请教关于红烧肉炒糖的问题

danielxxs

或者LZ看看我妈做的这个过程。。。
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... ght=%2B%C4%AA%B3%EE

Empusae

我也是妈妈教的方法。我还是放油的，油温了以后放糖，变成透明的棕色糖浆后放肉。对了，肉是之前已经炒成4分熟的样子，这样上糖色的时候不会因为时间太长结糖块。总之就是火一定要小！颜色不够是一定要用老抽补一下的。浓油赤糖的很诱人的颜色！

Mountainclimber

原帖由 niuniu800623 于 2006-1-4 23:37 发表
我只能说说我炒糖色的过程，可是我炒的也不是很好，大家一起讨论吧。我炒糖色是不放油的，而且用小火，慢慢的糖就化了，慢慢的就会起泡。用大火，很容易糊的，然后炒出来的糖色就便苦了。我是看到自己满意的颜色了 ...

和斑竹的做法一样，不放油的，看见颜色可以的时候赶紧放肉，随时准备把锅从炉子上拿下来。

芷影

原帖由 酸红豆 于 2006-1-5 17:15 发表
到我家来， 我给你手把手
我也是被我邻居手把手教出来的

题外话，搜索了一下............希望斑竹不要删掉这个有点跑题的帖子。

今天在冰箱里发现了一大块五花肉，想做红烧肉，遂上来 搜了一下。

这一下，竟然发现一年前我发的这个帖子，还有那么多热心的回复，我都没来得及谢谢。

还有酸红豆，当时都没看到你的回复，现在看到了，想去你家，才想起你们已经回国了。

昨天有朋友借他们的木屋想给BF生日时开PARTY，BF还说，可惜你们俩不在，不然可以和你LG一起呢，而且你那么会做饭。那个朋友分配我掌管厨房，非让我这段时间学，甚至要我参加一个厨艺班，我很是头疼。

不知不觉一年过去了，时间总是在不经意间飞逝而过，身边的朋友走了一个又一个，有些伤感。

你还会经常来这里逛逛吗？祝你们在国内新生活一切美好如意。

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[ 本帖最后由 芷影 于 2007-1-8 11:44 编辑 ]