面条秘籍01（为所有的面条爱好者）

ferrara

最初发表由 varus
[B]周末到了，又是该给自己改善改善生活的时候了。一个星期晕头转向的过去了，面条使我又有了在家的感觉，虽然只是在口中的。

闲话少说，做的不是很好，不满意的请砸砖，您要是喜欢，也不妨说一声:D

开始了：
01：面粉250克，我是用的量杯,这些面粉够一个大姑娘一顿了，老爷们们就还要再多一点了，这因人而异，看个人的胃口多大了。 [/B]

面粉250克？别说大姑娘，大老爷们一顿也够了。

niuniu800623

好像和面得时候如果加一个蛋清的话，煮出来的面会更加劲到呦！:)

varus

最初发表由 ferrara
[B]没看懂。为什么“切成三块就够了”？:confused: [/B]

是这样的：四小块的话，每一小块在案板上占的面积（擀成面饼后）就比较小，大家看得就比较清楚，我也可以把面条切得很薄，三块的话，就只能吃厚面条了。:D :D :D

varus

最初发表由 ferrara
[B]面粉250克？别说大姑娘，大老爷们一顿也够了。 [/B]

这位仁兄，不知道您的饭量，但是我一顿至少300面粉的面条。不好意思，我饭量大得像只猪一样。:D :D :D

varus

最初发表由 兔咪咪
[B]请问大虾，我的手擀面，怎么一下锅就沾到一起，煮的时候有什么秘诀吗？ [/B]

煮面条的话最好用不锈钢的锅，搪瓷的最好是能不用就不要用，因为搪瓷过的导热不好，面条下过之后表面不会很快煮熟，所以就会沾起来了。

我原来擀面条就还行，但是煮完了之后面条总是粘粘糊糊的，开始也不明白为什么，后来偶然用不锈钢的锅试了一次，效果很好。

此外，一定要等锅里的水开了之后再把面条下锅，出锅后把面条用凉水稍微冲一下，哇，那面条就筋斗死了。

祝你成功:D :D :D

varus

最初发表由 Beta
[B]嘻嘻，你不是准备还要教我们做馍夹肉吗？？？这就是秘籍2啦。。。。我还是等。。。。。。。。。。。。。。。。。 [/B]

谢，改天一定上传！:D :D :D

胃口就是动力！！！

mikewolf

我也喜欢吃面条，不过我喜欢吃面条是因为他简单方便。如果自己擀的话，虽然好吃，但是是不是太麻烦了呢？原来在德国的时候没有发现“快熟面”，就自己和面，然后用压面条的机器压，也很好吃，（因为自己的功夫不好，所以从来没有试过自己切，嘻嘻）。后来感觉压面条也非常麻烦，我们5到6个朋友一起吃的时候压得很多也很累阿！
后来，我们发现了“快熟面”，柏林的亚店卖1.07欧元500克，可以够中等饭量的人吃三顿。于是我们就再也不自己做面条了！
现在我们吃面条一般吃炸酱面，当然赶不上老北京炸酱面的各种小料的齐全了。不过看了梁实秋的《谈吃》，发现他提示的一个方法不错，就是先把茄子切成小骰子块，油炸，然后做炸酱，最后把炸好的茄子放入酱中。味道好极了！

呵呵，这就是我的吃面经历！

兔咪咪

最初发表由 yayado
[B]咪咪，你的面要等水大开了也就是水很沸之后再下，下了之后要用筷子搅开，水滚了之后就可以捞出来了。另外面切好之后（就如楼主最后一张照片所示），你还要撒上干面，把面抖开，再下锅。老忘了问，咪咪你到底是哪里的人呀;) ;) [/B]

谢谢你的方子，我就是不会煮面条，意大利面条我还经常煮成一块一块的。这种手擀面不用点水的呀？！明白了，可能是因为煮的时间长了。


ps我是北京人呀！哈哈！

兔咪咪

最初发表由 varus
[B]煮面条的话最好用不锈钢的锅，搪瓷的最好是能不用就不要用，因为搪瓷过的导热不好，面条下过之后表面不会很快煮熟，所以就会沾起来了。

我原来擀面条就还行，但是煮完了之后面条总是粘粘糊糊的，开始也不明白为什么，后来偶然用不锈钢的锅试了一次，效果很好。

此外，一定要等锅里的水开了之后再把面条下锅，出锅后把面条用凉水稍微冲一下，哇，那面条就筋斗死了。

祝你成功:D :D :D [/B]

哦，要换锅呀！我只有两个锅，也不知道是什么材料做的，两个锅都试一下了。

谢谢了！

varus

最初发表由 兔咪咪
[B]谢谢你的方子，我就是不会煮面条，意大利面条我还经常煮成一块一块的。这种手擀面不用点水的呀？！明白了，可能是因为煮的时间长了。


ps我是北京人呀！哈哈！ [/B]

兔子，面条和饺子不一样，根本就不用打水的。（我也是后来才觉出来的，原来我煮面条也打水，结果面条总煮的是粘糊糊的），大火开锅，下面条，然后锅在开了后等十几秒或者二十几秒，马上就把面条捞出来，然后再稍微用凉水冲一下面条，这样面条就不会粘了。

:D :D :D