问下。干扁牛肉丝是怎么做的。大概是川菜。

daniellwolfe

太喜欢吃这个菜了。。想不到别的地方问。。来这里问问吧。。

尤其是那肉丝怎么切啊？呵呵。。谢谢了先。。

补充一下。大概是川菜。。。

[ 本帖最后由 daniellwolfe 于 2005-12-11 16:27 编辑 ]

新鲜百合

就像切土豆丝一样吧?!我也不清楚~

不过我大概知道做法,不知道正宗不,如果不正宗,MM不要怪我呀~

把牛肉切成食指粗细的条,因为牛肉会有些缩水的~然后加淀粉~盐~花椒粉酱油.腌一下.

锅里放比平时炒菜多个4,5倍的油把.不过要看你做的数量,

中火炸到肉外面都有些焦焦的.

然后把炸好的肉,放在没有一滴油的锅里,加辣椒,花椒粒,葱姜.爆炒~~

然后撒上芝麻.和鸡精,就差不多了~

daniellwolfe

多谢二位。不过。。切肉丝这个细活怎么操作。。。土豆丝我都不会切。。。谁教教偶？？？？

leiessen

原帖由 daniellwolfe 于 2005-12-11 18:37 发表
多谢二位。不过。。切肉丝这个细活怎么操作。。。土豆丝我都不会切。。。谁教教偶？？？？

建議先把刀磨快了﹐﹐﹐﹐﹐耐心點﹐就切好了

leiessen

不知道你是不是要這個﹐﹐收汁很重要﹐﹐﹐﹐﹐,﹐﹐﹐

daniellwolfe

反正就是那种扁的干干的。。辣辣的。吃起来很过瘾的。。。。再问下。切肉的时候是不是要先冻一下。。半化不化的时候再切？？？？

daniellwolfe

同时多谢leiessen。bs下阿暖。。。。不给面子。。。。。。。

leiessen

切牛肉先冷冻切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，可以将整块的牛肉包好，平整地放入冰箱冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割，便容易多了。并且冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

daniellwolfe

原帖由 leiessen 于 2005-12-11 19:03 发表
切牛肉先冷冻切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，可以将整块的牛肉包好，平整地放入冰箱冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割，便容易多了。并且冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

那就是牛肉的大小会有些变化了是么？也就是说。需要考虑切大点还是切小点么？？？


p.s.你那图是什么意思？？？米看懂的哦。。。

niuniu800623

原帖由 leiessen 于 2005-12-11 19:03 发表
切牛肉先冷冻切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，可以将整块的牛肉包好，平整地放入冰箱冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割，便容易多了。并且冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

JJ你终于又出现了阿～～！每次都是隔好长时间才出现一下。我们都有意见了阿。好久都没有给我们上菜阿！