我炸的油条(有成品和解剖图供分享)第六页有不放苏打炸油条的试验报告

fansa · 发表于 2005-11-29 22:10

能不能请ＬＺ具体写一个方子，注明一个各个材料的用量

tangyi303 · 发表于 2005-11-30 01:12

原帖由 littledai 于 2005-11-29 17:18 发表

楼主能说说发酵粉要放多少吗？以100g面粉，一个鸡蛋，半粒黄豆大小的Natron为例。

另外，发酵粉应该是Hefe，backpulver是烤粉，你说的到底是哪一种呢？

面团放暖气上直到发起来大概多少时间？一个小时？ ...

我一般是两人份用面粉200g左右，鸡蛋一个，backpulver15g一袋的将近半袋，小苏打的分量下面有图，盐就根据口味自己加了，其实这些量很多时候我都是看自己的经验的，没像德国人那么老称，大概不会错的。不能用发包子馒头的新鲜酵母也就是hefe发面，这样炸出来的肯定是麻花，呵呵。面团放暖气上发大概一个多钟头就行了，烤箱里，50度，半个月钟头左右吧，发好的面大概比以前大一倍，炸之前在室温下静置15分钟左右会更好，口感绝对不会硬。

lilie1030 · 发表于 2005-11-30 07:32

原帖由 jzoldcat 于 2005-11-30 02:04 发表

明矾不是苏打，别搞混了

是，记住啦$加油$

lilie1030 · 发表于 2005-11-30 07:33

LZ的小苏打是从自贡搬来的啊，那里可是恐龙之乡噢。。。我是那里生的:lol::lol::P:P

大肚飞天牛 · 发表于 2005-11-30 21:50

今天晚上试了，又一次失败。$汗水$

franzisca · 发表于 2005-11-30 21:57

赞一个！

这就是我朝思慕想的东西啊！

兰色月光 · 发表于 2005-11-30 23:39

原帖由 cherrychen622 于 2005-11-29 21:16 发表
natron在卖保健品的地方卖吗？我逛了好几个超市，卖什么backpulver，puderzucker的地方都没有看到呢？

dm 买蛋白粉的地方就有,就是保健品那,kaufland就在买backpluver那:P

冰激凌 · 发表于 2005-12-1 09:38

LZ发一下和面的方子啊，拜托拜托！

lilie1030 · 发表于 2005-12-1 11:03

我也做了一次，失败。。。。。

tangyi303 · 发表于 2005-12-1 15:59

怎么这么多人都不成功呢？我有时候发面没时间发半个小时就去炸了，也很好呀，哦，对了对了，我每次和的面都挺软的，别和硬了，有兴趣再试试看吧$加油$

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