豆瓣烧“全”鱼

mimi_fy

油还没热呢，鱼就下锅了。。。
另外，炸好的鱼，直接淋上汁就可以，无须把鱼重回锅。

angelinatan_cn

原帖由 mimi_fy 于 2005-11-26 20:55 发表
油还没热呢，鱼就下锅了。。。
另外，炸好的鱼，直接淋上汁就可以，无须把鱼重回锅。

油还没有热，就把鱼下锅，鱼肉不好吃的。。。就好像油没热，就把菜放入锅里炒的道理一样。

把鱼回锅是为了让其更入味，有很大一个原因是整条鱼的原因。。。如果是小块鱼肉，那就可以将就了。。。

angelinatan_cn

原帖由 leena 于 2005-11-26 20:47 发表





北部的 aldi  没有卖的啊 ！！！很可惜呀　！

只有南部的有买的啊，很可惜啊　，我们吃不上了　，
不过在另外一个帖子上看到了，一个ＭＭ推荐的鱼在plus　卖的　，好象是１，３９　还是１，５９　　 ...

我也这么想，好像PLUS的鱼大小还更合适哦:)

mimi_fy

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 21:18 发表


油还没有热，就把鱼下锅，鱼肉不好吃的。。。就好像油没热，就把菜放入锅里炒的道理一样。

把鱼回锅是为了让其更入味，有很大一个原因是整条鱼的原因。。。如果是小块鱼肉，那就可以将就了。。。

对不起，楼主，是我没说清楚。

我的意思是说，你的油还没有热，鱼就下锅了。

你的鱼不算大，还是半条，可以直接淋汁。鱼重新回锅，味道是要好一些，可会破坏鱼的整体。

angelinatan_cn

原帖由 mimi_fy 于 2005-11-26 21:21 发表


对不起，楼主，是我没说清楚。

我的意思是说，你的油还没有热，鱼就下锅了。

你的鱼不算大，还是半条，可以直接淋汁。鱼重新回锅，味道是要好一些，可会破坏鱼的整体。

没关系的。 油没热？ 还好，一般烧到6-7成热就可以了。 油温很快就上升了。
那鱼身非常厚实，所以我还是把它回锅，而且还是找回了全尸。。。。:D

pingzishui

要用那么多的油啊，用剩的油都是怎么保存的呢？

jyogirl

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-26 16:13 发表


除非你特别怕腥，要不然冻鱼还好啦。。。确实料下得太重太多，就失去了鱼的味道了。
烤箱是不是用锡纸包烤？

p.s. 光顾着回帖，都忘了谢LIVE 老大的30分了！！ 谢谢！！

对，用锡纸做的小盒子状，鱼放在里面，敞开式的放在烤箱里烤。

唉，我对德国的鱼彻底失去信心，因为喜欢吃河鱼

angelinatan_cn

原帖由 pingzishui 于 2005-11-26 23:02 发表
要用那么多的油啊，用剩的油都是怎么保存的呢？

你买些红葱头，切碎后和这些油炸过，以后就可以用来炒米粉或是其它菜油。 不过油下面的渣要清除掉。  或是当作熟油来用

不过在怎么用，总是会有剩油的。昨天才又倒掉了一大杯。

angelinatan_cn

原帖由 jyogirl 于 2005-11-26 23:15 发表



对，用锡纸做的小盒子状，鱼放在里面，敞开式的放在烤箱里烤。

唉，我对德国的鱼彻底失去信心，因为喜欢吃河鱼

我都是把锡纸包紧，这样味更浓 :D
河鱼不是泥土味很浓？

zqiwei

很不错啊,盘子也很适合