意大利综合香料餐包+圣诞饼干+。。。

angelinatan_cn

圣诞饼干是婆婆烤的，味道相当不错。蛮喜欢她做的那层糖霜，加了柠檬汁，吃起来有点酸度，一点都不腻味。。。真是难为她了，坐在轮椅上，还烤饼干。。。

婆婆烤了圣诞饼干给我，我准备了2款饼干，和2包Stollen给她。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:39 编辑 ]

angelinatan_cn

正题。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 20:58 编辑 ]

angelinatan_cn

1.        中粉315g
2.        细砂糖45g
3.        盐 5g
4.        干酵母 6g
5.        牛奶120g
6.        全蛋 30g
7.        汤种 48g（详见http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1）
8.        无盐牛油 30g
9.        意大利综合香料7g

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:18 编辑 ]

angelinatan_cn

项目1-7混合，揉匀；

然后慢慢揉入牛油，揉搓之扩展状态（用手拉开面团，出现透明薄膜，破洞边缘有锯齿状）
然后再加入综合香料，揉匀，放到一个抹了油的塑料袋，排除空气，打个活结，放到微波炉里，进行基本发酵，约40-60分钟，温度大约在28C，在微波炉里放杯热水，这样才有湿度。

发酵完成后，进行分割滚圆，每个30g左右。室温静置15分钟（用保鲜膜，或是湿布盖上，这样能防止面团干掉）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:06 编辑 ]

angelinatan_cn

再进行一次滚圆，然后就是最后发酵，这个过程需要40分钟，温度在38C左右，同样，需要放一杯滚水在旁边，有助于面团发酵。

晚上厨房光线实在是。。。用了闪光灯，看着面团，怎么都不舒服。。。:(

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:12 编辑 ]

angelinatan_cn

入预热175C的烤箱，烤上15分钟左右。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:16 编辑 ]

leena

sofa ！
吃完饭就来看看，又受不了了！ 做的好漂亮啊 ！

angelinatan_cn

原帖由 leena 于 2005-12-15 21:14 发表
sofa ！
吃完饭就来看看，又受不了了！ 做的好漂亮啊 ！

啊。。。刚才SF不是让别人给坐了？ 我一发完，就不见了。。。;)

这个面包比较简单，可以当作普通餐包来吃。。。

yanhaohao

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:21 发表


啊。。。刚才SF不是让别人给坐了？ 我一发完，就不见了。。。;)

这个面包比较简单，可以当作普通餐包来吃。。。

:lol:是说我吗？
偶不好意思打断你，所以自觉自动地删除了

nuoya

终于等到ＪＪ上菜了～～
意大利香料小面包好可爱啊．．一次能吃几个？
ＪＪ的婆婆对你真不错啊｀～