小麦

小麦小师悄悄的回答：
我也是用milchreis，不过煮的时候煮得比较干。酒药要粉碎，比它说明上的量稍多，不用加水，直接把酒药拌在温凉的米饭里，把米饭拌好后，稍稍压实，当中挖一个小洞，可以观察出水的情况，然后加盖、保温。
说明上说24小时就好，我妈妈说最起码要36小时，我自己的经验：24小时的时候只有一点作酸的味道，就像饭坏掉了那种味道；36小时的时候有强烈的酒味，也出水了，但是基本不甜；48小时后，甜味出来了，米粒也比较松，就象在家吃的酒酿了。

我猜你那个可能时间还不够，再包上棉被试试看，过了48小时再说。


酒药在亚洲店有的，就叫上海甜酒药什么的，不过不是每个城市的亚洲店都有。

兔咪咪

太感谢了！！！
我们今天还想要不要把酒酿倒掉，因为有种坏了的馊味，听你这么一说，我们在用被子捂一天，要是还不行，就从头再来。
这次问题可能出在加了水的缘故。

谢谢小麦大小师傅！:D

小麦

成功了吗？

兔咪咪

失败了。再试。

elfishlion

不过亚洲店没有现成的酒酿卖吗?在杜塞尔多夫.
谢!

yiranw7

兔子，你别放在暖气片旁因为这样你的酒酿会受热不均匀的。我是这样做的
1 煮完糯米后等它冷了，把酒药放水加点糖活匀放入糯米中搅匀，然后在当中挖个洞。
2 加盖，用塑料带把锅扎紧，包上睡袋，然后再扎一个塑料袋，随便放哪里放48个小时。
就行了，祝你成功。

兔咪咪

向小麦大师汇报近期米酒的失败结果。

看了你的贴子，我和猪猪又做了一次，比上次好了很多，出了酒味，但是我们两个太心急了。250g的米，我们给了1KG米所需要的酒药，结果米烂的一塌糊涂。
再有，我们等了48个小时（掐着表数的），然后马上打开吃了，发现水是有了一点，但是不够多，味道还比较酸，吃的时候一定要加糖。看来时间还不够。

不过我们会再次尝试的;)

兔咪咪

最初发表由 yiranw7
[B]兔子，你别放在暖气片旁因为这样你的酒酿会受热不均匀的。我是这样做的
1 煮完糯米后等它冷了，把酒药放水加点糖活匀放入糯米中搅匀，然后在当中挖个洞。
2 加盖，用塑料带把锅扎紧，包上睡袋，然后再扎一个塑料袋，随便放哪里放48个小时。
就行了，祝你成功。 [/B]

用塑料袋子，好方法，下次我也这么做。

酒药加糖，好主意！！！！

谢谢了！:D

小麦

最初发表由 兔咪咪
[B]向小麦大师汇报近期米酒的失败结果。

看了你的贴子，我和猪猪又做了一次，比上次好了很多，出了酒味，但是我们两个太心急了。250g的米，我们给了1KG米所需要的酒药，结果米烂的一塌糊涂。
再有，我们等了48个小时（掐着表数的），然后马上打开吃了，发现水是有了一点，但是不够多，味道还比较酸，吃的时候一定要加糖。看来时间还不够。

不过我们会再次尝试的;) [/B]

根据我妈妈说，其实酒酿确切时间很难说的，因为每个牌子的酒药都不太一样，酒酿好了没有，主要还是看甜不甜的。
酒药要比规定的量多一点，但是别太多了，太多的话就是做米酒了，饭粒都空了。味道酸也和酒药太多有关系的。
淀粉在酶的作用下，先一部分转化为酒精，再一部分转化为糖，所以酒药要适量的话，时间合适，酒酿本身就很甜的。
多做几次就会好的，我这次也比上次好。上次我也酒药多了点，米粒有点空了，这次就非常合适，正好。经验是慢慢积累的。

兔咪咪

谢谢大师指点，生命不熄，战斗不止:D

天蝎公主

我今天也开始尝试了，希望能成功。:p

天蝎公主

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