塔塔粉德语是叫什么的？

peipei · 发表于 2006-1-7 22:15

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好像没有见过有卖啊$惨啊$$惨啊$

ncgh · 发表于 2006-1-7 22:27

坐上沙发，听别人说！*_^

ncgh · 发表于 2006-1-7 22:27

LZ是准备在打发蛋白时用吧，如果这样，可以用白醋代替。

peipei · 发表于 2006-1-7 22:34

原帖由 ncgh 于 2006-1-7 22:27 发表
LZ是准备在打发蛋白时用吧，如果这样，可以用白醋代替。

分量如何？

peipei · 发表于 2006-1-7 22:50

塔塔粉Cream of Tartar
　　塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
　　
　　塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。
　　
　　有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。
　　
:P

gamegame · 发表于 2006-1-8 13:28

就是schlagfest！

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