德式耶诞水果面包Christstollen

angelinatan_cn

STOLLEN面包，有着耶稣出生时被毛毯包裹着的造型，是德国人过圣诞节时必备的食品。用鲜奶、蜜渍水果所烤成，口味香甜，嚼感丰富

这个配方做出来的不比你在面包店买的差，可是糖份绝对是减了又减。。。。;)









270克 高筋粉
40克 中筋粉
2克 肉桂粉
80克 砂糖
3克 食盐
30克 鸡蛋
125克 室温牛油
135毫升 暖牛奶（28C/80F）
6克 干酵母
70克 葡萄干
70克 糖渍水果
30克 杏仁碎
适量溶化牛油
适量糖粉
270 g Bread flour
40 g All-purpose flour
2 g Cinnamon
80 g Sugar
3 g Salt
30 g Egg
125 g Butter at room temperature
135 ml Milk (28C/80F)
6 g Instant dry yeast
70 g Currants
70 g Candied fruit
30 g Almond, chopped
Butter, melted
Confectioners' Sugar



1. 葡萄干用朗姆酒或是泠水浸泡过，滤干水分备用。酵母放进暖牛奶中溶解，5分钟后加入砂糖，盐和鸡蛋。
Soak the currants in the warm water for 30 minutes. Drained and set aside. Dissolve yeast in the warm milk and leave it for 5 minutes. Then add in sugar, salt and egg.

2. 面粉和肉桂粉混合筛入牛奶混合物里头，搅拌成软滑而具弹性面团。接着把牛油一点一点加入面团，继续搅拌直到面团拉开时可成薄膜。加入葡萄干，糖渍水果和杏仁，揉匀面团。
In a bowl, combine the flour and cinnamon, then sieve into the milk mixture. Beat until smooth dough is formed. Knead in butter until elastic and smooth. Add in candied fruit and nuts knead until well blended.

3. 将面团成形后放回已抹油的塑料袋内，排除空气，打个结，放到温暖处进行第1次发酵，直成面团为两倍大，大约1小时。
Put the dough mixture in a lightly greased plastic bag, and let rise for about 1 hour on a warm draft free spot or until double in bulk.



4. 将发酵好的面团排除气体匀分成2份，擀成椭圆，从长的这一边把它翻折到3/4处，用手轻轻把它压黏合。或是将其对折，然后将面团压出一道线。
Punch dough down and place on well floured board. Divide dough into 2 equal portions and form each to an oval shape. Fold one long side ¾ way over toward other long side and gently press together to make a loaf.

5. 排放在抹油的烤纸上，盖上保鲜模，做最后的发酵，直到团膨胀为双倍将它放入预热至160C/320F的烤炉中，烘烤30分钟。取出后，涂抹上融化的牛油，晾凉后洒上糖粉。
Place each on a greased baking sheet, let rise in a warm place until doubled in bulk. Bake in preheated 160C/320F oven for about 30 minutes, until golden brown. Brush tops with melted butter. Dust with confectioners' sugar.







[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-12-9 15:52 编辑 ]

酸红豆

圣诞节又要到了啊~

angelinatan_cn

原帖由 酸红豆 于 2005-11-28 22:15 发表
圣诞节又要到了啊~

邻居家家户户都装饰好了。。。。就我还懒洋洋的。。。。

xixixhh

一定要试试，收藏。。。

HH2005

你做的东西总是这么有模有样的,真是羡慕啊!
有家的人,做起东西来都有劲儿啊!

pangpang55

是啊，楼主好像什么都会做！

alorine

能解释一下糖渍水果吗?  下个月准备试试.

alorine

对了，记得在德国，这种面包一般能放很久，好像几个月时间长，这个自己做的不行吧？？

angelinatan_cn

原帖由 HH2005 于 2005-11-28 22:47 发表
你做的东西总是这么有模有样的,真是羡慕啊!
有家的人,做起东西来都有劲儿啊!

其实烤这个圣诞面包也是应应气氛而已。。。。而这个DD能保存较久，所以慢慢就着茶吃 :D

angelinatan_cn

原帖由 alorine 于 2005-11-29 03:31 发表
对了，记得在德国，这种面包一般能放很久，好像几个月时间长，这个自己做的不行吧？？

放冻柜里头就可以了。 要是想放再长些，那么可能要加多入2倍糖和油。 糖渍水果你到超市买，现在德国超市里非常多，就是专门来烤这个面包用的，好像就是25-29欧分。 我想你那也是一样的，下次去超市再看看。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-29 06:07 编辑 ]