又做天鹅泡芙（有方子）和绿茶大理石水果奶油蛋糕。。

icesu

这两天接连有朋友过生日。连做了两个蛋糕，，，还剩了些已经打发的奶油，所以我不得不今天再做个泡芙，消耗掉。。
我在减肥，都吃不了。。。:mad:


天鹅泡芙

晚上做的。。自制卡士达酱和打发鲜奶油做馅


方子：

黄油 65g
低筋粉 80g
全蛋3个(打散)（最后视面糊稀稠调整用量，我这个有点稀了，后来加了些低筋粉，也不影响膨胀）
水 140g
盐 1g

做法:
1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸腾后离火
2、立刻将面粉倒入锅中快速搅拌均匀
3、将面糊再在火上煮一会，边煮边搅，无粉状后离水
4、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右倒入蛋（要分次倒入），快速混合均匀
5、蛋糊拌至木汤匙拉起呈三角形薄片状
6、烤盘垒油纸
7、在烤盘上挤成小球
8、上下火180度至表面龟裂，改上火180度15~18分钟
9、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的



卡士达馅原料：
牛奶 300CC
低筋面粉 3Tbsp
糖 6Tbsp（怕甜可少些）
蛋黄 3个

1TBSP=15g

卡士达馅制作过程：
1、蛋黄与糖打匀，加入100CC牛奶、面粉，打匀。加入剩余的200CC牛奶，小火加热，边加热边搅拌。至液体稠厚、中间冒泡时，熄火，加入香草精。拌匀后冷却备用。可放冰箱冷藏，风味更佳。

[ 本帖最后由 icesu 于 2005-11-25 22:55 编辑 ]

icesu

变魔术。。。。。。。。。。。。。。。。。。

大头的小胖

再次学习学习

icesu

绿茶的大理石。。。
里面一层水果奶油，外面草莓，撒可可粉糖粉，简单。。

icesu

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

大头的小胖

MM做的天鹅好漂亮阿，羡慕羡慕
为什么我做的天鹅软棉棉的，一点都不苏，还有如果把三个蛋都加进去糊就太稀了，挤出来就瘫成一片了，为什么我变不成魔术阿：(

icesu

原帖由 大头的小胖 于 2005-11-25 23:14 发表
MM做的天鹅好漂亮阿，羡慕羡慕
为什么我做的天鹅软棉棉的，一点都不苏，还有如果把三个蛋都加进去糊就太稀了，挤出来就瘫成一片了，为什么我变不成魔术阿：(

可以调整蛋液的量，面糊搅拌差不多了就别都倒进去。
也可以少放些牛奶，或者牛奶加糖和黄油面粉煮沸后多煮一会减少水份。然后再调节蛋液的总量。到最后面糊可以用曲奇裱花嘴挤出纹理（也不必太稠）就可以。。我这两回都做稀了，尤其这次。后来直接加些低筋粉调节原以为会失败，没想到也膨成球了。但有点薄，脆了。。下次试试稠些的。并且别挤的像我这么大，不然塞一堆馅就腻了。。
如果软的话是不是没烤透？

[ 本帖最后由 icesu 于 2005-11-25 23:29 编辑 ]

大头的小胖

谢谢MM解答阿
可是再烤就胡了，可能是我烤箱的问题，我的是小烤箱，火力比较猛：D

whitia

这个膨胀的过程好神奇
也没加什么特别的东西在里面
什么道理啊

niuniu800623

我有一个问题阿！就是mm的奶油应该是在国内买的吧？为什么我们在德国买的奶油打出来不这么白呢？你的这个真的是好白阿！