酸菜饺子馅怎么拌最好吃，高手方法征集！

hongdou · 发表于 2006-1-8 17:45

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今天准备吃酸菜饺子，关于酸菜饺子馅，不知道大家有什么更好的做法呢？其中的关键是什么呢？

就记得很久前吃过一次，把酸菜（超市买的袋装的）洗过几遍，不能太酸。却不知道其中好吃的诀窍是什么？请高手们指点哦。。。。。。。。

yihao · 发表于 2006-1-8 17:51

当然要放肉馅，最好放些切碎的干海米，重要的是拌时要放很多很多油！葱花还有各种调味品当然是不可少的啦

hongdou · 发表于 2006-1-8 18:30

原帖由 yihao 于 2006-1-8 16:51 发表
当然要放肉馅，最好放些切碎的干海米，重要的是拌时要放很多很多油！葱花还有各种调味品当然是不可少的啦

嗯，这些东西家里都有准备;)

cooljht · 发表于 2006-1-8 18:40

酱油，花椒，八角：）多放油~

hongdou · 发表于 2006-1-8 20:23

饺子里面怎么放八角阿？？？八角面？请教楼上的！

AJ · 发表于 2006-1-8 21:52

多放油，再放些油籽了，就更好吃！
当然葱，姜也不能少。而且酸菜不要洗的太透，否则就变味了。

豆腐青菜 · 发表于 2006-1-8 22:03

酸菜最好不要洗。要不然米有味道了。

丢手绢 · 发表于 2006-1-8 22:23

呵呵，我也没什么经验，听说可以放猪肉或者肥肉
比较好吃，另外我吃酸菜从来不洗，觉得酸的蛮好吃的呀，开胃

妞子妈妈 · 发表于 2006-1-8 22:25

酸菜陷饺子，当然是越酸越好。
再有就是，油烧热，放入花椒几粒炸脆，油凉后搅入陷里，花椒粒碾碎拌进去，用这种方法做的饺子巨香无比。

mu · 发表于 2006-1-8 23:20

原帖由 豆腐青菜 于 2006-1-8 21:03 发表
酸菜最好不要洗。要不然米有味道了。

对,每次偶都不用水洗,要不然就没有酸菜味道了

pangpang55 · 发表于 2006-1-8 23:27

吃过一次别人做的，不太好吃的说！

cooljht · 发表于 2006-1-8 23:43

原帖由 hongdou 于 2006-1-8 19:23 发表
饺子里面怎么放八角阿？？？八角面？请教楼上的！

恩，我磨成粉的。我妈说能去猪肉的腥味

天黑黑 · 发表于 2006-1-9 14:08

不好意思插一句，做饺子皮的面粉用那种啊，德语是什么？因为搞不清楚面粉的事情，到现在也只能做梦吃饺子...:P

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-9 14:15

原帖由 天黑黑 于 2006-1-9 13:08 发表
不好意思插一句，做饺子皮的面粉用那种啊，德语是什么？因为搞不清楚面粉的事情，到现在也只能做梦吃饺子...:P

买普通的405#面粉就可以了，超市都有，一包一公斤，25 欧分。

。。玻璃碎。。 · 发表于 2006-1-9 15:02

酸菜吃油。。所以如果油少了就会干巴巴的不好吃。

cindyprc · 发表于 2006-1-9 15:17

都是高手亚，学习了！！！

b996600 · 发表于 2006-1-9 16:57

建议MM去买超市里的那种肥肉，然后混合在肉糜里面，这样包出来的饺子才好吃，不然太干了！

mavisx · 发表于 2006-1-9 22:22

加点儿香菇不错的，然后使劲儿搁油。

kleopatra · 发表于 2007-12-24 17:01

原帖由天黑黑于 2006-1-9 13:08 发表 {(M!|3X&]
不好意思插一句，做饺子皮的面粉用那种啊，德语是什么？因为搞不清楚面粉的事情，到现在也只能做梦吃饺子...

。。。。。。。你谁啊

yangliuqing · 发表于 2007-12-24 17:40

原帖由 豆腐青菜 于 2006-1-8 21:03 发表
酸菜最好不要洗。要不然米有味道了。

不洗牙会酸倒的，德国的酸菜比醋还酸，但是不能泡在水里，用水冲２－３分钟即可。
昨天用酸菜和香菇做了包子，现炸了花椒油把酸菜放在花椒油里炒一下，然后放了不少橄榄油。

娃娃妈 · 发表于 2007-12-24 17:56

要把酸菜里面的硬根挑出来扔掉
光留细丝部分
不然那些硬根影响口感

向日葵 · 发表于 2007-12-24 18:00

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doudoubaobao · 发表于 2007-12-24 20:15

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wawa1957316 · 发表于 2007-12-24 22:47

把酸菜切几刀会好点，要不感觉有些硬的东西在。一般我都会先把肉的部分调好味放个十几分钟。这样比较入味 [/quote]

我是用五花肉自己剁，先拌肉，500克肉加油150克拌。
酸菜用水冲一下，挤掉水份，先切丝，再横切丁，然后再剁，再挤水。取炒锅，不放油，放入酸菜丁干炒，炒时看酸菜的酸度，如很酸就加点糖，以收干水份为好，盛出等凉后现肉同拌。（也可以不炒就直接拌的，那样会比较酸）
酸菜吃时要冲一下，因为做酸菜，是在外面晒干后，直接放入坛的，如果是私人加工的，可能还用脚踩的呢。所以要冲。至于菜的酸性是已经在菜里了，不会因为冲洗而掉味（除非死劲搓）。
还有，酸菜的水，不是平时做酸的菜时加的醋什么的，它是菜经过发酵，分泌出来的，在坛子里时间长，不要吃。

bdl · 发表于 2009-11-5 19:27

酸菜德语叫什么啊

fraugladis · 发表于 2009-11-5 22:07

酸菜德语叫什么啊
bdl 发表于 2009-11-5 18:27

sauerkraut

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