酱猪蹄和酱肉的做法

varus

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各位好，

我是Varus,酱猪蹄和酱肉实际上很简单，做法完全一样。

猪蹄1公斤，先泡在凉水中4-5个小时，将肉里面的血放出来，尽可能的放干净。

作上一锅开水，水开后将猪蹄放进去，反复这样几次，直到猪蹄子在开水中不再出沫子为止。然后仔细检查猪蹄子脚指头之间的位置，那里一般有很多恶心东西，把那些东西弄干净，结束。

大葱段5cm,蒜一头，姜一小块，（2-5克），花椒大料若干，料酒（就用这里plus的1.29元一瓶的，酒精度10%左右），盐，白糖，酱油。

将收拾干净的猪蹄放进锅中，加入开水，（将猪蹄子淹没1-3公分），然后将锅放在电炉上面，先将锅烧开，然后把火力调到最小的一档上面，上述佐料放进去，一定要加料酒，然后加入酱油，实际上最后猪蹄什么颜色，就取决于酱油的量了，我开始的时候也没有什么经验，最后老做就知道点了，把锅盖盖上，顿2个小时后出来的猪蹄就应该八九不离十是这个颜色了。

味道的好坏实际上就取决于一个东西：酱油，向各位推荐海天牌的老抽王，千万不要买草菇老抽，（我是北方人）。炖完猪蹄的肉汤不要扔，假如你有富裕锅的话，把肉汤搁起来，如果肉汤咸的话，不用翻进冰箱里面，但是每个星期要把肉汤煮开一次。这样周而复始的进行下去，猪肉，排骨，猪蹄，耳朵什么的都可以放进汤里面。你要是愿意打持久战的话，买一个装茶叶用的不锈钢蛋（很多超时有卖的），这样每次的花椒大料什么的就不会倒你的胃口了。

如此而已，我的那锅肉汤到现在已经有了7个月的历史了，里面至少煮过12个肘子，100只耳朵，四五个猪心，500-1000个鸡心，10公斤的五花肉了，所以肉汤的味道不赖。

在此祝各位胃口好。

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:D 百年老汤！