酸菜饺子馅怎么拌最好吃，高手方法征集！

娃娃妈 · 发表于 2007-12-24 16:56

要把酸菜里面的硬根挑出来扔掉
光留细丝部分
不然那些硬根影响口感

向日葵 · 发表于 2007-12-24 17:00

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doudoubaobao · 发表于 2007-12-24 19:15

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wawa1957316 · 发表于 2007-12-24 21:47

把酸菜切几刀会好点，要不感觉有些硬的东西在。一般我都会先把肉的部分调好味放个十几分钟。这样比较入味 [/quote]

我是用五花肉自己剁，先拌肉，500克肉加油150克拌。
酸菜用水冲一下，挤掉水份，先切丝，再横切丁，然后再剁，再挤水。取炒锅，不放油，放入酸菜丁干炒，炒时看酸菜的酸度，如很酸就加点糖，以收干水份为好，盛出等凉后现肉同拌。（也可以不炒就直接拌的，那样会比较酸）
酸菜吃时要冲一下，因为做酸菜，是在外面晒干后，直接放入坛的，如果是私人加工的，可能还用脚踩的呢。所以要冲。至于菜的酸性是已经在菜里了，不会因为冲洗而掉味（除非死劲搓）。
还有，酸菜的水，不是平时做酸的菜时加的醋什么的，它是菜经过发酵，分泌出来的，在坛子里时间长，不要吃。

bdl · 发表于 2009-11-5 18:27

酸菜德语叫什么啊

fraugladis · 发表于 2009-11-5 21:07

酸菜德语叫什么啊( Z( R2 r# F1 i* ^4 o
bdl 发表于 2009-11-5 18:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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